โซเดียม: การประเมินความปลอดภัย

หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของยุโรป (EFSA) ไม่สามารถรับปริมาณการบริโภคสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ โซเดียม เนื่องจากข้อมูลไม่เพียงพอ

การบริโภคที่สูง โซเดียม มีแนวโน้มที่จะถูกมองว่าไม่เอื้ออำนวยต่อการป้องกัน ความดันเลือดสูง (ความดันเลือดสูง) and โรคกระดูกพรุน (การสูญเสียกระดูก) และไม่มีความเกี่ยวข้องใด ๆ สุขภาพ ประโยชน์. ในแง่ของ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์การบริโภคโซเดียมสูงมีความสำคัญมากกว่าการบริโภคโซเดียมต่ำ

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปผ่านอาหารทั่วไป (กระแสหลัก) กล่าวคือแม้กระทั่งการบริโภคก อาหาร โซเดียมสูงมาก คลอไรด์, ไม่ นำ ไปยัง ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงเนื่องจากโซเดียมส่วนเกินจะถูกขับออกทางปัสสาวะ LOAEL (ระดับผลข้างเคียงที่สังเกตได้ต่ำที่สุด) - ต่ำสุด ปริมาณ ของสารที่ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่งสังเกต - คือ 2.3 กรัมของโซเดียมต่อวัน (เทียบเท่ากับเกลือแกง 5.8 กรัม) เพิ่มขึ้นใน เลือด ความดันถูกสังเกตว่าเป็นผลเสีย

ผลเสียจากการบริโภคโซเดียมมากเกินไป

การบริโภคโซเดียมที่มากเกินไป 4.6 กรัมต่อวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ความดันเลือดสูง (ความดันเลือดสูง). อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของ เลือด ความดันยังถูกสังเกตด้วยปริมาณโซเดียมที่ต่ำถึง 2.3 กรัม

ไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนถึงปริมาณที่โซเดียมหรือเกลือแกงทำให้เพิ่มขึ้น เลือด ความดัน. ในบริบทนี้ยังกล่าวถึงความไวต่อเกลือที่แตกต่างกันในประชากรกล่าวคือบางคนมีปฏิกิริยาไวต่อเกลือมากกว่าคนอื่น ๆ ในคนที่ไวต่อเกลือ ภาวะ hypernatremia (โซเดียมส่วนเกิน) และ ความดันเลือดสูง เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ในขณะที่คนที่มีความอ่อนไหวน้อยสามารถทนต่อการบริโภคโซเดียมสูงได้โดยไม่มีผลข้างเคียง

นอกจากนี้การบริโภคโซเดียมที่เพิ่มขึ้นอย่างถาวรสามารถ นำ ถึงอาการบวมน้ำ (น้ำ การเก็บรักษา)

การใช้เกลือแกงเกินขนาดโดยไม่ได้ตั้งใจส่งผลให้เกิดอาการเป็นพิษเช่น อาเจียน ทั้งในทารกและผู้ใหญ่ ระดับความเป็นพิษเฉียบพลันของเกลือแกงอยู่ที่ 35 ถึง 40 กรัม (เทียบเท่ากับโซเดียม 14 ถึง 16 กรัม) ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากการบริโภคโซเดียมมากเกินไป ได้แก่ กระหายน้ำอย่างรุนแรง อาเจียน, มอเตอร์ปั่นป่วน, แรงสั่นสะเทือนถึง อาการโคม่าและ หัวใจ ความล้มเหลวในปริมาณที่สูงมาก

ความเสี่ยงในระยะยาวของการบริโภคโซเดียมหรือเกลือสูง ได้แก่ ความดันโลหิตสูง หัวใจ ความล้มเหลว (ภาวะหัวใจล้มเหลว) เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคลมชักและกล้ามเนื้อหัวใจตาย (ความเสี่ยงของ ละโบม และ หัวใจวาย) และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคไต (ไต หิน), โรคกระดูกพรุน (การสูญเสียกระดูก), มะเร็งกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหาร โรคมะเร็ง) และแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งจัดทำโดยการศึกษาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเกลือในปริมาณมากและอุบัติการณ์ของ โรคหอบหืดหลอดลม และความรุนแรงของอาการในแต่ละบุคคล การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโซเดียมในปริมาณสูงจะทำให้กล้ามเนื้อหลอดลมหดตัวเพิ่มขึ้น

การบริโภคเกลือแกงในปริมาณสูงร่วมกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถกระตุ้นได้ อาการไมเกรน. อย่างไรก็ตาม กลไกของการกระทำ ยังไม่เป็นที่รู้จัก

การศึกษาที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้อธิบายถึงความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคเกลือแกงที่เพิ่มขึ้นและอัตราการเกิดโรคภูมิต้านตนเองที่เพิ่มขึ้น ระบบภูมิคุ้มกัน โจมตีเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี) ในการวิจัยของพวกเขานักวิจัยแสดงให้เห็นว่าเกลือแกงช่วยส่งเสริมการสร้างเซลล์ T-helper (TH) พิเศษซึ่งเป็นเซลล์ TH17 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นและการรักษาโรคภูมิต้านตนเอง ในการทดลองกับหนูซึ่งเป็นการเริ่มต้นของโรคแพ้ภูมิตัวเอง หลายเส้นโลหิตตีบ (MS) เกิดขึ้นภายใต้เกลือสูง อาหาร. ขอบเขตที่การค้นพบเหล่านี้แปลให้มนุษย์ยังคงต้องได้รับการสำรวจ