กรดอะมิโน กำลังสร้างบล็อคของ โปรตีน. ชื่อที่มาจากภาษากรีก (“ proteios”; อันดับหนึ่งและมีนัยสำคัญ) เน้นความสำคัญของสารกลุ่มนี้: โปรตีน ถือว่าหน้าที่สำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์เป็นสารนั่งร้านหรือในรูปแบบของระบบเอนไซม์จำนวนมาก
ร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์โครงสร้างและการทำงานได้หลากหลาย โปรตีน ราคาเริ่มต้นที่ กรดอะมิโน. สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนนี้สิ่งมีชีวิตมีโปรตีน 20 ชนิด กรดอะมิโน* ที่จำหน่าย
ในจำนวนนี้ร่างกายไม่สามารถสร้างสารประกอบเก้าชนิดได้เอง พวกมันจึงมีความจำเป็น (จำเป็นต่อชีวิต) และต้องกินเข้าไปพร้อมกับอาหาร
กึ่ง-กรดอะมิโนที่จำเป็น สามารถสร้างขึ้นในร่างกายจากกรดอะมิโนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นการสังเคราะห์ cysteine เป็นไปได้บางส่วนจากกรดอะมิโนที่จำเป็น methionineและไทโรซีนสามารถเกิดขึ้นได้จากกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนที่จำเป็น ภายใต้เงื่อนไขบางประการเช่นอายุระยะการเจริญเติบโตความเจ็บป่วยหรือการออกกำลังกาย - กึ่งกรดอะมิโนที่จำเป็น สามารถกลายเป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกาย ในทารกแรกเกิดเช่น อาร์จินี, cysteine, ฮิสทิดีนและไทโรซีนคือ กรดอะมิโนที่จำเป็น ในช่วงแรกของชีวิต กรดอะมิโนแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:
อะมิโน กรด ไม่เพียง แต่มีความสำคัญในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของสารประกอบต่างๆที่ทำหน้าที่สำคัญในการเผาผลาญในร่างกาย ตัวอย่างเช่นแอลคาร์นิทีนซึ่งมีภารกิจสำคัญ การเผาผลาญไขมันเกิดขึ้นจากกรดอะมิโนที่จำเป็นสองชนิด ไลซีน และ methionine. หากร่างกายขาดกรดอะมิโนหรือหากสารภายนอกที่สร้างขึ้นจากมันเช่นฮอร์โมนไม่ได้รับการผลิตอย่างเพียงพออีกต่อไปการทำงานของร่างกายที่สำคัญจะไม่ได้รับการรับประกันอย่างเหมาะสมอีกต่อไป * ซีลีโนซิสเทอีนถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในสิ่งมีชีวิตและอยู่ในตำแหน่งพิเศษเป็นกรดอะมิโนโปรตีนเจนิกที่ 21
