ตัวช่วยเล็ก ๆ ที่เรียกว่าจุลินทรีย์เช่น แบคทีเรียยีสต์หรือเชื้อรามีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีอาหารมากมาย พวกเขามีส่วนร่วมเช่นในการต้มเบียร์ โยเกิร์ต การผลิตและการทำให้สุกชีส เนื่องจากในปัจจุบันมีความจำเป็นในปริมาณมากจุลินทรีย์เหล่านี้จำนวนมากจึงมาจากการประชุมเชิงปฏิบัติการทางพันธุกรรม มีการแก้ไขโดยใช้ พันธุวิศวกรรม กระบวนการผลิตสารบางชนิดด้วยต้นทุนต่ำ จากนั้นจะใช้เป็นสารเติมแต่งและสารเสริมในอุตสาหกรรมอาหาร
Rennet สำหรับการผลิตชีส
ต้องมีการหมัก Rennet เพื่อทำชีส พบ Rennet ในน่อง กระเพาะอาหาร และมีเอนไซม์ไคโมซินซึ่งเป็นสาเหตุ นม โปรตีนที่จะจับตัวเป็นก้อน การเพิ่มการหมักเรนเน็ตจะทำให้เกิดความหนาขึ้นของ นม. นอกจากเรนเน็ตของสัตว์จากกระเพาะของลูกโคแล้วยังสามารถรับเอนไซม์ได้ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม
ไม่มีข้อบังคับพิเศษสำหรับการอนุมัติและการติดฉลากของผู้ช่วยดัดแปลงพันธุกรรมเหล่านี้ จากมุมมองทางกฎหมายอย่างแท้จริงพวกเขาถือเป็นตัวช่วยทางเทคนิคและไม่จำเป็นต้องรวมอยู่ในรายการส่วนผสม สถานะของความรู้ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าไม่มีการตกค้างของจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมในอาหารที่ผลิตเนื่องจากมีขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอนระหว่างการผลิตสารและอาหารสำเร็จรูป
อาหารสัตว์ดัดแปลงพันธุกรรม
การผลิตเนื้อสัตว์ นม และ ไข่ ในยุโรปได้มาถึงมิติที่ทำให้การนำเข้าอาหารสัตว์ในปริมาณมากขึ้น ถั่วเหลืองโดยเฉพาะนำเข้าจากอเมริกาเหนือและใต้ อาหารสัตว์จึงมักมีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นสัดส่วน อย่างไรก็ตามสามารถสันนิษฐานได้ว่าอาหารที่ผลิตในแต่ละกรณีไม่แตกต่างจากการผลิตแบบธรรมดาอย่างหมดจด ตัวอย่างเช่นการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่พบอาหารดัดแปลงพันธุกรรมในนม
เพื่อให้ห่างไกล พันธุวิศวกรรม ได้พบทางเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตของเราทางอ้อมเท่านั้น ในยุโรปยังคงมีปัญหาเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้อยู่มาก อย่างไรก็ตามการพัฒนาทั่วโลกแสดงให้เห็นว่า พันธุวิศวกรรม จะยังคงกระจายไปในหลายพื้นที่
