น้ำมันกับจาระบีต่างกันอย่างไร?
ในระดับทางเคมีไขมันและน้ำมันมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันมาก พวกมันเรียกว่าเอสเทอร์โซ่ยาว เอสเทอร์เป็นสารประกอบของกลีเซอรอลแอลกอฮอล์ไตรวาเลนต์และกรดคาร์บอกซิลิกสายยาว (หรือที่เรียกว่ากรดไขมัน)
กรดไขมันแตกต่างกันในจำนวนอะตอมของคาร์บอน (อะตอม C) ที่มีอยู่ในโมเลกุล โดยวิธีที่อะตอม C แต่ละอะตอมในโมเลกุลเชื่อมต่อกันความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกรดไขมันอิ่มตัว (ไม่มีพันธะคู่) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (พันธะคู่) ยิ่งมีพันธะคู่ในโมเลกุลมากเท่าใดไขมันก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเท่านั้น
น้ำมันที่มีพันธะคู่หลายพันธะอยู่ในโมเลกุลสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้โดยกระบวนการชุบแข็งเฉพาะตัวอย่างเช่นมาการีน ความแตกต่างระหว่างน้ำมันและไขมันจึงอยู่ที่ความแน่นเป็นหลัก น้ำมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ไขมันมักจะเป็นของแข็ง น้ำมันส่วนใหญ่มีแหล่งกำเนิดจากพืชเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดในขณะที่ไขมันมักเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนยหรือน้ำมันหมู
- โภชนาการสำหรับระดับคอเลสเตอรอลสูง
- โภชนาการสำหรับความดันโลหิตสูง
บทความทั้งหมดในชุดนี้:
