maltodextrin คืออะไร?
มอลโตเด็กซ์ตรินอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตมักเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดในอาหารของเรา ส่วนใหญ่พบในไส้อาหาร เช่น มันฝรั่ง พาสต้า และข้าว รวมถึงในขนมปัง
ประมาณร้อยละ 50 ถึง 60 ของการบริโภคอาหารในแต่ละวันควรประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ส่วนที่เหลืออีก 40 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันในอุดมคติ
ในบางกรณี ความต้องการสารอาหารและแคลอรี่ไม่สามารถตอบสนองได้จากการรับประทานอาหารตามปกติ ตัวอย่างเช่น ความต้องการแคลอรี่เพิ่มขึ้นอย่างมากในนักกีฬาที่แข่งขันกัน ดังนั้นอาจจำเป็นต้องรับประทานอาหารแคลอรี่สูงที่เติมมอลโตเด็กซ์ตริน
น้ำตาลประเภทนี้มักใช้เพื่อรองรับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเมื่อน้ำหนักตัวต่ำเกินไป เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักได้เร็วขึ้นด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน
แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นสั้นๆ โดยการบำบัดด้วยเอนไซม์ มอลโตเด็กซ์ตรินที่ได้คือส่วนผสมของน้ำตาลสายสั้น (ไข่มุกขนาดต่างๆ) เนื่องจากความยาวของสายโซ่สั้นลง มันถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วเท่ากับน้ำตาลกลูโคสเชิงเดี่ยว (เดกซ์โทรส)
เนื่องจากแทบไม่มีรสหวาน จึงสามารถใช้ในปริมาณมากได้โดยไม่ทำให้อาหารเพื่อการกีฬา (เครื่องดื่มเกลือแร่ เจล หรือแท่ง) มีรสหวานไม่เป็นที่พอใจ สารละลายยังดื่มได้ง่ายกว่าสารละลายกลูโคสบริสุทธิ์เนื่องจากมีความหนืดต่ำกว่า
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการฆ่าเชื้อ (ฆ่าเชื้อโรคเพื่อการอนุรักษ์) ของมอลโตเด็กซ์ตริน ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการป้อนอาหารแบบสายยางโดยมีอายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น
การดูดซึม การย่อยสลาย และการขับถ่าย
หลังจาก "การเผาไหม้" ในเซลล์ เหลือเพียงน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้นที่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัว ส่วนหลังจะหายใจออกทางปอด
มอลโตเด็กซ์ตรินใช้เมื่อใด?
การใช้งานต่อไปนี้ใช้กับสารประกอบน้ำตาล:
- ในกรณีที่น้ำหนักตัวน้อยเนื่องจากได้รับแคลอรี่ไม่เพียงพอ
- สำหรับการเสริมแคลอรี่ในอาหารทารก
- เป็นสารเติมแต่งในอาหาร (มักเป็นสารทดแทนไขมันหรือสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์ "เบา")
- ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬา
วิธีใช้มอลโตเด็กซ์ตริน
โดยปกติแล้วจะรับประทานสารประกอบน้ำตาลทุกวันนอกเหนือจากอาหารอื่นๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับความต้องการแคลอรี่ของแต่ละบุคคล
มีคาร์โบไฮเดรต 95 กรัมต่อมอลโตเด็กซ์ตริน 100 กรัม ซึ่งมีปริมาณประมาณ 380 กิโลแคลอรี (kcal) น้ำตาลประเภทหนึ่งช้อนโต๊ะจึงเท่ากับประมาณ 38 กิโลแคลอรี
มักจะซื้อฟีดแบบหลอดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีองค์ประกอบที่ถูกต้อง
ผลข้างเคียงของมอลโตเด็กซ์ตรินมีอะไรบ้าง?
เช่นเดียวกับน้ำตาลเกือบทั้งหมด มอลโตเด็กซ์ตรินสามารถส่งเสริมการเกิดฟันผุได้หากรับประทานบ่อยๆ
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อรับประทานมอลโตเด็กซ์ตริน
แป้งหลายชนิดสามารถใช้ทำมอลโตเด็กซ์ตรินได้ รวมทั้งแป้งข้าวสาลีด้วย ข้าวสาลีก็เหมือนกับธัญพืชอื่นๆ ที่มีโปรตีนกลูเตน ซึ่งผู้ที่แพ้กลูเตน (เช่น โรคเซลิแอก) ควรหลีกเลี่ยง
หลายคนกลัวว่ามอลโตเด็กซ์ตรินที่ทำจากแป้งข้าวสาลีจะมีกลูเตนด้วย จึงไม่ควรบริโภค อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: มอลโตเด็กซ์ตรินที่ได้จากแป้งข้าวสาลีไม่เป็นปัญหาในกรณีที่แพ้กลูเตน
ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการยกเว้นจากการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้สำหรับอาหารที่มีกลูเตนด้วย
วิธีการได้รับมอลโตเด็กซ์ตริน
แม้ว่าอุตสาหกรรมยาจะใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารเพิ่มปริมาณในการผลิตยาเม็ด แต่ก็ไม่ใช่ทั้งยาที่ได้รับการอนุมัติหรือเป็นส่วนผสมออกฤทธิ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับมอลโตเด็กซ์ตริน
ชื่อมอลโตเด็กซ์ตรินมาจากคำสองคำ: "มอลโต" หมายถึงมอลโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลมอลต์ที่ประกอบด้วยกลูโคสสองหน่วย “เดกซ์ทริน” ย่อมาจากเดกซ์โทรส ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของกลูโคส (น้ำตาลองุ่น)
การรวมกันของคำนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อชี้แจงว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเป็นส่วนผสมของน้ำตาลสายสั้นต่างๆ
