สินค้าชา

ในแง่สากลชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีการผลิตชาประมาณ 3.5 ล้านตันในแต่ละปี ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงชาจากพุ่มชา Camellia sinensis และ Camellia assamica เท่านั้น ปริมาณการใช้ต่อหัวในเยอรมนีคือ 25 ลิตร ความรักในการดื่มชานั้นแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละภูมิภาค Frisians ตะวันออกมีการบริโภคสูงสุดในเยอรมนี พวกเขาดื่มชามากถึง 10 เท่าของประเทศอื่น ๆ แต่พวกเขายังครองตำแหน่งสูงสุดทั่วโลกโดยอยู่ในอันดับที่สามรองจากชาวไอริชและลิเบีย

อย่างไรก็ตามตามกฎหมายอาหารการกำหนด "ชา" แบบเรียบง่ายบนบรรจุภัณฑ์สามารถใช้ได้เท่านั้น ชาดำ or ชาเขียว. พืชอื่น ๆ หรือบางส่วนของพืชที่ทำให้เครื่องดื่มร้อน น้ำ แสดงอยู่ในหมวดหมู่“ ผลิตภัณฑ์คล้ายชา”

ชามีอะไรบ้าง?

ในบรรดาส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของชาคือ คาเฟอีน. ปริมาณในใบชามีตั้งแต่ 0.9 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับประเภทของชา ดังนั้นด้วยชาหนึ่งถ้วย (150 มล.) คุณจะได้รับ 20 ถึง 56 มก คาเฟอีน. เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่น ๆ ผลของ คาเฟอีน ในชาจะช้าลงและอยู่ได้นานขึ้นเนื่องจากคาเฟอีนที่ปล่อยออกมานั้นถูกผูกไว้กับ แทนนิน.

ปริมาณคาเฟอีนของสีเขียวและ ชาดำ เป็นเรื่องเดียวกัน บาง ชาเขียว พันธุ์ยังมีคาเฟอีนมากกว่า ชาดำ. อย่างไรก็ตามปริมาณคาเฟอีนที่ผ่านเข้าไปในชาชงสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ น้ำ อุณหภูมิที่ชงใบชา ตั้งแต่ ชาเขียว ไม่ได้ต้มด้วยน้ำเดือด น้ำ เช่นชาดำปริมาณคาเฟอีนของชาเขียวในการชงมักจะต่ำกว่า

แทนนิน (โพลีฟีน) มีอยู่ในใบชาประมาณ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ว่ากันว่ามีมากมาย สุขภาพ- โปรโมชั่นเอฟเฟกต์ ตัวแทนที่สำคัญที่สุดคือ EGCG (epigallocatechin gallate) ชาดำเช่นเดียวกับสีเขียวและ ชาขาว เป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของผู้มีสุขภาพดี โพลีฟีน. ชายังมีความสำคัญ แร่ธาตุ และ วิตามิน. นอกจากฟลูออไรด์ซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน ฟันผุ การป้องกันชาให้ เหล็ก, สังกะสี, วิตามิน A, E, C และวิตามินบีจำนวนมากและอื่น ๆ

ดำเขียวหรือขาว?

ชาวเยอรมันยังคงนิยมดื่มชาดำ คิดเป็นสัดส่วน 77 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามชาเขียวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นโดยปัจจุบันยังคงคิดเป็น 23 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคทั้งหมด เราไม่ได้พูดถึงโรงชาที่แตกต่างกันสองแห่งที่นี่ ชาเขียวและชาดำผลิตจากวัสดุใบเดียวกัน เฉพาะการแปรรูปเพิ่มเติมหลังการเก็บเกี่ยวเท่านั้นที่ทำได้หลายวิธี

• ชาดำ
  ชาดำหลังจากเหี่ยวเฉาและกลิ้งแล้วต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ไฟล์ โพลีฟีน (catechins และอนุพันธ์ของ catechin) ที่มีอยู่ในใบชาจะถูกเปลี่ยนเป็น theaflavins และ thearubigens โดยใบของมันเอง เอนไซม์หรือที่เรียกว่า phenoloxidases ชาจึงเปลี่ยนสีและพัฒนากลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะโดยการรวมกันของน้ำเลี้ยงเซลล์ด้วย ออกซิเจน.

• ชาเขียว
  ชาเขียวแตกต่างจากชาดำเฉพาะที่ไม่ผ่านการหมัก หลังจากเหี่ยวเฉาใบที่ถอนจะถูกนึ่ง การบำบัดด้วยความร้อนแห้งหรือไอน้ำจะยับยั้งฟีนอลออกซิเดสซึ่งหมายความว่าคาเทชินที่มีอยู่ในชาจะไม่ถูกออกซิไดซ์และคลอโรฟิลล์สีเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้ ดังนั้นเนื้อหาของโพลีฟีนอล (แทนนิน) ในชาเขียวสูงกว่าชาดำ

• ชาขาว
  ชาขาว โดดเด่นด้วยใบชาคัดพิเศษ เฉพาะพุ่มใบชาที่ยังไม่ได้เปิดซึ่งปลูกในมณฑลฝูเจี้ยนซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ สาธารณรัฐประชาชนจีนถูกนำมาใช้ รสชาติที่นุ่มนวลของชาประเภทนี้มาจากกระบวนการอบแห้งด้วยแสงและอากาศที่นุ่มนวล ตามกฎแล้ว ชาขาว เป็นชาที่ผ่านการหมักเล็กน้อยโดยมีกระบวนการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงที่เหี่ยวเฉา