เชอร์วิลลูกวัวที่เป็นกระเปาะเป็นของตระกูลสะดือ สายตามันคล้ายกับทุ่งหญ้าเชอร์วิล รากที่มีลักษณะคล้ายหัวผักกาดเป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Chervil beet ชื่ออื่น ๆ ได้แก่ Bulbous Chervil, Turnip Chervil หรือ Turnip Calf Chervil และ Earth Chestnut
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเชอร์วิลลูกวัวที่เป็นกระเปาะ
รากที่มีลักษณะคล้ายหัวผักกาดของลูกวัวที่เป็นกระเปาะเป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ข้อพับลูกวัวเป็นสกุลของพืชในตระกูลสะดือ ข้อพับของลูกวัว tuberous (Chaerophyllum bulbosum) มีสิ่งที่เรียกว่าหัวไฮโปโคติลเช่นเดียวกับบีทรูทหรือหัวไชเท้า หัวนี้อยู่ใต้โคนต้นที่หนาขึ้นและทำให้พืชมีฉายาว่า "หัวใต้ดิน" หัวรากนี้เป็นส่วนที่อร่อยของพืช ในสภาพดิบมีรสชาติเผ็ดร้อน หลังจาก การปรุงอาหารที่ ลิ้มรส มีการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ กลิ่นหอมหวานชวนให้นึกถึงเกาลัดหวาน (เกาลัด) จึงเรียกอีกอย่างว่าเกาลัดบด หากหัวมันสัมผัสกับน้ำค้างแข็งจะมีรสชาติของเฮเซลนัทตามมา การปรุงอาหาร. ส่วนใบและดอกเหนือดินของพืชมีความสูง 80-200 ซม. ในขณะเดียวกันยังสามารถใช้เคล็ดลับการถ่ายภาพแบบอ่อนโยนได้อีกด้วย การปรุงอาหาร. หัวค่อนข้างเล็ก ด้วยรูปทรงกลมหรือทรงกรวยมีความยาว 1.5 - 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 3 ถึง 6 ซม. น้ำหนัก 140-200 กรัมต่อราก เปลือกด้านนอกมีสีน้ำตาลเทาและยังรับประทานได้ สายพันธุ์ย่อยสองชนิดมีความโดดเด่น: ไซบีเรียนเชอร์วิลบีทได้ปรับให้เข้ากับที่อยู่อาศัยในรัสเซีย มันอยู่รอดจากไฟบริภาษโดยไม่ได้รับบาดเจ็บเนื่องจากรากของมันสามารถอยู่รอดในดินได้นานถึง 10 ปีและแตกหน่ออีกครั้ง บีตเชอร์วิลพื้นเมืองเป็นพืชล้มลุก หัวมันทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำรองที่จะใช้หมดในช่วงออกดอก เชอร์วิลลูกวัวกระเปาะที่มีสองชนิดย่อยเดิมพบในยุโรปกลางและตะวันออกสแกนดิเนเวียคาบสมุทรบอลข่านรัสเซียและไซบีเรียตะวันตก ในออสเตรียและเยอรมนีได้รับการแนะนำโดยพระสงฆ์ในช่วงยุคกลาง หัวบีทเชอร์วิลที่ปลูกในป่าทั้งหมดเป็นส่วนที่เหลือจากการเพาะปลูกผักในอดีต โรงงานนี้ไปถึงฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ปัจจุบันถือว่าเป็นผักที่เป็นอาหารสำเร็จรูป โดยทั่วไปความหลากหลายของผักชนิดนี้ได้ลดลงอย่างมากและแทบจะไม่ได้รับการเพาะปลูกอีกต่อไป การเพาะปลูกคล้ายกับแครอทและพาร์สนิป เมล็ดจะถูกหว่านลงในนาหลังจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนกันยายน / ตุลาคม ระยะเวลาการเพาะปลูก 9 - 10 เดือน หัวมันจะเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม เนื่องจากหัวจะมีกลิ่นหอมที่แท้จริงเฉพาะเมื่อนำใบออกจึงเก็บไว้ได้นานหลายเดือน อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 4 ° C การรักษาระยะสั้นที่ การแช่แข็ง อุณหภูมิยังเป็นไปได้ที่จะกระตุ้นกลิ่นหอมของเฮเซลนัทของผักราก ลดราคาหัวผักหายากระหว่าง Novemer ถึงมีนาคม
ความสำคัญต่อสุขภาพ
Chervil beet มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีแป้งและโปรตีนสูง ซึ่งแตกต่างจากผักส่วนใหญ่เชอร์วิลลูกวัวที่เป็นกระเปาะนั้นมีลักษณะทางพันธุกรรมที่ยังคงอยู่ในสภาพดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ในปี 1986 ไม่มีการดัดแปลงพันธุ์ทางพันธุกรรมกับปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง สำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับอาหารที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดเชอร์วิลเป็นผักที่ไม่เหมือนใครในจาน เป็นอาหารที่เหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารช้า อาหาร.
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
หัวประกอบด้วย โปรตีน และแป้ง หัวบีต Chervil พื้นเมืองมีปริมาณแป้งสูงกว่าญาติของไซบีเรีย หากหัวมันแข็งตัวแสดงว่า น้ำตาล เนื้อหาเพิ่มขึ้น รากผักเป็นแหล่งพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็มีไขมันต่ำมาก
การแพ้และการแพ้
ไม่ทราบอาการแพ้ อย่างไรก็ตามผักรากนั้นถูกลืมไปเกือบหมดและแทบไม่มีการบริโภค ดังนั้นจึงไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยทั่วไปโดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานควรมีสติในการบริโภคและตรวจสอบตัวเองว่า น้ำตาล และปริมาณแป้งสามารถย่อยได้ดีสำหรับพวกมัน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
ไม่สามารถซื้อหลอดไฟ Chervil ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถพบได้ในตลาดรายสัปดาห์ด้วยการตลาดด้วยตนเองของเกษตรกร อย่างไรก็ตามมันหายากมากเนื่องจากพืชป่าให้ผลผลิตแตกต่างจากพืชที่ปลูกหลังจากหว่านในนาแล้วจึงไม่ได้ ขึ้น อย่างสม่ำเสมอและหนาแน่นเช่นเดียวกับผักที่ปลูกแบบคลาสสิก รูปร่างและขนาดของรากยังแตกต่างกันไปสำหรับการปลูกลูกวัวหัวผักกาดแต่ละชนิด การปลูกพันธุ์ผักเก่าแก่นี้จึงน่าสนใจสำหรับฟาร์มขนาดเล็กหรือออร์แกนิกที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับลูกค้าผ่านการตลาดทางตรงเท่านั้น อีกทางหนึ่งตลาดการขายผ่านบริการสั่งซื้อออนไลน์ก็น่าสนใจ ส่วนใหญ่จะใช้ในภาคเกษตรอินทรีย์ ฟาร์มขนาดใหญ่ที่ขายผลผลิตให้กับพ่อค้าคนกลางไม่สามารถขายผักเหล่านี้ได้ เนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือนก่อนการขายก็มีราคาสูงเช่นกันเงื่อนไขทั้งหมดนี้มีผลต่อราคา เนื่องจากเป็นสิ่งที่หายากด้วยอัตราผลตอบแทนที่คำนวณได้ยากและโอกาสในการขายที่ จำกัด มากราคาต่อกิโลกรัมจึงสูงผิดปกติ ผู้ที่มีงบประมาณ จำกัด สามารถหว่านพืชในสวนของตนเองได้ สะดวกสบายในสถานที่ชื้นกึ่งร่มและมีทราย ควรใส่ปุ๋ย แต่พอประมาณ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเก็บเกี่ยวพืชป่าจากป่า พืชตระกูลถั่วเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนทั่วไปที่จะสับสนกับพืชชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายกัน สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่รวมถึงพืชที่ไม่เป็นอันตรายเช่น แครอทป่า และทุ่งหญ้าเชอร์วิล แต่ยังมีสายพันธุ์ที่มีพิษสูงเช่นเฮมล็อคด่าง หากคุณไม่ต้องการบริโภคหัวที่ซื้อมาหรือที่ปลูกเองในบ้านทันทีคุณสามารถห่อด้วยทรายชื้นเช่นแครอทและเก็บไว้ได้นานขึ้น
เคล็ดลับการเตรียม
ในฐานะที่เป็นผักในครัวที่บอบบางข้อพับของลูกวัวที่เป็นกระเปาะนั้นมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหนือชั้น สามารถใช้ในอาหารจานร้อนในมือข้างหนึ่งแทนมันฝรั่งที่มีรสชาติเยี่ยมยอดหรือเป็นเครื่องปรุงผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซุป ragouts และอาหารผักดิบ เช่นเดียวกับมันฝรั่งหัวแรกสามารถนำไปตุ๋นย่างหรืออบในเตาอบ ผิว ควรใช้ด้วย เช่นเดียวกับมันฝรั่งหัวจะต้องเตรียมด้วยไขมัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหมู เนย หรือน้ำมันเป็นเรื่องของ ลิ้มรส. ด้วยวิธีนี้หัวเชอร์วิล - ปรุงรสด้วยเกลือได้ดีที่สุด ผักชีฝรั่ง หรือเชอร์วิล - เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องเคียงมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ รสชาติเกาลัดของพวกเขาด้วยคำใบ้เล็กน้อย มาร์ซิแพน ออกมาอย่างหรูหราที่นี่ นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมที่ละเอียดอ่อนเช่นเครื่องเคียงบีทรูท ที่นี่สามารถเตรียมหัวเช่น Teltower Rübchen คาราเมลเป็นแบบ เนย-น้ำตาล ส่วนผสมในกระทะ จากนั้นทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ (ขึ้นอยู่กับจาน) และมัดด้วยแป้ง หรูหรายังมีซุปครีม ที่นี่ต้มหัว จากนั้นสามารถบีบเนื้อรากออกจากเปลือกและเตรียมลงในครีมเริ่มต้นด้วยเกลือและสมุนไพร ในฐานะที่เป็นอาหารดิบสามารถขูดหัวได้ เนื่องจากความเผ็ดที่ฉุนจึงสามารถใช้ร่วมกับบีทรูทที่อ่อนกว่าได้เช่นแครอทพาร์สนิปหรือแม้แต่บีทรูท
