ในที่สุดฤดูกาลบาร์บีคิวก็เริ่มขึ้นอีกครั้งไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกทอดหรือสเต็ก ลิ้มรส จากตะแกรงดีกว่าจากกระทะ แต่ก็น่าจะเป็นช่วงฤดูร้อนซึ่งทำให้Schmaußมีสิทธิ์ เครื่องเทศ. แม้แต่คนที่ท้องแพ้ง่ายหรือมีแนวโน้มที่จะ อิจฉาริษยา อย่าใส่ใจกับขอบไขมันหรืออาหารที่ไหม้ (“ รสชาติดียิ่งขึ้น”) หรือเบียร์สักแก้วไม่มากก็น้อย เช้าวันรุ่งขึ้นความเสียใจมาถึงอย่างรวดเร็ว - หรือหลังจากรายงานถัดไปเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งในบาร์บีคิว
ไขมันและแอลกอฮอล์ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีกระเพาะอาหารแปรปรวนจะตอบสนองไวต่อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยค็อกเทลหรือซอสที่มีส่วนผสมของมายองเนส หากทั้งสิ่งนั้นยังคงมาพร้อมกับ แอลกอฮอล์, อิจฉาริษยา or กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวด ตั้งตัวได้อย่างรวดเร็วเพราะไขมันและ แอลกอฮอล์ ถือเป็นยาคลายกรดแบบคลาสสิก เป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเช่น คอ สับสเต็กเนื้อสันนอกหรือสัตว์ปีกมีผักเสียบไม้หรือปลาเพราะมันมาในประเทศนี้แม้ว่าจะมีสุขภาพดี แต่ก็ไม่ค่อยมีอยู่บนโต๊ะ
ทางเลือกที่แปลกใหม่
หากคุณชอบความแปลกใหม่คุณสามารถลองสักครั้งได้เพราะมันมีคุณค่า คาร์โบไฮเดรตซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการมีสุขภาพที่ดี อาหาร. เนื้อสัตว์ไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมในการย่างผักสามารถราดด้วยน้ำมันพืชได้ แทนที่จะใช้ซอสไขมันทำไมพวกเขาไม่ทำนมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรสดและ กระเทียม.
เครื่องเทศเพิ่มความเป็นอยู่และประสิทธิภาพ
Glatzel จาก Dortmund Max Planck Institute พบว่าเครื่องเทศช่วยเพิ่มความเป็นอยู่และประสิทธิภาพเช่น มัสตาร์ด ส่งเสริมการย่อยไขมันและสามารถบรรเทาได้ อิจฉาริษยา และ ความมีลม. มาจอแรม (เรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกสมุนไพร) คือยาแก้ปวดท้องและอาการกระสับกระส่าย เครื่องเทศ ขมิ้น (พบในแกงกะหรี่) บรรเทาอาการหงุดหงิด กระเพาะอาหาร อาการและ ความมีลม - และเข้ากันได้ดีกับกล้ากับอกไก่ บุคคลที่มีความอ่อนไหวจะได้รับประโยชน์จากการเตรียมขมิ้นชัน (เช่น curcumen) ที่ทำจากชาวชวา ขมิ้น ขมิ้นชัน xanthorrhiza.
แอลกอฮอล์จะดึงดูดกรดในกระเพาะอาหารและอาการเมาค้าง
ในวันที่อากาศร้อนร่างกายจะสูญเสียของเหลวจำนวนมากโดยเฉพาะ - แอลกอฮอล์ ทำให้ การคายน้ำ แย่ไปกว่านั้น: แน่นอนว่าไม่มีอะไรจะพูดกับไวน์หรือเบียร์สักแก้ว แต่คุณควรดับกระหายก่อนด้วยเครื่องดื่มผสมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการเสียดท้อง กรดส่วนเกินถูกผูกไว้เช่นอัลเจลเดรตของสารออกฤทธิ์ ในทางกลับกัน Simethicone ช่วยผ่อนคลายระบบทางเดินอาหารที่บวมและระคายเคือง: การผสมผสานที่ลงตัว (Paractol) สำหรับตอนเย็นและตอนเช้า
อย่ากลัวบาร์บีคิว
โดยเฉพาะคนท้องแพ้ง่ายต้องทนทุกข์ทรมานจากความกลัว กระเพาะอาหาร หรือลำไส้ โรคมะเร็ง ดังนั้นจึงมักละเว้นจากการทำบาร์บีคิวโดยสิ้นเชิง แม้จะมีรายงานสยองขวัญทั้งหมดเกี่ยวกับ โรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามความเสี่ยงจากการทำบาร์บีคิวไม่มีใครทำได้หากไม่มีความสนุกสนานในช่วงฤดูร้อน หากพิจารณากฎบางประการ: สิ่งสำคัญคือถ่านหินต้องผ่านการเรืองแสงอย่างเหมาะสมดีที่สุด 45 นาที ก่อนหน้านั้นพวกมันปล่อยสารก่อมะเร็งโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เช่นเดียวกันกับอาหารปิ้งย่างที่มีสีดำด้านนอกอยู่แล้วและยังมีเลือดอยู่ด้านใน อาหารเผายังส่งเสริมการพัฒนาของ โรคมะเร็ง. ทุกคนที่ต้องการรีสอร์ท น้ำมันเบนซิน หรือเมทิลแอลกอฮอล์เพื่อให้เกิดไฟไหม้เนื่องจากไม่มีเวลาเสี่ยงรุนแรง การเผาไหม้. ไฟแช็คสำหรับบาร์บีคิวมีอันตรายน้อยกว่า แต่ต้องเผาให้หมดด้วยมิฉะนั้นจะเกิดควันพิษ อนึ่งการเพิ่มของ มัสตาร์ด Udo Pollmer นักเคมีอาหารไม่เพียง แต่ทำให้อาหารที่มีไขมันย่อยได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังกล่าวอีกว่าน้ำพริกรสเผ็ดยังช่วยขจัดสารก่อมะเร็งที่เป็นสารก่อมะเร็งได้อีกด้วย
เมื่อไขมันกลายเป็นพิษ
การทำบาร์บีคิวเป็นที่วิพากษ์วิจารณ์ว่าส่วนใหญ่เกิดจากโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งผลิตขึ้นเช่นกันเช่นเมื่อน้ำเนื้อหรือไขมันหยดลงในคุและ การเผาไหม้ ที่นั่น อาหารปิ้งย่างจะถูกไอน้ำซึ่งสูดดมเข้าไปด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไขมันโดยเฉพาะได้รับการปกป้องอย่างดีเช่นเตรียมไว้ อลูมิเนียม กระทะ ไม่ควรย่างเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบหรือรมควัน (เช่นแฮมเบคอนรมควันก้อนเนื้อซี่โครงหมูวีเนอร์) เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้ไนโตรซามีนก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามไขมันเพิ่มเติมที่ใช้ควรสามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงได้ คุณภาพสูง ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- อัด การปรุงอาหาร น้ำมันจะสูญเสียไป สุขภาพ- คุณสมบัติในการส่งเสริมการขายเนื่องจากอุณหภูมิสูง
บาร์บีคิวโดยไม่สำนึกผิด
- ปล่อยให้ถ่านเรืองแสงผ่านไปอย่างเหมาะสม
- อย่าปล่อยให้ไขมันหยดลงในคุ้ยเขี่ยอาหารย่าง
- อย่ากินอะไรที่ถูกไฟไหม้
- อย่าย่างเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม
- ให้ความสำคัญกับปลาผักผลไม้มากกว่าเนื้อสัตว์
- เนื้อสัตว์และซอสที่มีไขมันต่ำช่วยป้องกันอาการเสียดท้องในกระเพาะอาหาร
- จัดเครื่องเคียงมากมายเช่น ขนมปัง และสลัดลดการบริโภคเนื้อบาร์บีคิว
- อย่าทิ้งเนื้อสัตว์และสลัดไว้กลางแดดก่อนเพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเป็นอาณานิคมของแบคทีเรีย
- ใช้ถ่านเท่านั้นสิ่งอื่น ๆ สามารถปล่อยควันพิษได้ (เช่นไม้ทาสีเศษกระดาษ)
