สาเหตุส่วนใหญ่มาจากชาวเอเชียขาดเอนไซม์กล่าวคือ lactase.lactase เป็นสิ่งจำเป็นในการแยกไฟล์ นม น้ำตาล น้ำตาลนม เป็นสารที่ย่อยได้ ทารกผลิตเอนไซม์นี้เพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์จากมารดาได้ นม. หากไม่มีไฟล์ นม น้ำตาล เริ่มหมักในลำไส้ใหญ่ ซึ่งนำไปสู่อาการต่างๆเช่น ความมีลม, จุกเสียดและ โรคท้องร่วง. อย่างไรก็ตามชาวเอเชียไม่ได้เป็นเพียงคนเดียวที่“ ทนทุกข์” จากการขาดนี้เนื่องจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่โตเต็มวัยส่วนใหญ่รวมถึงมนุษย์มักไม่ยอมกินนม
ชาวยุโรปตอนเหนือและตอนกลางเป็นข้อยกเว้น
แต่ทำไมชาวยุโรปตอนเหนือและตอนกลางส่วนใหญ่จึงเป็นข้อยกเว้น? เหตุผลนั้นง่ายอย่างที่สามารถเข้าใจได้ในแง่ของประวัติศาสตร์พัฒนาการตราบใดที่มนุษย์ไม่รู้จักการเลี้ยงโคนมผู้ใหญ่ก็ไม่ชอบกินนม เป็นผลให้พวกเขาสูญเสียความสามารถในการผลิต lactase หลังวัยทารก
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเฉพาะเมื่อประมาณ 12,000 ปีที่แล้วผู้คนในตะวันออกใกล้เริ่มเชื่องสัตว์และดื่มนมของพวกเขา พวกเขาสังเกตเห็นว่าพวกเขาไม่สามารถทนต่อนมสดจากสัตว์ได้ แต่พวกเขายังไม่ได้ขึ้นอยู่กับนมเป็นแหล่ง แคลเซียม. นี่เป็นสาเหตุสามประการ:
- พวกเขามีผักใบเขียวเพียงพอที่จะบริโภค
- พวกเขาบริโภคปลาทะเลอย่างเพียงพอจึงมีวิตามินดีเพียงพอ
- พวกเขารับแสงแดดเพียงพอซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าร่างกายสามารถผลิตวิตามินดีได้
สถานการณ์แตกต่างกันไปในยุโรปตอนเหนือที่การเลี้ยงโคนมค่อยๆแพร่กระจายไป แต่ไม่มีผักใบเขียวเพียงพอและแสงแดดไม่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของ วิตามิน D. นมจึงถูกใช้เป็นแหล่งของ แคลเซียม.
ทางพันธุกรรมชาวยุโรปตอนเหนือที่สามารถดื่มและย่อยนมของสัตว์ได้จากนั้นก็มีชัยชนะและสืบพันธุ์ได้สำเร็จ
