ผลิตภัณฑ์
โยเกิร์ตมีจำหน่ายในร้านขายของชำหลายชนิด มันผลิตเองด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้การหมักที่เหมาะสมจะวางจำหน่ายในร้านขายยาและร้านขายยา ตามที่ Duden กล่าวว่าบทความทั้งสามถูกต้องในภาษาเยอรมัน ได้แก่ der, die และ das Joghurt
โครงสร้างและคุณสมบัติ
โยเกิร์ตเป็นอาหารหมักดองและทำมาจาก นม. โดยทั่วไปแล้ววัว นม ใช้ แต่ยังมีโยเกิร์ตที่ทำจากนมอื่น ๆ (เช่นแกะแพะควาย) ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นม ถูกทำให้ร้อนครั้งแรกและหลังจากทำความเย็นที่ 40 ถึง 45 ° C กรดแลคติก แบคทีเรีย เช่น (ssp.) และ (ssp.) ถูกเพิ่มเข้ามา หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ในที่สุดโยเกิร์ตที่ได้จะถูกนำไปใส่ในที่เย็นซึ่งจะหยุดการหมัก สำหรับการผลิตในบ้านยังใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งทำงานด้วยไฟฟ้าหรือร้อน น้ำ. เนื่องจาก กรดแลคติก แบคทีเรีย (แลคโต) ที่สร้างไฟล์ กรดแลคติกโยเกิร์ตมี pH อยู่ในช่วงที่เป็นกรดประมาณ 4.5 และมีรสเปรี้ยว ลิ้มรส. กรดแลคติกทำหน้าที่เป็นธรรมชาติ สารกันบูด และยืดอายุการเก็บรักษาของนม ด้วยเหตุนี้โยเกิร์ตจึงถูกผลิตขึ้นมาเป็นเวลาหลายพันปี กรดแลคติกเกิดจาก น้ำตาลนม และทำให้อิมัลชันแตกตัวและโปรตีนตกตะกอน แทนที่จะเป็นของเหลวสิ่งนี้จะสร้างโยเกิร์ตกึ่งแข็ง โยเกิร์ตประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, โดยธรรมชาติ กรด, วิตามิน และแร่ธาตุ เพราะความเป็นอยู่ แบคทีเรียโยเกิร์ตเองยังใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตอื่น ๆ เพิ่มส่วนผสม (การเลือก):
- มักจะมีการเติมน้ำตาล ในโยเกิร์ตธรรมชาตินั้นเป็นธรรมชาติ น้ำตาลนม ของนม
- ผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่, กล้วย, มะม่วง, แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, กีวี, พลัม, เสาวรส
- ถั่วเช่นเฮเซลนัทเกาลัด
- ธัญพืช (มูสลี่)
- ช็อคโกแลตโกโก้
- ครีมนมเปรี้ยว
- นมผง
- เวย์โปรตีนเช่นเวย์โปรตีน
- น้ำผึ้งคาราเมล
- กาแฟ
- เครื่องเทศเช่นวานิลลาและอบเชย
- แป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ เช่นเพคตินและแซนแทนกัม
- รส
- สารให้สีเช่นน้ำบีทรูทและน้ำแครอท
- น้ำผลไม้เข้มข้นน้ำมะนาว
ในโยเกิร์ตโฮมเมดปริมาณผลไม้สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมและไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่พึงปรารถนา
ผลกระทบ
โยเกิร์ตมีแบคทีเรียที่มีชีวิต (ขั้นต่ำ 107 หน่วยสร้างอาณานิคมต่อกรัม) ในการศึกษาพบว่าแบคทีเรียในโยเกิร์ตไปถึงลำไส้ โยเกิร์ตโปรไบโอติกประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกอื่น ๆ หรือเพิ่มเติมตัวอย่างเช่นไบฟิโดแบคทีเรียหรือแบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ เช่น (LGG)
ขอบเขตการใช้งาน
- เป็นอาหารในมูสลี่สำหรับน้ำสลัดของหวานไอศกรีมโยเกิร์ตและสำหรับการอบเป็นต้น ขนมปัง.
- ในฐานะที่เป็นโปรไบโอติกเช่นในระบบทางเดินอาหาร (เช่น อาการท้องผูก, โรคท้องร่วง) ระหว่างและหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
ผลกระทบ
โยเกิร์ตสามารถทนได้แม้ว่าคุณจะเป็น น้ำตาลนม ไม่ทนเนื่องจากมีแลคโตสน้อยกว่าและแบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนช่วยในการสลายด้วยเอนไซม์ lactase. โยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากนมยังมีเวลาอยู่ในลำไส้นานขึ้น สารปรุงแต่งในโยเกิร์ตอาจทำให้เกิด ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์.
