ข้อเท็จจริงจิ้งหรีด

สำหรับหลาย ๆ คนบุฟเฟ่ต์บาร์บีคิวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหมักรสเผ็ด แต่ไม่ใช่ว่าเนื้อทุกชิ้นจะเหมาะกับการย่าง สิ่งที่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อย่างเนื้อเราบอกคุณที่นี่ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว (สเต็กเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก) เนื้อหมู (สเต๊ก) คอ, เนื้อสันใน), สัตว์ปีก (ต้นขาไก่, อกไก่งวง) หรือเนื้อแกะ (สับ, ขา, ไหล่) - การตัดแบบลีนหรือไขมันเล็กน้อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง ข้อควรระวังสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม (เช่น Kasseler, ไส้กรอก Wiener, Leberkäse) เมื่อสัมผัสกับความร้อนไนไตรท์จากเกลือที่บ่มจะทำปฏิกิริยากับ โปรตีน ในเนื้อสัตว์เพื่อสร้างไนโตรซามีนที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง

เทรนด์บาร์บีคิวบาร์บีคิว

แฟนซี แต่อร่อยคือเนื้อควายหรือเนื้อวัวกระทิงซึ่งเป็นเทรนด์บาร์บีคิวจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ผู้บุกเบิกเครื่องดักสัตว์ได้เตรียมวัวกระทิงทั้งตัว“ barbe-à-que” เช่นจากเคราถึงหางบนกองไฟ จากสิ่งนี้ - หรือมาจากคำว่า "barbacoa" ในเม็กซิโก - สเปน - คำว่า "บาร์บีคิว" ที่พัฒนาขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐทางตอนใต้และทางตะวันตกของสหรัฐอเมริกาบาร์บีคิวซึ่งเรียกโดยย่อว่า "BBC" เป็นงานปาร์ตี้ในสวนที่ได้รับความนิยมซึ่งสัตว์ทั้งตัวหรือเนื้อหลายชิ้นจะถูกย่างช้าๆด้วยน้ำลายหรือบนตะแกรงขนาดใหญ่ งานเลี้ยงอาจกินเวลาทั้งวันและแต่ละครอบครัวจะมีสูตรการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด

น้ำดอง

น้ำดองแสนอร่อยเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเพลิดเพลินกับเนื้อย่างที่ดีที่สุด โดยการแปรงน้ำมันหรือการดองอาหารปิ้งย่างไม่เพียง แต่ได้รับการขัดเกลาเท่านั้น ลิ้มรสแต่ยังคงชุ่มฉ่ำ น้ำมันไวน์หรือเบียร์เป็นพื้นฐานในการหมัก ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสมุนไพรเครื่องเทศ มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู หรือน้ำผลไม้ให้อาหารย่าง - ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบ - กลิ่นหอมทั่วไป เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับย่างให้ปิดชิ้นส่วนด้วยน้ำดองและปล่อยให้ทุกอย่างหมักในภาชนะที่ปิดสนิทและมีฝาปิดในตู้เย็นนานถึงสองวัน การปรุงรสที่ดีทำให้เนื้อย่างได้รับการเติมเต็มเช่นกัน ไม่เพียง แต่ให้น้ำผลไม้แก่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติ