วัตถุเจือปนอาหาร (คำพ้องความหมาย: วัตถุเจือปนวัตถุเจือปนอาหาร) จะถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างการผลิตหรือการบำบัดอาหารด้วยคุณสมบัติทางเทคโนโลยี - การไหลความสม่ำเสมอการเกิดฟองหรือเหตุผลด้านอาหาร การพิจารณาว่าส่วนผสมถือเป็นสารเติมแต่งนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณ แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าสารนั้นถูกใช้เพื่อเหตุผลทางเทคโนโลยีเป็นหลักหรือไม่ ตัวอย่างเช่นถ้ารสชาติ วิตามิน หรือสารอื่น ๆ ที่เป็นธรรมชาติหรือเหมือนธรรมชาติถูกนำมาใช้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหรือเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส - ลิ้มรส, กลิ่น, ลักษณะ - สิ่งเหล่านี้เป็นของส่วนผสม ภายใต้กฎหมายเยอรมันถือว่าสารต่อไปนี้เทียบเท่ากับสารเติมแต่ง: กรดอะมิโน, วิตามิน A และ D แร่ธาตุ และรสชาติเทียม ไม่ถือว่าสารปรุงแต่งคือรสชาติอื่น ๆ ยาฆ่าแมลงและสารเสริม (เช่น เอนไซม์). ในการจัดประเภทวัตถุเจือปนอาหารในสหภาพยุโรปได้มีการนำหมายเลข E มาใช้ “ E” ย่อมาจาก“ Europe” มันเกิดขึ้นที่ E-number ของสารเติมแต่งที่แตกต่างกันโดยตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กต่อท้ายเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสารนั้นอยู่ในตระกูลเดียวกันของสารเช่น นอยด์ E 160a, E 160b ฯลฯ สารปรุงแต่งดังกล่าวในอาหารอาจได้รับการรับรองในเยอรมนีก็ต่อเมื่อมีความจำเป็นทางเทคโนโลยีและไม่เป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. บางตัวกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้หรือทำให้เกิดเอง คนอื่นขัดขวางไฟล์ การดูดซึม ของสารสำคัญ (จุลธาตุ) และมีผลเสียต่อการเผาผลาญ วัตถุเจือปนอาหารแบ่งออกเป็นประเภทการทำงานดังต่อไปนี้:
| สารเติมแต่งอาหาร | หมายเลข E | มีผลในอาหาร |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | ยืดอายุการเก็บรักษา - ป้องกันความเสียหายโดย ออกซิเจน (เช่นไขมันจะเหม็นเปรี้ยว) |
| อิมโพรไวส์เบเกอรี่ | E 541, E 500 - E 504 | เพิ่มปริมาณแป้ง |
| emulsifiers | E 472 - E 495 | อนุญาตให้ผสมของเหลวที่เข้าไม่ได้เช่นน้ำมันและน้ำ |
| สีย้อม | E 100 - E 180 | เพิ่มสีสันให้กับอาหารหรือชดเชยการสูญเสียสี |
| สารทำให้แข็งตัว | E 325 - E 327 | ส่วนใหญ่จะใช้ในผักและผลไม้และให้ความแข็งแรงแก่เนื้อเยื่อของเซลล์ |
| humectant | E 422 | ป้องกันไม่ให้แห้ง |
| ฟิลเลอร์ | E 414, E 901 - E 904 | เพิ่มปริมาณอาหารโดยไม่ส่งผลต่อปริมาณพลังงาน |
| สารก่อเจล | E 406 - E 410 | ให้อาหารมีความกระชับสม่ำเสมอขึ้นโดยการสร้างเจล |
| สารปรุงแต่งกลิ่นรส | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | เพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหาร |
| ตัวแทนที่ซับซ้อน | E 450 - E 452 | สารเหล่านี้ก่อตัวเป็นสารประกอบเชิงซ้อนทางเคมีด้วยไอออนของโลหะ |
| สารกันบูด | E 200 - E 290 | ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร - ป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ที่ก่อให้เกิดโรค) |
| สารบำบัดแป้ง | จ 471, อี 472 | มีการเพิ่มแป้งหรือโดเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบ |
| แป้งดัดแปลง | E1 404 - E1 450 | มีความคงตัวของความร้อนและกรดที่ดีขึ้นรวมถึงพฤติกรรมการแช่แข็งและการละลายที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งธรรมชาติ |
| บรรจุก๊าซ | E 941 | บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ก่อนหลังหรือในเวลาเดียวกันกับอาหาร (ยกเว้นอากาศ) - สร้างบรรยากาศปลอดเชื้อ |
| กรด | จ 330, จ 355, จ 363 | ปรุงรสเปรี้ยวให้กับอาหาร |
| ตัวควบคุมความเป็นกรด | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | รักษาความเป็นกรดของอาหาร |
| สารก่อฟอง | E 471 - E 472f | ใช้ในการรวมก๊าซและของเหลวที่ไม่สามารถผสมเข้าด้วยกันจนเกิดเป็นโฟม (เช่นวิปครีม) |
| สารป้องกันการฟอง | E 900 | ป้องกันหรือลดการก่อตัวของโฟม |
| เกลือละลาย | E 450 - E 452 | ใช้ในการผลิตชีสแปรรูป ด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบทั้งหมดของชีสแปรรูปจึงมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและยังคงราบรื่นและไหลเวียนได้ |
| ก๊าช | จ 535 - จ 538, จ 927 ข | รักษาสถานะทางเคมีกายภาพของอาหาร (สีพื้นผิว) |
| สารให้ความหวาน | E 420, E 421, E 950 - E 967 | สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล |
| สารเพิ่มปริมาณ | E 901 - E 904 | ใช้เพื่อกระจายรสชาติสีหรือวิตามินตามต้องการ |
| สารขับดัน | E 938 - E 948 | ถูกบีบออกจากภาชนะของอาหาร (ยกเว้นอากาศ) เช่นสเปรย์ครีม |
| ตัวแทนจำหน่าย | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอนุภาคแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารไม่จับกันเป็นก้อน |
| สารเคลือบ | จ 912, อี 914 | ให้พื้นผิวของอาหารมีลักษณะมันวาวหรือเคลือบป้องกัน |
| สารเพิ่มความหนา | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | เพิ่มความหนืดของอาหารเช่นทำให้ซอสมีความหนืด |
ค่า ADI
อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งเพียงไม่กี่ชนิดในอาหารโดยไม่ จำกัด ปริมาณ สำหรับวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีการ จำกัด การใช้ จำนวนสูงสุดนี้ระบุด้วยค่า ADI ที่เรียกว่าค่า ADI (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้) คือปริมาณของสารเฉพาะที่บุคคลสามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหาย สุขภาพ. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้สำหรับการประเมินทางพิษวิทยาของสาร ค่า ADI กำหนดเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ตัวอย่าง: หาก ADI สำหรับสารเติมแต่งเท่ากับ 0.1 มก. / กก. หมายความว่าผู้ใหญ่ 70 กก. สามารถรับประทานสารเติมแต่งนี้ได้ 7 มก. (70 กก. x 0.1 มก.) ทุกวันและเด็ก 40 กก. สามารถรับประทานได้ 4 มก. โดยไม่ต้องกลัวอันตราย ถึง สุขภาพ. ในการตรวจสอบ ADI ของสารเติมแต่งจะมีการทดลองให้อาหารหลายชุดกับสัตว์ จากนั้นผลลัพธ์จะถูกคาดการณ์ถึงมนุษย์ด้วยปัจจัยด้านความปลอดภัย เพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคที่ป่วยหรือแพ้ง่ายจะไม่ได้รับอันตรายจากสารเติมแต่งจึงต้องคำนึงถึงปัจจัยด้านความปลอดภัยอีกครั้งและจากนั้นจะอ้างถึงค่า ADI เท่านั้น ค่า ADI ไม่ใช่ค่าขีด จำกัด แม้ว่าจะเกินในตอนนี้แล้วก็ไม่มีอันตรายใด ๆ เนื่องจากปัจจัยด้านความปลอดภัยสูง
