กลูตามีน: ปฏิกิริยา

ปฏิกิริยาของกลูตามีนกับสารอื่น ๆ (ธาตุอาหารรองอาหาร):

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ผ่าน gluconeogenesis (เส้นทางการเผาผลาญเพื่อสังเคราะห์ใหม่ กลูโคส) ร่างกายมนุษย์สามารถปรับกลูโคสให้คงที่ (เลือด น้ำตาล) ระดับระหว่างการขาดคาร์โบไฮเดรต ในกรณีของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมนุษย์ สมอง จึงได้รับพลังงานผ่านการสร้างใหม่ กลูโคส. เพื่อจุดประสงค์นี้, กลูโคส ผลิตในรูปแบบ ตับ จากกลูโคพลาสติก กรดอะมิโน glutamine และ อะลานีน. สำหรับเหตุผลนี้, glutamine เรียกอีกอย่างว่า“สมอง-อาหาร". การศึกษาพบว่า: คนที่รับ glutamine นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหาร พบว่ามีพลังใจที่ดีขึ้นน้อยลง ความเมื่อยล้า และอารมณ์ดีขึ้น

การขาดวิตามินบี 6 หรือ“ ฤทธิ์ภัตตาคารจีน”

บางคนมีประสบการณ์ ความเกลียดชัง, วิงเวียน (เวียนศีรษะ) และ cephalgia (ปวดหัว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านอาหารจีนหรือแม้กระทั่งหลังจากรับประทานซุปปรุงรสสำเร็จรูป อาการเหล่านี้ซึ่งสรุปได้ว่าเป็น“ ผลกระทบจากร้านอาหารจีน” เกิดจากกรดกลูตามิกในอาหารเอเชียที่มีปริมาณสูงเช่นในซีอิ๊ว แต่ในปัจจุบันยังพบใน Maggi หรือที่ใกล้เคียงกัน อาการเหล่านี้จะเกิดกับผู้ที่ขาดวิตามินบี 6 เท่านั้น การบริหาร ของวิตามินบี 6 ช่วยป้องกันทุกอาการของ“ ผลร้านอาหารจีน” เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า“ Chinese restaurant syndrome” เกิดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดจากตัวรับบางอย่างในหลอดอาหาร (ท่ออาหาร) ที่ตอบสนองต่อส่วนสูง สมาธิ ของกรดกลูตามิก