Carotenoids

แคโรทีนอยด์อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า สารประกอบพืชทุติยภูมิซึ่งไม่ถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่ถือว่าเป็นประโยชน์ต่อ สุขภาพ. แคโรทีนอยด์เป็นรงควัตถุสีไลโปฟิลิก (ละลายในไขมัน) พวกมันเกิดขึ้นในโครโมพลาสต์ของสิ่งมีชีวิตในพืชและทำให้พืชและผลไม้หลายชนิดมีสีเหลืองเป็นสีแดง นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบแคโรทีนอยด์ในคลอโรพลาสต์ของพืชสีเขียวซึ่งมีสีเขียวของคลอโรฟิลล์ปิดบังไว้ แคโรทีนอยด์สามารถสังเคราะห์ได้โดยสิ่งมีชีวิตในพืชเท่านั้น ในระหว่างการสังเคราะห์แสงพวกมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับ การดูดซึม ของแสงและการถ่ายโอนพลังงานไปยังคลอโรฟิลล์ พวกเขายังขยายไฟล์ การดูดซึม สเปกตรัมในช่วงสเปกตรัมสีเขียวแกมน้ำเงินในสิ่งมีชีวิตที่สังเคราะห์ด้วยแสงและทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันแสง นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์จะปกป้องคลอโรฟิลล์ โมเลกุล ของพืชจากความเสียหายจากแสงและปกป้องสัตว์ที่บริโภคอาหารจากพืชที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์จากอิทธิพลของความก้าวร้าว ออกซิเจน สปีชีส์ -“ ออกซิเดชั่น ความเครียด“. ปัจจุบันมีแคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกัน 500-600 ชนิดซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น 10% วิตามิน (retinol) โดยการเผาผลาญของมนุษย์จึงมีคุณสมบัติของโปรวิตามินเอ ตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดของคุณสมบัตินี้คือ เบต้าแคโรที. แคโรทีนอยด์นี้มีสูงสุด วิตามิน กิจกรรม วิตามิน พบได้เฉพาะในสิ่งมีชีวิตของสัตว์และนอกเหนือไปจาก เบต้าแคโรทียังสามารถเกิดจากแคโรทีนอยด์อื่น ๆ เช่นอัลฟาแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธิน ภายใต้สภาวะทางโภชนาการตามปกติสามารถตรวจพบแคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกันได้ประมาณ 40 ชนิดในซีรั่มของมนุษย์โดยสิ่งต่อไปนี้เป็นแคโรทีนอยด์หลักในสิ่งมีชีวิต

  • อัลฟาแคโรทีน
  • เบต้าแคโรที
  • ไลโคปีน
  • ลูทีน
  • ซีแซนทีน
  • อัลฟา - คริปโตแซนธิน
  • เบต้าคริปโตแซนธิน

เบต้าแคโรที คิดเป็น 15-30% ของแคโรทีนอยด์ทั้งหมดในพลาสมา

ชีวเคมี

ในทางเคมีแคโรทีนอยด์ประกอบด้วยหน่วยไอโซพรีนอยด์แปดหน่วยและประกอบด้วยสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มีพันธะคู่ผันซึ่งสามารถรับสารทดแทนที่แตกต่างกันที่ปลายทั้งสองข้าง พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น carotenes ประกอบด้วย ไฮโดรเจน และ คาร์บอนและแซนโธฟิลล์ซึ่งประกอบด้วย ออกซิเจน. ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของแคโรทีนคืออัลฟาและเบต้าแคโรทีนเช่นเดียวกับ ไลโคปีน และของ xanthophylls lutein, zeaxanthin และ beta-cryptoxanthin ในขณะที่ผักและผลไม้สีเหลืองสีแดงและสีส้มมีแคโรทีนเป็นหลัก แต่ 60-80% ของแซนโธฟิลล์พบในผักสีเขียว เบต้าแคโรทีนเป็นตัวแทนของแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่มากที่สุดแม้ว่าเนื้อหาเช่นลูทีนในผักโขมและสารต่างๆ กะหล่ำปลี พันธุ์หรือ ไลโคปีน ในมะเขือเทศนั้นสูงกว่ามาก

การดูดซึม

โดยรวมแล้ว การดูดซึม อัตราแคโรทีนอยด์ต่ำมากตั้งแต่ 1 ถึง 50% เนื่องจากการบริโภคแคโรทีนอยด์ในอาหารเพิ่มขึ้นอัตราการดูดซึมจะลดลง นอกจากนี้การดูดซึมยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้

  • ประเภทของอาหาร - เส้นใยอาหารเช่นเพคตินลดการดูดซึม
  • รูปแบบที่มีแคโรทีนอยด์ในอาหาร - เมื่อขนาดคริสตัลเพิ่มขึ้นอัตราการดูดซึมจะลดลง
  • เมื่อใช้ร่วมกับส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะไขมันเพื่อให้แน่ใจว่ามีการดูดซึมที่ดีที่สุดการมีไขมันในอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
  • ประเภทของการแปรรูป - การบำบัดความร้อนการสื่อสารเชิงกลส่งเสริมการดูดซึม

ตัวอย่างเช่นเบต้าแคโรทีนจากแครอทดิบจะถูกดูดซึมเพียงประมาณ 1% เนื่องจากอยู่ในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนที่ย่อยไม่ได้ของ โปรตีน, ไขมัน และ คาร์โบไฮเดรต ในเซลล์พืช เมื่อระดับของการประมวลผลเพิ่มขึ้น - ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและการแลกเปลี่ยนทางกลเช่นในช่วง การปรุงอาหาร หรือในการผลิตซอสมะเขือเทศ - อัตราการดูดซึมจะเพิ่มขึ้น การดูดซึมของแคโรทีนอยด์เป็นไปตามวิถีการดูดซับไขมันซึ่งจำเป็นต้องมีไขมันและ กรดน้ำดี. แคโรทีนอยด์ร่วมกับสารอาหารที่ละลายในไขมันอื่น ๆ จะถูกบรรจุลงในไมเซลล่าร์หลังจากปล่อยออกมาจากอาหารภายใต้อิทธิพลของ กรดน้ำดี และขนส่งไปยังเซลล์เยื่อบุผิวของลำไส้เล็ก เยื่อเมือกที่นั่นจอประสาทตาอัลดีไฮด์ถูกสร้างขึ้นจากแคโรทีนอยด์ที่มีวิตามินเอ - เบต้าและอัลฟาแคโรทีนรวมทั้งเบต้าคริปโตแซนธินอันเป็นผลมาจากความแตกแยกออกซิเดชั่นโดยเอนไซม์ไดโออ๊อกซิจิเนส - หนึ่งถึงสอง โมเลกุล ของเรตินาสามารถเกิดขึ้นได้จากเบต้าแคโรทีน เรตินอลถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอจริง (เรตินอล) ด้วยวิธีการ แอลกอฮอล์ ดีไฮโดรจีเนส. ต่อจากนั้นเอสเทอริฟิเคชันของเรตินอล โมเลกุล ด้วยปาล์มิติกสเตียริกโอเลอิกและไลโนเลนิก กรดตามลำดับเกิดขึ้นส่งผลให้เกิดการสังเคราะห์เรตินิลเอสเทอร์ ความแตกแยกออกซิเดชั่นของแคโรทีนอยด์โดย dioxygenase และการสร้างวิตามินเอส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อเมือก. อย่างไรก็ตามแคโรทีนอยด์ที่ออกฤทธิ์ของวิตามินเอยังสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในเซลล์เนื้อเยื่ออื่น ๆ เช่น ตับ, ไต และ ปอด. ออกซิเจน และไอออนของโลหะน่าจะเป็น เหล็กจำเป็นต้องรักษากิจกรรม dioxygenase ในที่สุดขอบเขตของความแตกแยกของเอนไซม์และปริมาณของวิตามินเอที่สังเคราะห์ขึ้นอยู่กับระดับของแคโรทีนอยด์หรือการบริโภคโปรตีน เหล็ก สถานะและการบริโภคไขมันและที่ละลายในไขมันพร้อมกัน วิตามิน - วิตามิน A, D, E, K. จากการศึกษาพบว่าอิ่มตัว กรดไขมัน มีผลดีต่อการดูดซึมแคโรทีนอยด์มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว สาเหตุดังต่อไปนี้จะกล่าวถึง

  • กรดไขมันโพลีอีน - PFS - เช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 เพิ่มขนาดไมเซลล์ซึ่งจะลดอัตราการแพร่กระจาย
  • PFS เปลี่ยนประจุของพื้นผิวไมเซลล์ซึ่งส่งผลเสียต่อความสัมพันธ์ของเซลล์เยื่อบุผิว
  • PFS ใช้พื้นที่ใน lipoproteins VLDL มากกว่าไขมันอิ่มตัว จำกัด พื้นที่สำหรับ lipoids อื่น ๆ เช่นแคโรทีนอยด์เรตินอลและ วิตามินอี - โทโคฟีรอ.
  • โอเมก้า 3 กรดไขมัน ยับยั้งการสังเคราะห์ VLDL VLDL มีความสำคัญต่อการขนส่งแคโรทีนอยด์ในซีรั่ม
  • PFS เพิ่มความต้องการวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องแคโรทีนอยด์และวิตามินเอตามลำดับจากการเกิดออกซิเดชัน

การขนส่งและการเก็บรักษา

เรตินิลเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นเรตินที่ไม่ได้เอสเทอริไฟน์แคโรทีนและแซนโธฟิลล์จะถูกเก็บไว้ในไคโลมิตรอนในลำไส้เล็ก เยื่อเมือก. Chylomicrons อยู่ในกลุ่มของไลโปโปรตีนและมีหน้าที่ในการปล่อยสารที่ละลายในไขมันออกจากเซลล์เยื่อบุผิวของ ลำไส้เล็ก เข้าไปใน น้ำเหลือง และขนส่งในซีรั่มไปยัง ตับ หรือเนื้อเยื่อรอบข้าง เรตินิลเอสเทอร์และแคโรทีนอยด์ในสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกนำเข้าสู่เนื้อเยื่อภายนอกและเปลี่ยนเป็นวิตามินเอสัดส่วนที่มากขึ้นจะ ตับ. ส่วนที่ใหญ่ขึ้นไปถึงตับ ระหว่างทาง chylomicrons ที่ถูกย่อยสลายจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ให้เป็น“ เศษของ chylomicron” ซึ่งถูกจับโดยเซลล์เนื้อเยื่อของตับ ในตับจะมีการเปลี่ยนแคโรทีนอยด์และเรตินิลเอสเทอร์เป็นวิตามินเอเพิ่มเติม จากนั้นเรตินอลที่สังเคราะห์ขึ้นจะถูกขนส่งไปยังเซลล์ที่เป็นตัวเอกของตับซึ่งจะถูกทำให้เป็นเอสเทอร์ใหม่ เรตินอลมากกว่า 80% ที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ที่เป็นตับ ในทางตรงกันข้ามเซลล์เนื้อเยื่อของตับมีปริมาณวิตามินเอต่ำเท่านั้น เมื่อจำเป็นวิตามินเอจะถูกปล่อยออกจากตับโดยจับกับโปรตีนที่จับกับเรตินอล (RBP) และ transthyretin ไธร็อกซีน-binding prealbumin - และขนส่งในซีรั่มไปยังเซลล์เป้าหมาย แคโรทีนอยด์ที่ปล่อยออกมาจากตับจะกระจายไปยังเศษส่วนทั้งหมดของไลโปโปรตีนโดยเฉพาะ VLDL LDL และ HDLและขนส่งใน เลือด พลาสม่า. LDL เศษส่วนมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด สมาธิ. แคโรทีนอยด์พบได้ในทุกอวัยวะของมนุษย์แม้ว่าระดับในเนื้อเยื่อแต่ละส่วนจะแตกต่างกันไป ความเข้มข้นสูงสุดพบได้ในตับ - อวัยวะเก็บข้อมูลหลัก - ต่อมหมวกไต, อัณฑะ (กะหำ) และ corpus luteum (corpus luteum ของรังไข่) ในทางตรงกันข้าม, ไต, ปอด, กล้ามเนื้อ, หัวใจ, สมอง or ผิว แสดงระดับแคโรทีนอยด์ที่ต่ำกว่า หากเราพิจารณาค่าสัมบูรณ์ สมาธิ และการมีส่วนร่วมของเนื้อเยื่อต่อน้ำหนักรวมของสิ่งมีชีวิตประมาณ 65% ของแคโรทีนอยด์ถูกแปลในเนื้อเยื่อไขมัน

ฟังก์ชั่นที่สำคัญทางสรีรวิทยา

สารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครือข่ายสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์แคโรทีนอยด์สามารถยับยั้งสารประกอบออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาได้ - ดับ สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ อนุมูลเปอร์ออกซิลไอออนหัวรุนแรงซูเปอร์ออกไซด์ออกซิเจนสายเดี่ยว ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์และไฮดรอกซิลและอนุมูลไนโตรซิลสารประกอบเหล่านี้สามารถออกฤทธิ์กับสิ่งมีชีวิตได้ไม่ว่าจะเป็นน็อกซ์จากภายนอกในปฏิกิริยาที่ขึ้นกับแสงหรือจากภายนอกผ่านกระบวนการเผาผลาญแบบแอโรบิค สารที่ทำปฏิกิริยาดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าอนุมูลอิสระและสามารถทำปฏิกิริยากับ ไขมันโดยเฉพาะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน และ คอเลสเตอรอล, โปรตีน, กรดนิวคลีอิก, คาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับดีเอ็นเอและแก้ไขหรือทำลายพวกมัน แคโรทีนอยด์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ไลโคปีนลูทีนและแคนทาแซนธินมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในการ ล้างพิษ ของออกซิเจนสายเดี่ยวและอนุมูลเปอร์ออกซิล กระบวนการ“ ดับ” เป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพ แคโรทีนอยด์ทำหน้าที่เป็นตัวพาพลังงานระดับกลาง - เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนสายเดี่ยวพวกมันจะปล่อยพลังงานออกมาโดยมีปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อมในรูปของความร้อน ด้วยวิธีนี้ออกซิเจนสายเดี่ยวที่ทำปฏิกิริยาจึงไม่เป็นอันตราย แคโรทีนอยด์เป็นตัวแทนของ "เครื่องดับออกซิเจนสายเดี่ยว" ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด การปิดใช้งานของอนุมูลเปอร์ออกซิลขึ้นอยู่กับความดันบางส่วนของออกซิเจน แคโรทีนอยด์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเฉพาะที่ความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำ ที่ความดันบางส่วนของออกซิเจนสูงในทางกลับกันแคโรทีนอยด์สามารถพัฒนาฤทธิ์โปรออกซิแดนท์ อันเป็นผลมาจาก ล้างพิษ ของออกซิเจนสายเดี่ยวและอนุมูลเปอร์ออกซิลการก่อตัวของอนุมูลอิสระจะได้รับการป้องกันและปฏิกิริยาลูกโซ่ของเปอร์ออกซิเดชั่นของไขมันจะหยุดชะงัก ด้วยวิธีนี้แคโรทีนอยด์จะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ LDL คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงในการพัฒนาหลอดเลือด (หลอดเลือดแข็งตัวของหลอดเลือดแดง) เนื่องจากมีการบริโภคแคโรทีนอยด์ในระหว่างกระบวนการปิดการใช้งานของโปรออกซิแดนท์ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับแคโรทีนอยด์ในอาหารอย่างเพียงพอ สารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันแคโรทีนอยด์จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สมาธิ ในซีรั่ม หากรับประทานแคโรทีนอยด์ร่วมด้วย วิตามินอี (tocopherol) และกลูตาไธโอน - ไตรเปปไทด์ของ กรดอะมิโน กรดกลูตามิกไกลซีนและ cysteine - สารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์ได้ หากระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระอ่อนแอลงเนื่องจากการขาดสารต้านอนุมูลอิสระโปรออกซิแดนท์จะมีอิทธิพลเหนือออกซิเดชั่น ความเครียด อาจเกิดขึ้น ด้วยการต่อต้านการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชั่นในโมเลกุลที่สำคัญทางชีวภาพการบริโภคแคโรทีนอยด์ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด ซึ่งรวมถึง

ผลการต่อต้านมะเร็งจากการศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนมากพบว่าการบริโภคผักและผลไม้ที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปอดหลอดอาหารกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และทวารหนัก (เครื่องหมายจุดคู่ และทวารหนัก) ต่อมลูกหมาก, ปากมดลูก / คอลลัม (ปากมดลูก), เต้านม (เต้านม) และ ผิว มะเร็ง แคโรทีนอยด์มีผลในการป้องกันในรูปแบบการก่อมะเร็ง 3 ขั้นตอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะของการส่งเสริมและการลุกลาม

  • การยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์เนื้องอกและการสร้างความแตกต่าง
  • การป้องกัน DNA ออกซิเดชั่นและความเสียหายของเซลล์โดยการล้างพิษอนุมูลอิสระและป้องกันการพัฒนา
  • การเพิ่มการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันโดยการส่งเสริมระบบการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มจำนวนของเซลล์ B และ T จำนวนเซลล์ตัวช่วย T และการทำงานของเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ
  • การกระตุ้นการสื่อสารของเซลล์ผ่านทางแยกช่องว่าง

ทางแยกของช่องว่างคือช่องทางเซลล์หรือการเชื่อมต่อโดยตรงระหว่างเซลล์สองเซลล์ที่อยู่ติดกัน ผ่านทางคอมเพล็กซ์โปรตีนที่สร้างรูพรุนเหล่านี้ - Connexone - การแลกเปลี่ยนสัญญาณโมเลกุลต่ำและสารสำคัญเกิดขึ้นซึ่งควบคุมกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาอื่น ๆ กระบวนการดังกล่าวยังมีส่วนในการก่อมะเร็ง รอยแยกช่องว่างรักษาการติดต่อระหว่างเซลล์และเปิดใช้งานการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ควบคุมผ่านการแลกเปลี่ยนสัญญาณ สารก่อการเนื้องอกยับยั้งการสื่อสารระหว่างเซลล์ผ่านทางแยกช่องว่าง ในที่สุดในทางตรงกันข้ามกับเซลล์ปกติเซลล์เนื้องอกจะแสดงสัญญาณระหว่างเซลล์เพียงเล็กน้อยซึ่งนำไปสู่การเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ด้วยการเพิ่มการสื่อสารของเซลล์ผ่านทางแยกช่องว่างทั้งแคโรทีนอยด์ที่ใช้วิตามินเอและแคโรทีนอยด์ที่ไม่มีคุณสมบัติของโปรวิตามินเอเช่นแคนทาแซนธินหรือไลโคปีนยับยั้งเนื้องอก การเจริญเติบโตและการเพิ่มจำนวนของเซลล์ นอกจากนี้แคโรทีนอยด์ astaxanthin และแคนทาแซนธินสามารถรบกวนระยะเริ่มต้น พวกเขายับยั้งเฉพาะระยะที่ 1 เอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง monooxygenases ที่ขึ้นกับ cytochrome P450 เช่น CYP1 A1 หรือ CYPA2 ซึ่งคิดว่ามีส่วนรับผิดชอบในการพัฒนาสารก่อมะเร็ง ผลที่คล้ายกันของ astaxanthin และยังพบแคนทาแซนธินในระยะที่ 2 เอนไซม์. การเสื่อมตามอายุของ macula lutea macula lutea (จุดสีเหลือง) เป็นส่วนหนึ่งของเรตินาและบริเวณที่มีการมองเห็นที่คมชัดที่สุด ในทางตรงกันข้ามกับเนื้อเยื่ออื่น ๆ คือแคโรทีนอยด์ ลูทีนและซีแซนทีน สะสมโดยเฉพาะ จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเพียงพอ ลูทีนและซีแซนทีน สามารถลดความเสี่ยงของ ที่เกี่ยวข้องกับอายุการเสื่อมสภาพ (เอเอ็มดี). ผลกระทบนี้เกิดจากคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแคโรทีนอยด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองแสงและสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ AMD เป็นสาเหตุที่ร้ายแรง ความบกพร่องทางสายตา ในผู้สูงอายุและสามารถเกี่ยวข้องกับ การปิดตา ในวัยชรา ผลการป้องกันแสงแดด - การปกป้องผิวผลการปกป้องผิวของแคโรทีนอยด์สามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีเบต้าแคโรทีนมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของระดับแคโรทีนอยด์ที่ผิวหนัง การศึกษาที่ใช้เบต้าแคโรทีนเป็นช่องปาก ครีมกันแดด ตัวแทนแสดงให้เห็นว่าเม็ดเลือดแดงที่เกิดจากแสง UV ลดลงอย่างชัดเจน (ทำให้ผิวหนังแดงขึ้นอย่างกว้างขวาง) เมื่อให้เบต้าแคโรทีน> 20 มก. โดยรวมแล้วสามารถใช้เบต้าแคโรทีนเพื่อเพิ่มการปกป้องพื้นฐานของผิวหนังได้

การดูดซึม

แคโรทีนและแซนโธฟิลล์แตกต่างกันในเรื่องความเสถียรทางความร้อน แคโรทีนที่ปราศจากออกซิเจนนั้นค่อนข้างคงความร้อนได้ดี ในทางตรงกันข้ามแซนโธฟิลล์ที่มีออกซิเจนส่วนใหญ่จะถูกทำลายเมื่อได้รับความร้อน ตัวอย่างเช่นทำไมผักที่อุ่นจึงมีปริมาณน้อยลง สุขภาพ- ส่งเสริมผลมากกว่าผักไม่ร้อน นอกจากนี้ระดับของการแปรรูปอาหารก็มีบทบาทสำคัญ ไลโคปีนจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูปเช่นน้ำมะเขือเทศมีมากกว่ามะเขือเทศดิบอย่างมีนัยสำคัญและการดูดซึมเบต้าแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นตามระดับการผสมของอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ที่เพิ่มเข้ามา ปริมาณแคโรทีนอยด์นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งอื่น ๆ เช่นฤดูกาลความสุกการเจริญเติบโตการเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษาและอาจแตกต่างกันอย่างมากในส่วนต่างๆของพืช ตัวอย่างเช่นใบด้านนอกของ กะหล่ำปลี มีลูทีนและเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่สูงกว่าใบด้านในอย่างมีนัยสำคัญ ข้อควรระวัง. ตามข้อมูลที่มีอยู่ของสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีเกี่ยวกับสถานการณ์การจัดหาแคโรทีนอยด์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงการจัดหาเบต้าแคโรทีนไม่เหมาะสม