หัวผักกาดเป็นผักเก่าแก่ชนิดหนึ่งซึ่งแทบจะไม่มีอยู่ในครัวของชาวเยอรมันมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามการกลับมาอีกครั้งของหัวผักกาดขาวได้เริ่มขึ้นแล้ว ถูกต้องเพราะหัวผักกาดสามารถให้คะแนนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมที่มีคุณค่าและให้รสชาติใหม่ในอาหารหลาย ๆ
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหัวผักกาด
หัวผักกาดไม่เพียง แต่ประกอบไปด้วย 90 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น น้ำ และอยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่แต่ก็มีมากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุ. หัวผักกาดเป็นที่รู้จักกันในชื่อ navette หรือ - เนื่องจากมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ XNUMX เซนติเมตร - เช่นเดียวกับหัวผักกาด หัวผักกาดเป็นผักที่มีรากและอยู่ในตระกูลกะหล่ำ ญาติสนิทของหัวผักกาดคือหัวผักกาด Teltow ในสมัยโบราณหัวผักกาดยังคงได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ค่อยๆถูกแทนที่โดยมันฝรั่ง ทุกวันนี้หัวผักกาดยังแทบไม่พบในตำราอาหาร อย่างไรก็ตามก่อนที่มันฝรั่งจะประสบความสำเร็จหัวผักกาดถือเป็นอาหารหลักในยุโรป เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะใช้พันธุ์ผักเก่าในครัวของเยอรมันมากขึ้นความนิยมของหัวผักกาดเดือนพฤษภาคมก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตามชื่อที่แนะนำผักกาดที่ปลูกนอกบ้านจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมบางครั้งก็ถึงเดือนมิถุนายน ทำให้เป็นหนึ่งในผักชนิดแรกของปีที่สามารถหาได้จากการเพาะปลูกในภูมิภาค ตั้งแต่เมล็ดจนถึงการเก็บเกี่ยวหัวผักกาดต้องการเวลาประมาณหกถึงแปดสัปดาห์เท่านั้น ขึ้น. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผักกาดที่ปลูกนอกบ้านจึงชอบหว่านอีกครั้งในช่วงปลายฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง สามารถเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินทราย อีกทางเลือกหนึ่งคือผักกาดหาได้จากโรงเรือนหรือจากการเพาะปลูกกลางแจ้งในต่างประเทศ ในบางกรณีหัวผักกาดมีขนาดเล็กเนื่องจากการเพาะปลูก ฟาร์มหลายแห่งปลูกผักกาดไว้ใกล้กันเพื่อให้ได้ผลผลิตมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขึ้น สูงกว่าห้าเซนติเมตรเลย นอกจากนี้ผักกาดที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจกลายเป็นไม้และกินไม่ได้ ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคดิบผักกาดขนาดเล็กจะดีที่สุด หัวผักกาดพันธุ์ทั่วไปมีสีขาวจาก ผิว เข้าไปด้านใน ลิ้มรส ของหัวผักกาดสามารถเปรียบเทียบได้กับหัวไชเท้า แต่รสชาติของหัวผักกาดจะฉุนน้อยกว่า ความสัมพันธ์กับหัวไชเท้ายังสามารถเห็นได้ในหัวผักกาดตาม ลิ้มรสนอกจากนี้รสชาติยังชวนให้นึกถึง พืชชนิดหนึ่ง และ kohlrabi
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ผักรากซึ่งเป็นตระกูลที่มีหัวผักกาดด้วยโดยพื้นฐานแล้วจะได้รับชื่อเสียงที่ดี - ต่ำ แคลอรี่ และเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญที่ควรจะเป็น หัวผักกาดไม่เพียง แต่มีส่วนประกอบถึง 90 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น น้ำทำให้อยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่แต่ก็มีมากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุ. จะช่วยให้ร่างกายได้รับความอุดมสมบูรณ์ วิตามิน B เพื่อความแข็งแรง เส้นประสาท, สังกะสี สำหรับ ระบบภูมิคุ้มกัน, เหล็ก for เลือด การก่อตัวและ กรดโฟลิค. ใบไม้ซึ่งกินได้ก็มี วิตามินซี และแคโรทีน ผิว ของหัวผักกาดขนาดเล็กยังประกอบด้วย มัสตาร์ด ไกลโคไซด์น้ำมันซึ่งทำให้หัวผักกาดมีกลิ่นฉุน ลิ้มรส. ในสถานะดิบเนื้อหาของตามลำดับ แร่ธาตุ โดยธรรมชาติจะสูงกว่าในสถานะสุก ดังนั้นควรรับประทานหัวผักกาดดิบให้บ่อยที่สุดเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากทั้งหมด สุขภาพ ผลประโยชน์
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
หัวผักกาด 100 กรัมมีโดยเฉลี่ย:
- 26 กิโลแคลอรี (109kJ)
- โปรตีน 1g
- คาร์โบไฮเดรต 4.7g
- ไขมัน 0.2g
- ใยอาหาร 3.5g
การแพ้และการแพ้
ในฐานะที่เป็นผักตระกูลกะหล่ำหัวผักกาดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ผู้ที่รู้ว่าพวกเขามี ปฏิกิริยาการแพ้ สำหรับผักอื่นในตระกูลกะหล่ำควรเข้าใกล้หัวผักกาดด้วยความระมัดระวัง อาการที่เป็นไปได้ของการแพ้คือ อาการปวดท้อง หรือแม้กระทั่ง อาการปวดหัว หลังการบริโภคเช่นเดียวกับทั่วไป ปัญหาการย่อยอาหาร. ยิ่งหัวผักกาดสดเมื่อรับประทานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทนต่อศักยภาพได้ดีเท่านั้น โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัย การปรุงอาหาร ยังสามารถช่วยบรรเทาอาการแพ้ได้
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
นอกฤดูกาลหลักในเดือนพฤษภาคมและในเดือนมิถุนายนผักกาดมักจะมีให้บริการเฉพาะในแผนกผักที่มีการจัดเก็บอย่างดีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นจากนั้นไม่ได้มาจากภูมิภาคเสมอไป เมื่อซื้อหัวผักกาดควรมีลักษณะเรียบและมั่นคงมีรูปร่างสม่ำเสมอและสะอาดในกรณีส่วนใหญ่ผักกาดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาดรายสัปดาห์จะมาจากภูมิภาคโดยตรง เส้นทางคมนาคมที่ยาวเกินไปจะทำให้การเพาะปลูกหัวผักกาดค่อนข้างต่ำไม่ประหยัด หลังจากซื้อผักกาดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ สดจากสนามหัวผักกาดยังคงกรุบกรอบนานถึงสองสัปดาห์ ในระหว่างการเก็บรักษาควรดูแลรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่าแปดองศาเซลเซียสและมีความชื้นสูง หัวบีทสีขาวขนาดเล็กเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด เนื่องจากส่วนที่เป็นสีเขียวของบีทรูทจะเหี่ยวเร็วที่สุดจึงควรนำออกก่อนจัดเก็บและควรใช้ทันที การปรุงอาหาร. ตรงกันข้ามกับสัญชาตญาณไม่ควรล้างผักกาดก่อนเก็บ การทำเช่นนี้จะทำร้ายเซลล์ชั้นนอกซึ่งจะทำให้หัวผักกาดเหี่ยวเร็วแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม
เคล็ดลับการเตรียม
ในฐานะที่เป็นผักเก่าหัวผักกาดไม่ได้มีบทบาทสำคัญในตำราอาหารมานานแล้ว อย่างไรก็ตามในระหว่างนี้สามารถค้นพบสูตรอาหารที่เพียงพอได้อีกครั้งสำหรับ การปรุงอาหาร กับผักเก่าและหัวผักกาด หัวผักกาดสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก อย่างไรก็ตามควรปอกเปลือกก่อนไม่ว่ากรณีใด ๆ หรือล้างให้สะอาดมาก ๆ เนื่องจากเปลือกมีความเหนียวแน่นมากคนส่วนใหญ่จึงชอบอาหารประเภทปอกเปลือกอย่างน้อยที่สุดเมื่อรับประทานดิบ เมื่อสุกในทางกลับกันเปลือกจะนิ่ม ผักกาดดิบเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสลัด นึ่งหรือตุ๋นทำให้เป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานอร่อย ผักกาดพัฒนากลิ่นได้ดีที่สุดเมื่อโยนเพียงเล็กน้อย เนย หรือเสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ เวลาในการปรุงอาหารของหัวผักกาดคือประมาณห้าถึงสิบนาที หากคุณไม่พบสูตรอาหารที่น่าสนใจใด ๆ ที่มีหัวผักกาดเป็นส่วนผสมคุณยังสามารถย้อนกลับไปใช้สูตรหัวผักกาดอื่น ๆ ได้เช่นรูตาบากะและปรับเปลี่ยนด้วยหัวผักกาดในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้ผักกาดเขียวยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในห้องครัวได้อีกด้วย ในสูตรอาหารที่มีผักโขมหรือชาร์ดผักกาดเขียวสามารถแทนที่ผักชนิดเดียวกันเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย
