ทุกคนเคยซื้อแป้งที่ใช้ในครัวเรือนเชิงพาณิชย์มาแล้วสงสัยว่า“ แป้งสาลีชนิด 550” นั้นเกี่ยวกับอะไร ไม่เพียง แต่ประเภทของเมล็ดพืชเช่นข้าวสาลีหรือข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง“ การกำหนดประเภท” ที่เรียกว่าให้ข้อมูลเกี่ยวกับธรรมชาติของแป้งด้วย
แป้งขนาดเล็กและพิมพ์ตำนาน
ลองติดตามเส้นทางกลับไปที่โรงสีโดยสังเขป: ในการผลิตแป้งเมล็ดข้าวที่ผ่านการทำความสะอาดจะถูกบดละเอียดระหว่างสองชนิดที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว -วิ่ง ลูกกลิ้งบด เมล็ดข้าวสามารถบดให้ละเอียดแตกต่างกันได้ในกระบวนการ แป้ง, การอบ อาหารอาหารโฮลเกรนหรือแป้งโฮลเกรนยังคงอยู่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน
ถ้าความละเอียดของเมล็ดข้าวน้อยกว่า 180 ไมโครเมตรจะเรียกว่าแป้งชนิดหนึ่ง ระดับของการกัดจะระบุเปอร์เซ็นต์ของแป้งชนิดใดชนิดหนึ่งที่เหลืออยู่เมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวดั้งเดิม 100 กิโลกรัม
ยิ่งระดับการกัดสูงขึ้นเท่าใดโปรตีนเส้นใยและ แร่ธาตุ แป้งคือ. ยิ่งระดับการโม่ต่ำลงเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งอ่อนและแป้งมากขึ้นเท่านั้น
การหาค่าความเบาหรือชนิดทำได้โดยการกำหนดปริมาณแร่ เมื่อแป้งถูกเผาที่อุณหภูมิประมาณ 900 องศาเซลเซียส แร่ธาตุ ถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง“เถ้า".
แป้งทั้งหมดไม่เหมือนกัน
ตามปริมาณของสารตกค้างเหล่านี้แป้งประเภทต่างๆจะถูกกำหนดด้วยตัวเลข ดังนั้นแป้งสาลี 100 กรัมชนิด 550 จึงมีค่าเฉลี่ย 0.55 กรัม แร่ธาตุ ในของแห้ง
แม้ว่าแป้งประเภทนี้จะมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำอย่างน้อยหนึ่งปีขึ้นไป แต่ก็ไม่ควรเก็บแป้งโฮลมิลไว้นานเกินสี่ถึงหกสัปดาห์
นอกจากแป้งสาลีและข้าวไรย์แล้วยังมีการสะกดประเภทธัญพืชด้วยไตรรงค์ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ - เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ้ต และ ข้าวโพด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ ขนมปัง การผลิต (ความช่วยเหลือ)
