วาซาบิ

ผลิตภัณฑ์

วาซาบิมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบ เครื่องเทศ ผง (ผงวาซาบิ) วางวาซาบิและเป็นของว่าง (เช่นถั่วลิสง มันฝรั่งทอดแผ่น) รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อพืชได้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์มักจะต่ำ ที่กล่าวว่าวาซาบิมักมีส่วนประกอบน้อยมาก เครื่องเทศ. ในการปลอมหรือเพิ่มสีเขียวเช่นมีการเติมสีย้อม E 141 (คลอโรฟิลล์) วาซาบิปรุงรสด้วย พืชชนิดหนึ่ง หรือมัสตาร์ดซึ่งบางครั้งมีความเข้มข้นสูงกว่า เครื่องเทศ ตัวเอง วาซาบิมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษเมื่อเตรียมหน่อสดด้วยเครื่องขูด อย่างไรก็ตามวาซาบิสดมีราคาแพงมากและแทบจะไม่มีในประเทศตะวันตกเนื่องจากหมดอายุสั้น

ต้นกำเนิด

ภาษาญี่ปุ่น พืชชนิดหนึ่ง หรือจากวงศ์ Brassicaceae (ตระกูลกะหล่ำ) เป็นไม้ยืนต้นและ น้ำ- พืชที่มีถิ่นกำเนิดและปลูกในญี่ปุ่น ใช้แกนหน่อสดหรือแห้งที่มีสีเขียวทั่วไป นี่ไม่ใช่เหง้าหรือรากตามที่มักระบุไว้

ผลกระทบ

วาซาบิใช้เป็นหลักเพื่อให้มีกลิ่นฉุนและมีรสหวานเล็กน้อย ลิ้มรส. เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ (กลูโคซิโนเลต) ซึ่งกระตุ้นโดยเอนไซม์ไมโรซิเนสเพื่อสร้างไอโซไทโอไซยาเนต (โครงสร้าง: RN = C = S) วาซาบิยังมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้ระบุถึงฤทธิ์ต้านมะเร็งต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อรายาต้านเกล็ดเลือดและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ

การใช้

• เป็นเครื่องปรุงรสและซอส / น้ำพริกในอาหารญี่ปุ่นและอาหารสมัยใหม่เช่นปลาดิบเช่นซูชินิกิริและซาซิมิและสำหรับบะหมี่โซบะ
• เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับถั่วลิสง มันฝรั่งทอดแผ่น และของว่างอื่น ๆ

ผลกระทบ

เนื่องจากความเผ็ดร้อนวาซาบิจึงไม่เหมาะสำหรับเด็ก อาจระคายเคืองเยื่อเมือกตาและ ทางเดินหายใจ และสาเหตุ ความเจ็บปวด ใน ปาก.