อบเชย: ทำไมมันถึงเป็นอันตรายได้

ในขณะที่ อบเชย สามารถมีผลในเชิงบวกมากมาย สุขภาพไม่ถือว่ามีสุขภาพดีอย่างไม่มีเงื่อนไข โดยเฉพาะอย่างยิ่งสตรีมีครรภ์เด็กผู้ที่มีอาการแพ้และกลุ่มเสี่ยงอื่น ๆ ควรใช้ความระมัดระวังในการบริโภค อบเชย. นอกจากนี้ยังสงสัยว่า coumarin ที่เป็นส่วนประกอบของมันมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง ใครควรหลีกเลี่ยง อบเชย และสิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อทานอบเชยอ่านที่นี่

แพ้อบเชย

เป็นที่ทราบกันดีมาระยะหนึ่งแล้วว่าอบเชยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีอาการแพ้ง่าย ที่น่าสนใจคือการบริโภคอบเชยยังสามารถ นำ ต่ออาการแพ้และอาการทั่วไปของ โรคภูมิแพ้ ในผู้ที่แพ้เกสรสมุนไพร (เช่นจาก โกฐจุฬาลัมพา) (ที่เรียกว่าการแพ้ข้าม)

อบเชยมีผลอันตรายต่อสุขภาพ ณ จุดใด?

เป็นที่ทราบกันมาหลายปีแล้วว่า phenylpropanoids (ส่วนใหญ่เป็น coumarin แต่ยัง safrole) ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในอบเชยอาจเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Coumarin สามารถทำให้เกิด ตับ แผลอักเสบ ในสัดส่วนที่แน่นอนของประชากรที่มีความเข้มข้นสูง

ในขณะที่ coumarin มักพบในขี้เหล็กอบเชย แต่อบเชย Ceylon ไม่สำคัญ แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นพบว่ามีฤทธิ์ก่อมะเร็งของ coumarin ในสัตว์ แต่ผลลัพธ์นี้ยังไม่ได้รับการยืนยันสำหรับมนุษย์

นอกจากนี้ coumarin อาจรับผิดชอบต่อข้อร้องเรียนอื่น ๆ เช่น อาเจียน, อาการปวดหัว, เวียนหัว or โรคนอนไม่หลับเช่นเดียวกับความเสียหายต่อไตและ ตับ. หัวใจสำคัญ อาการใจสั่นการทำงานของลำไส้เพิ่มขึ้นการขับเหงื่อและรวดเร็ว การหายใจ ยังสามารถเกิดขึ้นจากผลข้างเคียงของอบเชยมากเกินไป

ระดับสูงสุดสำหรับ coumarin

เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้ป่วยระดับสูงสุดจึงมีผลกับซินนามอนสตาร์ในร้านค้าเป็นเวลาหลายปี อย่างไรก็ตามไม่มีการระบุขีด จำกัด ของ coumarin สำหรับอบเชยพื้นหรือแท่งอบเชย

ตามที่ German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ระบุทุกวัน ปริมาณ สำหรับ coumarin จะเกินถ้าผู้ใหญ่ 60 กิโลกรัมกินขี้เหล็กอบเชยสองกรัมหรือมากกว่า XNUMX มิลลิกรัมต่อวัน โดยปกติค่านี้จะไม่เกินหากบริโภคอบเชยในระดับปานกลาง

ตามที่สถาบันกำหนดขีด จำกัด สำหรับเด็ก 15 กิโลกรัมคืออบเชยขี้เหล็ก 0.5 กรัม สิ่งนี้สอดคล้องกับอบเชยขนาดเล็กประมาณหกดวงต่อวันหรือขนมปังขิง 100 กรัม *

ท้าทายสำหรับผู้บริโภค

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีส่วนผสมของอบเชยมักจะเกินขีด จำกัด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักใช้อบเชยขี้เหล็กที่มีราคาถูกกว่ามากซึ่งมีสารคูมารินหลายเท่า สมาธิ ของ Ceylon cinnamon

เนื่องจากผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุประเภทของอบเชยที่ใช้จึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่จะประเมินว่าพวกเขาอยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด ของ coumarin ที่อนุญาตที่ 0.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารเช่นธัญพืชหรือ โคล่า ยังมีอบเชยและ การดูดซึม ผ่าน ผิว (เช่นสบู่) อาจเกิดขึ้นได้

อบเชย: ความเพลิดเพลินในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น

สำหรับเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถึงขีด จำกัด นี้อย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่นรัฐบาลสหพันธรัฐเยอรมันและรัฐบาลของรัฐแนะนำว่าเด็กไม่ควรบริโภคเกิน

• 4 ดาวซินนามอน 5.6 กรัมหรือ
• ขนมปังขิง 1 ช้อนโต๊ะ 30 กรัมหรือ
• พุดดิ้งข้าวอบเชยและน้ำตาล grams 200 กรัมหรือ
• 2 ซีเรียลบาร์à 35 กรัมหรือ
• มูสลี่สำเร็จรูป 75 กรัม

ควรบริโภค.

ใครไม่ควรกินอบเชย?

ไม่เพียง แต่เด็กหรือการแพ้ในรูปแบบของ โรคภูมิแพ้ ได้รับการเตือนไม่ให้บริโภคอบเชยแม้ในช่วง การตั้งครรภ์ ควรใช้อบเชยด้วยความระมัดระวังเท่านั้นน้ำมันของมันสามารถกระตุ้นแรงงานได้ สตรีที่ให้นมบุตรก็ไม่ควรบริโภคอบเชยจะดีกว่า

นอกจากนี้ไม่ควรบริโภคอบเชยโดยผู้ที่รับประทานยาที่อาจส่งผลต่อ ตับเช่น ยากลุ่ม statin or ยาพาราเซตามอล. นอกจากนี้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากก กระเพาะอาหาร หรือลำไส้ ฝี ไม่ควรบริโภคอบเชย

• Federal Institute for Risk Assessment (2012): คำถามและคำตอบเกี่ยวกับ coumarin ในอบเชยและอาหารอื่น ๆ