พิษของเห็ดมักเกิดจากส่วนประกอบในเห็ด (สารพิษจากเชื้อรา) ที่กินเข้าไปเมื่อรับประทานเห็ดที่ควรจะกินเข้าไป อย่างไรก็ตามจำนวนที่แท้จริงของกรณีเหล่านี้ต่ำกว่าระดับการรับรู้พิษจากเห็ดมาก อย่างไรก็ตามผลที่ตามมาอาจร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตับ ความล้มเหลวและแม้กระทั่งความตาย
ข้อควรระวังกับผลไม้ที่ร่วงหล่น
ในยุโรปทราบกันดีว่าเห็ด 150 ชนิดมีพิษแม้ว่าจะมีเห็ดอีกไม่กี่ชนิดที่สามารถจัดเป็นเห็ดพิษได้เช่นกัน นักวิจัยได้ค้นพบสารพิษอื่น ๆ ที่เกิดจากเห็ดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่นตัวแทนที่ไม่เป็นอันตรายจะผลิต เอทานอลเช่น แอลกอฮอล์พร้อมผลข้างเคียงที่เป็นที่รู้จักทั้งหมด หากสกัดน้ำผลไม้จากผลไม้ร่วงที่ขึ้นราอาจพบสารก่อโรค (เช่นพาทูลิน)
เชื้อราในอาหารที่ขึ้นรา
อาหารที่ขึ้นราเช่นรา ขนมปัง อาจทำให้รุนแรง ตับ สร้างความเสียหายและส่งเสริม โรคมะเร็ง - ผู้ร้ายคือสารพิษจากเชื้อราอะฟลาทอกซิน นักวิทยาศาสตร์ยังได้ค้นพบสารเชื้อราใน - ไม่เสียอย่างเห็นได้ชัด - กาแฟ, มูสลี่, เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ (เช่น ochratoxin, deoxynivalenol) ซึ่งอาจทำให้อวัยวะเสียหายได้สาเหตุ โรคมะเร็ง และกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าอันตรายจริงๆนั้นสูงเพียงใด
