ฟลาโวนอลอยู่ในกลุ่มของ flavonoids.
ฟลาโวนอลเป็นสีเหลืองถึงไม่มีสีจากพืชที่มี สารต้านอนุมูลอิสระ ผลกระทบ ในรูปของไกลโคไซด์ฟลาโวนอลเกิดขึ้นในชั้นชายขอบของพืช ส่วนใหญ่พบในหัวหอมเบอร์รี่แอปเปิ้ลบรอกโคลีคะน้าชาและไวน์แดง
Like ฟลาโวนฟลาโวนอลประกอบด้วยกระดูกสันหลังของฟลาโวน (2 เบนซิน วงแหวนและ 1 เฮเทอโรไซเคิล) และสารตกค้างของไฮดรอกซิล นอกจากนี้ยังมีหมู่ไฮดรอกซิลที่ตำแหน่ง 3 ของ เบนซิน แหวนซึ่งสร้างความแตกต่างที่สำคัญให้กับ ฟลาโวน. เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีแสงสีน้ำเงินจะถูกดูดซับและแสงสีเหลืองจะปรากฏขึ้น
ฟลาโวนอลที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- Fisetin
- การบูร
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- รามเนติน
