ไมโครเวฟทำให้เกิด โมเลกุล มีอยู่ในอาหารเพื่อสั่นสะเทือน การเคลื่อนที่ที่รุนแรงส่งผลให้เกิดแรงเสียดทานของอนุภาคเพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างความร้อน ไมโครเวฟสามารถใช้ปรุงอาหารหรืออุ่นอาหารได้ ไมโครเวฟเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีช่วงความถี่ระหว่างคลื่นอินฟราเรดและคลื่นกระจายเสียง มีพลังงานต่ำกว่ารังสีเอกซ์มาก ด้วยเหตุนี้ไมโครเวฟเองจึงไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร อย่างไรก็ตามหากเฉพาะด้านความปลอดภัยและ การปรุงอาหาร ไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับเตาอบไมโครเวฟทั้งอาจมีความร้อนสูงเกินไปและความร้อนไม่เพียงพอ นำ ต่อการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่เป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. หากอาหารสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นเวลานาน - เนื่องจากการละลายน้ำแข็งนานขึ้น การปรุงอาหาร หรือเวลาในการอุ่นรวมทั้งทำให้อุ่นเป็นเวลานานขึ้น - และไมโครเวฟถูกตั้งไว้ที่ระดับพลังงานสูงจึงเป็นไปได้มากทีเดียวที่สารอาหารและสารสำคัญ (มาโครและธาตุอาหารรอง) จะสูญเสียไป [1, 3, 4, 5, 6]. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ละลายในไขมัน วิตามิน A, D และ E ในเนื้อสัตว์และปลาเช่นเดียวกับที่จำเป็น กรดไขมันได้รับผลกระทบเนื่องจากเนื้อสัตว์และปลาชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลานานกว่าที่ผักหรือผลิตภัณฑ์จากนมจะสุกหรือให้ความร้อนเต็มที่ นอกจากนี้พื้นผิวของอาหารยังทนทุกข์ทรมานภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ ชิ้นเนื้อจะแข็งและชะออกเมื่ออุณหภูมิสูงจะขจัดของเหลวออกจากพวกมัน อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตสูง น้ำ เนื้อหายังต้องทนทุกข์ทรมานจากการกำจัดของเหลวและการชะล้าง อาหารจะเหี่ยวและมีรสชาติที่ไม่ดีเนื่องจากคาดว่าจะสูญเสียรสชาติด้วยเช่นกัน ดังนั้นระดับสูงของ น้ำ- ละลายน้ำได้และไวต่อความร้อน วิตามิน หายไป C วิตามินซึ่งเป็นส่วนที่อ่อนแอที่สุดของไฟล์ วิตามิน สว่าง ออกซิเจน และความร้อนถูกทำลายไปมาก
ไมโครเวฟมักใช้ในการอุ่นและเตรียมอาหาร การให้ความร้อนไม่เพียงพอ - โดยการให้ความร้อนเร็วเกินไปและไม่สม่ำเสมอจะเพิ่มความเสี่ยงให้เชื้อโรคเช่น บัคเทริแสลมะเนล์ละ or Listeria ไม่ได้ถูกฆ่าอย่างเพียงพอในบริเวณที่มีความร้อนน้อยกว่าหรืออาจทวีคูณขึ้นที่นั่น
เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งความร้อนไม่เพียงพอและความร้อนสูงเกินไปควรปฏิบัติดังนี้:
- โดยทั่วไปให้สังเกตไฟล์ การปรุงอาหาร เวลาที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งาน
- สำหรับการอุ่นอาหารให้ใช้จานพิเศษที่เหมาะกับไมโครเวฟ
- ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้อาหารที่มีความหนาเท่ากันหรือสับชิ้นใหญ่
- ปิดฝาอาหารด้วยฝาหลวมหรือฝาปิดหรือฟอยล์ที่เหมาะกับไมโครเวฟ
- อุ่นอาหารในทุกพื้นที่ถึง 70 ° C เป็นเวลาหลายนาที
- เตรียมอาหารเช่นสัตว์ปีกหรืออาหารที่มีของสด ไข่ เป็นเวลานานในระดับพลังงานที่ต่ำกว่าให้ทำการตรวจสอบอุณหภูมิหลาย ๆ ครั้ง
- ผัดหรือพลิกจานทั้งหมดในระหว่างนั้นปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ การกระจาย.
สำหรับอาหารที่มีปริมาณน้อยการใช้ไมโครเวฟจะมีประโยชน์เพราะสามารถเตรียมอาหารได้โดยเติมเพียงเล็กน้อย น้ำ หรือไขมันและพลังงานเพียงเล็กน้อย
