เนื้อบดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นเนื้อบูเล็ตหรือพายสับและเหมาะสำหรับมื้ออาหารจานด่วน คุณสามารถกินเนื้อสับต้มทอดอบย่างและเป็นไส้ร้อนหรือ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก และยังดิบ เนื่องจากเนื้อบดและเนื้อดิบสับอื่น ๆ มีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียอย่างมากการผลิตและการจำหน่ายในเยอรมนีจึงอยู่ภายใต้ข้อบังคับทางกฎหมายที่เข้มงวด (เช่นห้ามสวมแหวนในระหว่างการแปรรูปเนื้อสับ)
เนื้อสับคืออะไร?
เนื้อสับ (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) เป็นเนื้อบดละเอียดที่สามารถผลิตได้จากเนื้อวัวสดหมูแกะและแพะเท่านั้น ชิ้นส่วนที่พบว่ามีการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ (เช่นเนื้อส่วนท้องเนื้อกระดูก) รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ไม่สามารถแปรรูปเป็นเนื้อสับได้
ประเภทเนื้อสับ
- เนื้อสับ (ขนาด, beefsteak mince) ทำจากกล้ามเนื้อของเนื้อวัวซึ่งมีปริมาณน้อย เส้นเอ็น และไขมัน ด้วยไขมันสูงสุด 6 เปอร์เซ็นต์เป็นเนื้อดินที่ไม่ติดมันมากที่สุด ในเนื้อสับที่เตรียมไว้ยกเว้นส่วนผสมสำหรับปรุงรสจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
- หมูสับ (ไขมันหมู) ทำจากหมูสับที่ย่อยสลายแล้วหยาบ ปริมาณไขมันสูงสุด 35 เปอร์เซ็นต์
- เนื้อดินประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นหยาบที่มีไขมันสูงสุด 20 เปอร์เซ็นต์
- เนื้อสับผสม (เนื้อสับครึ่งและครึ่ง) ประกอบด้วยหมูสับครึ่งตัวและเนื้อสับครึ่งตัว ปริมาณไขมันสูงสุด 30 เปอร์เซ็นต์
- เนื้อสับที่เตรียมไว้เช่น Hackepeter และ Thuringian Mett ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ นอกจากเกลือแกง หัวหอม และเครื่องเทศ
เก็บเนื้อสับอย่างถูกต้อง
เนื่องจากการสับเนื้อทำให้เนื้อสับมีความบอบบางมากและไม่เก็บไว้นาน สามารถขายได้ในวันที่ผลิตเท่านั้นและต้องเก็บไว้ที่ต่ำกว่า 4 องศาเสมอ
สำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมในบ้านเนื้อสับจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน ควรบริโภคในวันเดียวกัน มิฉะนั้นขอแนะนำให้ทอดเนื้อสับอย่างดีในวันที่ซื้อแล้วใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามการทำให้เป็นสีน้ำตาลสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2 วัน
เคล็ดลับในการเตรียมตัว
เป็นส่วนผสมใน การปรุงอาหารเนื้อสับเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับจานสปาเก็ตตี้โบโลเนส แต่เนื้อสับยังใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ ดังนั้นเนื้อสับมักจะรวมกับอาหารเช่นมะเขือบวบซาวอย กะหล่ำปลี หรือเห็ด แม้แต่สูตรสำหรับกระดิ่งยัดไส้ พริกไทย ไม่ทำโดยไม่มีเนื้อสับ
