มีน้ำมันบริโภคที่ดีต่อสุขภาพใดบ้าง
มีน้ำมันบริโภคที่ดีต่อสุขภาพมากมาย สิ่งที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการ (การทอดการปรุงอาหารน้ำสลัด) ของน้ำมัน บาง น้ำมันเพื่อสุขภาพ อยู่ด้านล่าง
น้ำมันมะกอก: น้ำมันนี้มีให้เลือกทั้งแบบกดเย็น (ไม่เหมาะสำหรับทอด) และแบบกดร้อน (เหมาะสำหรับทอดที่อุณหภูมิปานกลาง) น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลายชนิดและมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ค่อนข้างดีน้ำมันเรพซีด: น้ำมันเรพซีดมีสัดส่วนสูง โอเมก้า 3 กรดไขมัน และกรดอัลฟาไลโนเลนิกจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมาก
ในห้องครัวถือเป็นสิ่งรอบด้านและสามารถใช้งานได้เกือบทุกอย่าง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ตัวเลือกแรกเมื่อทอดด้วยความร้อนสูง น้ำมันลินสีด: น้ำมันนี้ยังมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ที่ดีและมีผลดีต่อโดยรวม สุขภาพ.
ส่วนใหญ่จะใช้ในน้ำมันที่ไม่ผ่านความร้อนเช่นในน้ำสลัด น้ำมันอะโวคาโด: น้ำมันนี้มีราคาแพงมาก แต่มีความต้านทานความร้อนได้ดีมีจุดควันสูงและค่อนข้างเป็นกลาง ลิ้มรสทำให้เหมาะสำหรับการทอดน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันวอลนัทน้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันมะพร้าวน้ำมันดอกทานตะวันหรือ ยี่หร่าดำ น้ำมัน. หัวข้อนี้อาจเป็นที่สนใจของคุณ: โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ
- น้ำมันมะกอก: น้ำมันนี้มีให้เลือกทั้งแบบกดเย็น (ไม่เหมาะสำหรับทอด) และแบบกดร้อน (เหมาะสำหรับทอดที่อุณหภูมิปานกลาง)
น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลายชนิดและมีโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนที่ค่อนข้างดี
- น้ำมันเรพซีด: น้ำมันเรพซีดมีเนื้อหาสูง โอเมก้า 3 กรดไขมัน และกรดอัลฟาไลโนเลนิกจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ในห้องครัวถือเป็นสิ่งรอบด้านและสามารถใช้งานได้เกือบทุกอย่าง
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ตัวเลือกแรกเมื่อทอดภายใต้ความร้อนสูง
- น้ำมันลินสีด: น้ำมันนี้ยังมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ที่ดีและมีค่าโดยรวมในเชิงบวก สุขภาพ ผลกระทบ ส่วนใหญ่จะใช้ในน้ำมันที่ไม่ผ่านความร้อนเช่นในน้ำสลัด
- น้ำมันอะโวคาโด: แม้ว่าจะมีราคาแพงมาก แต่น้ำมันนี้มีความต้านทานความร้อนได้ดีมากและมีจุดควันสูงรวมทั้งมีค่าเป็นกลาง ลิ้มรสจึงเหมาะสำหรับทอด
.
มีสองจุดที่ตัดสินว่าน้ำมันเหมาะสำหรับทอดหรือไม่ หนึ่งคือความต้านทานความร้อนและอีกประการหนึ่งคือจุดควัน
ปัจจัยทั้งสองนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งจากก สุขภาพ มุมมองและควรได้รับการพิจารณาเสมอ หากน้ำมันไม่ทนความร้อนน้ำมันสามารถสลายตัวได้ในอุณหภูมิสูงที่ไม่เหมาะสมซึ่งบางครั้งก็ผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันคล้ายกับจุดควัน
หากอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ (ควันมีส่วนประกอบที่ระเหยได้ของน้ำมันเช่นน้ำกรดไขมันอิสระและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นอื่น ๆ ) และก๊าซที่ปล่อยออกมาในกระบวนการนี้อาจส่งผลอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตเมื่อหายใจเข้าไป . เมื่อซื้อน้ำมันจึงต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ในการใช้งานเสมอ โดยทั่วไปน้ำมันและไขมันกลั่น (น้ำมันสกัดร้อน) และไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรืออิ่มตัวในสัดส่วนสูงและจุดควันที่สูงกว่า 200 ° C นั้นเหมาะสมที่สุด
โดยปกติจะมีการระบุไว้บนฉลากแล้วว่าน้ำมันเหมาะสำหรับทอดหรือไม่ น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันอะโวคาโดซึ่งเป็นทางเลือกที่ถูกกว่ามีสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันไฮโอเลอิก (น้ำมัน HO) ซึ่งได้มาจากดอกทานตะวันที่ปลูกเป็นพิเศษและพันธุ์พืชผัก . เมื่อปรุงอาหารเช่นเดียวกับการทอดสิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ใช้ต้องทนความร้อนและมีจุดควันสูงกว่า
อย่างไรก็ตามเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเท่ากันมักจะไม่ถึงในระหว่างการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในระหว่างการทอดการเลือก น้ำมันเพื่อสุขภาพ ที่มีอยู่มีขนาดใหญ่ขึ้นตามลำดับ น้ำมันสกัดเย็นเช่นน้ำมันมะกอกหลายชนิดไม่เหมาะกับการปรุงอาหารเนื่องจากคงความคงตัวได้ถึงอุณหภูมิประมาณ 130 ° C สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือน้ำมันเรพซีดเนื่องจากทนความร้อนและเป็นกลาง ลิ้มรส. น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันดอกทานตะวันยังมีประโยชน์ต่อการปรุงอาหารอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสัมพันธ์ของโอเมก้า 3 กับกรดไขมันโอเมก้า 6 นั้นดีและน้ำมันมีมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่สร้างขึ้นจากกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว
บทความทั้งหมดในชุดนี้:
