การเก็บกักตุนอาหาร

หากไม่ได้เตรียมหรือบริโภคอาหารทันทีหลังจากซื้อสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้กับข้าวหรือตู้เย็น การจัดเก็บในบ้านคล้ายกับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม การเก็บรักษาอาหาร. หากอาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปแสงมากเกินไปและ ออกซิเจนและระยะเวลาในการเก็บรักษาที่นานเกินไปปริมาณสารอาหารและสารสำคัญ (มาโครและจุลธาตุ) จะถูกเปลี่ยนแปลงและลดลงอย่างมาก ภายใต้สภาวะเช่นนี้การทำงานของเอนไซม์และแบคทีเรียสูงมากซึ่งเป็นที่นิยมในการย่อยสลายวิตามิน จุลินทรีย์แบคทีเรียเช่นยีสต์ราและ แบคทีเรีย มีเงื่อนไขที่เหมาะสมในการคูณ พวกเขาชอบอาหารที่เป็นกรดและมีคาร์โบไฮเดรตสูงและชอบที่จะพัฒนาในผลไม้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 25 ° C ทำให้เกิดการหมักขับสารพิษและทำให้เกิดกระบวนการเน่าเปื่อย เนื้อดิบและแช่แข็งเนื้อสับและ ไข่ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับเชื้อ Salmonellae ซึ่งก่อให้เกิดพิษในอาหาร 70 ถึง 80%

ผักผลไม้นมและผลิตภัณฑ์สดอื่น ๆ มีความอ่อนไหวอย่างมากต่อการสูญเสียวิตามินโดยเฉพาะ วิตามินซี - เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์และกระบวนการของเอนไซม์หลังจากนั้นเพียงไม่กี่วัน เพื่อให้การสูญเสียวิตามินน้อยที่สุดไม่ควรเก็บอาหารดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานเกินสามถึงห้าวัน เนื่องจากความไวของ วิตามินไม่รับประกันเนื้อหาต้นฉบับในอาหารเช่นแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี และแครอทซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน น้ำมันพืช ถั่ว และถั่วงอกในเมล็ดธัญพืชอาจเก็บไว้ในช่วงเวลา จำกัด เท่านั้นและควรได้รับการปกป้องจาก ออกซิเจน และเบาเพราะ วิตามิน E, B2, B6, ไนอาซินและ กรดแพนโทธีนิกซึ่งมีความสำคัญในอาหารสามารถย่อยสลายและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามหากน้ำมันพืชถูกแสงแดดจะสูญเสียไป 30 ถึง 60% วิตามินอี หลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือน ถ้า วิตามินอี ความบกพร่องเกิดขึ้นในร่างกายของเราเราขาดสารสำคัญที่มีคุณค่าต้านการอักเสบและยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่น

C วิตามิน การสูญเสียตามหน้าที่ของเวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ