ไซลาเนส

ผลิตภัณฑ์

ไซลาเนสพบในขนมอบเช่นขนมปังเป็นสารปรุงแต่ง

โครงสร้างและคุณสมบัติ

ไซลาเนสเป็นธรรมชาติ เอนไซม์ พบตัวอย่างเช่นในจุลินทรีย์เช่น แบคทีเรีย และเชื้อราซึ่งนำมาสกัดด้วย พวกมันย่อยสลายไซแลนซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรต) ที่พบในพืชและหญ้าที่เป็นของเฮมิเซลลูโลส ประกอบด้วยβ-1,4-glycosidically Bound D-xyloses (น้ำตาล C5) ที่ทดแทนเพิ่มเติม ไซแลนเป็นหนึ่งในโพลิเมอร์ชีวภาพที่สำคัญที่สุดและจำเป็นสำหรับผนังเซลล์ของพืช นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิต ไซลิทอล.

ผลกระทบ

ไซลาเนสทำลายไซแลนของผนังเซลล์พืชและปล่อยสารอาหารและ น้ำ จากภายในเซลล์ ใน ขนมปัง การทำพวกเขาปรับปรุงคุณภาพของแป้ง เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาเพิ่มความมั่นคง น้ำ เนื้อหาและความยืดหยุ่นปรับปรุงการเพิ่มขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาของ ขนมปัง. ไซลาเนสเสริมความแข็งแกร่งทางอ้อมของ ตัง เครือข่ายและป้องกันการติดกับเครื่องจักร

ขอบเขตการใช้งาน

ไซลาเนสใช้ในการผลิตขนมปัง