ไขมัน

โครงสร้างและคุณสมบัติ

ลิปิดมีลักษณะที่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ (apolar) และโดยทั่วไปละลายได้น้อยหรือไม่ละลายใน น้ำ. พวกเขามี lipophilic (รักไขมัน น้ำ-repellent) คุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีไขมันที่มีองค์ประกอบโครงสร้างเชิงขั้วเช่นฟอสโฟลิปิดหรือแตกตัวเป็นไอออน กรดไขมัน. พวกเขาเรียกว่าแอมฟิฟิลิกและสามารถสร้างลิพิดบิไลเยอร์ไลโปโซมและไมเซลส์ ตัวอย่างเช่นสบู่ในสารละลายที่เป็นน้ำจะดักจับไขมันไว้ภายในเพื่อทำความสะอาด โดยปกติแล้วลิพิดจะมีไฮโดรคาร์บอนอะลิฟาติกหรือไซคลิกสูง เป็นสารธรรมชาติที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน or กรดนิวคลีอิกจะถูกนับรวมอยู่ในสารชีวโมเลกุล มนุษย์ไม่สามารถสร้างไขมันได้เองทั้งหมด ตัวอย่างเช่นบางส่วน กรดไขมัน และ วิตามิน ต้องกินเข้าไปพร้อมกับอาหาร นอกจากนี้ยังมีการผลิตไขมันเทียม ไขมันสามารถจำแนกได้ในแง่ของความสามารถในการดูดซับเช่นว่ามันสามารถไฮโดรไลซ์ด้วยฐานที่แข็งแกร่งเช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH). Saponifiable lipids ได้แก่ ไขมันและน้ำมันไขมันในขณะที่ไขมันที่ไม่สามารถใช้งานได้ ได้แก่ สเตียรอยด์หลายชนิดและแคโรทีนอยด์

ตัวแทน

ลิพิดธรรมชาติประกอบด้วยกลุ่มของสารที่มีโครงสร้างแตกต่างกันมาก แตกต่างจากชีวโมเลกุลอื่น ๆ คือไม่มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ:

• กรดไขมัน เป็นกรดโมโนคาร์บอกซิลิกที่มีห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ไม่แตกแขนงโดยทั่วไปพบในไขมันจากพืชและสัตว์และน้ำมันไขมันอื่น ๆ Eicosanides เช่น พรอสตาแกลนดิน ยังเป็นของไขมัน เป็นอนุพันธ์ของกรด arachidonic ซึ่งเป็นกรดไขมัน C20

• ไขมันและน้ำมันไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นเอสเทอร์ของ กลีเซอรอล มีไขมัน กรด.

• โดยทั่วไปแว็กซ์เป็นเอสเทอร์ของไขมันสายยาว กรด มีโซ่ยาวและอะลิฟาติก แอลกอฮอล์.

• ฟอสโฟลิปิด (phosphoglycerides) ประกอบด้วยไฮโดรฟิลิก หัว ด้วยหมู่ฟอสเฟตและแอลกอฮอล์ซึ่งเชื่อมโยงกับไขมันสองชนิด กรด ผ่านทาง กลีเซอรอล.

• Sphingolipids เป็นสารประกอบที่มี sphingosine แทน กลีเซอรอล. ตัวอย่างเช่นเซราไมด์ซึ่งประกอบด้วยสฟิงโกซีนที่จับกับกรดไขมันผ่านทาง เอไมด์ พันธบัตร. เซราไมด์จึงไม่เป็นเอสเทอร์เหมือนไตรกลีเซอไรด์

• ไอโซพรีนอยด์ (terpenoids) เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติกลุ่มใหญ่ที่ประกอบด้วยหน่วยไอโซพรีน ตัวอย่างเช่นพบในน้ำมันหอมระเหย แคโรทีนอยด์และสเตียรอยด์ยังเป็นของไอโซพรีนอยด์

• โครงสร้างหลักของสเตียรอยด์อย่างเป็นทางการประกอบด้วยสามไซโคลเฮกเซนผสมและวงแหวนไซโคลเพนเทน โครงสร้างวงแหวนนี้เรียกว่า sterane หรือ cyclopentanoperhydrophenanthrene

กลุ่มเหล่านี้ยังรวมถึงกลุ่มที่ละลายในไขมัน วิตามิน (A, D, E และ K)

สาขาการสมัคร

ไขมันมีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกายมนุษย์ เหนือสิ่งอื่นใดจำเป็นสำหรับการกักเก็บพลังงาน (ไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน) ฉนวนกันความร้อน เยื่อหุ้มเซลล์ การประกอบ (ฟอสโฟลิปิด คอเลสเตอรอลsphingolipids) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (cartotenoids) สำหรับการเผาผลาญ (วิตามิน) สำหรับการส่งสัญญาณและการสื่อสาร (สเตียรอยด์) และเพื่อป้องกันอิทธิพลที่เป็นอันตราย ในเภสัชกรรมจะใช้ไขมันในการผลิตรูปแบบยากึ่งแข็งเช่น ครีม และ ขี้ผึ้งเป็น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (เช่นกรดไขมันโอเมก้า 3) เป็นสารเพิ่มปริมาณในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและเครื่องสำอางและเป็นส่วนผสมทางเภสัชกรรม (เช่นสเตียรอยด์วิตามิน)

ผลกระทบ

“ ไขมัน” มีชื่อเสียงที่ไม่ดีและถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพโดยสาธารณะ อย่างไรก็ตามนี่จะเป็นจริงก็ต่อเมื่อปริมาณมากเกินไปและไม่เหมาะสม ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นและทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย