ผักโขมน้ำ: การแพ้และภูมิแพ้

น้ำดื่ม ผักโขมเป็นผักสีเขียวที่ช่วยเพิ่มอาหารเอเชียโดยเฉพาะ มันอยู่ในสกุลของเถาวัลย์ที่ฉูดฉาดและสามารถเป็นได้ทั้งแบบรายปีและแบบยืนต้น ชื่ออื่น ๆ โดยเฉพาะในสาขาการทำอาหาร ได้แก่ ผักกวางตุ้งหรือคังคุง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักโขมน้ำ

น้ำดื่ม ผักโขมส่วนใหญ่เจริญเติบโตในที่ชื้นสูงถึง 1550 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผักใบเขียวอาจมีต้นกำเนิดในเอเชียและตอนนี้มีอยู่ในบ้านในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน น้ำดื่ม ผักโขมเป็นพืชสกุล Bindweed ที่ฉูดฉาดซึ่งนักพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อ Bindweed ที่สวยงามหรือ Ipomoea สกุลนี้มีพืชประมาณ 650 ชนิดรวมทั้งมันเทศและอยู่ในตระกูลมัดวีด ผักโขมน้ำส่วนใหญ่เจริญเติบโตในที่ชื้นสูงถึง 1550 ม. ผักใบเขียวอาจมีต้นกำเนิดในเอเชียและตอนนี้มีอยู่ในบ้านในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ที่นั่นเกิดขึ้นบ่อยมาก ในขณะที่ผักขมน้ำเติบโตเป็นต้นไม้บนพื้นดินในบางพื้นที่ แต่ก็สามารถทำได้เช่นกัน ลอย บนน้ำในนาข้าวสระน้ำหรือแหล่งน้ำที่ไหลช้า ดังนั้นจึงไม่เพียง แต่ปรับให้เข้ากับสถานที่ต่างๆเท่านั้น แต่ยังสามารถรับมือกับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงได้อีกด้วย พืชสามารถเป็นได้ทั้งแบบรายปีและแบบยืนต้น ดอกผักขมน้ำประจำปีเพียงครั้งเดียวแล้วเหี่ยวเฉา เกษตรกรต้องส่งซ้ำทุกปี อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นผลเสียทางเศรษฐกิจหากเกษตรกรเก็บเกี่ยวทั้งต้นอยู่ดี ในทางกลับกันจากผักโขมน้ำยืนต้นพวกเขาสามารถเก็บใบไม้ได้ทีละใบเท่านั้น ในกรณีนี้พืชยังคงสมบูรณ์และยังคงมีชีวิตอยู่ต่อไป มันอยู่ได้หลายปีด้วยวิธีนี้ ภายใต้สภาวะที่ดีผักขมน้ำยืนต้นสามารถออกดอกและสร้างเมล็ดได้หลายครั้งต่อปี จึงแตกต่างจากไม้ยืนต้นซึ่งมีอายุหลายปี แต่ออกดอกเพียงปีละครั้ง รูปร่างใบของผักขมน้ำจะยาวขึ้น แต่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี - ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและการปรับตัว ใบเป็นรูปใบหอกหรือรูปไข่ บางครั้งใบไม้ก็มีขนละเอียดซึ่งช่วยให้พืชควบคุมของเหลวได้ สมดุล ด้วยความช่วยเหลือของการระเหย ผักโขมเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากนักและเจริญเติบโตได้เกือบตลอดทั้งปีหากอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่านี้ การแช่แข็ง. ในเรือนกระจก (รวมถึง ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก โรงเรือนที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนเทียม) เกษตรกรก็เช่นกัน ขึ้น ผักขมน้ำตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

พื้นที่ คาร์โบไฮเดรต ในผักโขมน้ำส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยได้ช้าเท่านั้นเพราะ เอนไซม์ ก่อนอื่นจะต้องสลายการสร้างคาร์โบไฮเดรตแต่ละส่วน เท่านั้นที่สามารถย่อย คาร์โบไฮเดรต ผ่านผนังลำไส้เข้าสู่ เลือด. ซับซ้อน คาร์โบไฮเดรต จึงตรงกันข้ามกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเช่น น้ำตาล. คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ประกอบด้วยโซ่สั้น ๆ เท่านั้น น้ำตาล โมเลกุล - ร่างกายจึงแทบไม่ต้องสลายมันและสามารถดูดซึมได้เร็วขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเพิ่มขึ้น เลือด น้ำตาล ระดับค่อนข้างช้าและคงที่นานขึ้น การกินผักโขมและอาหารอื่น ๆ ที่มีความซับซ้อนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจึงช่วยป้องกันได้ โรคเบาหวาน และโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอื่น ๆ คาร์โบไฮเดรตบางชนิดในผักโขมน้ำไม่สามารถย่อยได้โดยมนุษย์ เป็นเส้นใยอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการในตัว อย่างไรก็ตามพวกมันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของลำไส้พวกมันท้าทายการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อจึงป้องกันได้ อาการท้องผูก และอื่น ๆ ปัญหาการย่อยอาหาร. สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DGE) แนะนำให้บริโภค 30 กรัม เส้นใยอาหาร ต่อวัน. นอกจากนี้น้ำผักโขมยังมีมากมาย สารประกอบพืชทุติยภูมิ เช่นคลอโรฟิลล์ นักโภชนาการและแพทย์ยังไม่เห็นด้วยกับความสำคัญของสารเหล่านี้สำหรับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงผลบวกที่เป็นไปได้ของ สารประกอบพืชทุติยภูมิ on สุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคมะเร็ง. อย่างไรก็ตามข้อมูลเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นข้อมูลที่แน่นอนและจำเป็นต้องมีการวิจัยเชิงลึกเพิ่มเติมในอนาคต

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักโขมน้ำมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 48% รวมทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากและโปรตีน 24% ในของแห้ง ดังนั้นผักโขมน้ำจืด 100 กรัมจึงมีคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 3.4 กรัมและ 2 กรัม เส้นใยอาหาร. พืชที่สมบูรณ์ประกอบด้วยน้ำ 90% และอยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่: 100 กรัมมีเพียง 19-20 กิโลแคลอรี ผักโขมน้ำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหาร.

การแพ้และการแพ้

ที่เฉพาะเจาะจง โรคภูมิแพ้ ผักโขมน้ำนั้นหายากมากและไม่ใช่อาการแพ้ที่พบบ่อย อย่างไรก็ตามหากเป็นเรื่องปกติ โรคภูมิแพ้ สัญญาณเช่นสีแดง ผิวลมพิษผิวหนังบวมตาหรือลำคอหลังจากรับประทานผักโขมน้ำจำเป็นต้องมีการประเมินทางการแพทย์ อาการแพ้มักแสดงออกมาในรูปแบบของการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้อาจเกิดจากเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีผักขมน้ำ คนที่มีก่อนหน้านี้ อาหาร การขาดสารดังกล่าวมักจะต้องคุ้นเคยกับการเปลี่ยนแปลงนี้ก่อน อย่างไรก็ตามระบบย่อยอาหารจะเรียนรู้ที่จะรับมือกับอาหารใหม่หลังจากนั้นไม่นาน บ่อยครั้งที่ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับการย่อยอาหารหายไปหลังจากบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารเป็นประจำประมาณสองสัปดาห์ (อย่างน้อย 30 กรัมต่อวัน) หากบุคคลนั้นได้รับความทุกข์ทรมานจากการร้องเรียนที่ละเอียดอ่อนเช่นหลอดอาหารบวมหรือไม่แน่ใจควรงดรับประทานผักโขมเพื่อความปลอดภัย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ในร้านค้ามักจะหาผักโขมภายใต้ชื่อผักกวางตุ้งหรือแกงกุง อาหารเอเชียใช้ประโยชน์จากผักโขมให้มากที่สุด ใช้ในอาหารหลายชนิดมักใช้กับผักอื่น ๆ แต่ยังใช้กับข้าวเพียงอย่างเดียว ควรเก็บผักโขมสดไว้ในตู้เย็น สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับที่นี่คือภาชนะปิดในตู้อบเนื่องจากการระบายความร้อนเหมาะสำหรับผักใบเขียว ใบไม้มักจะเหี่ยวเร็ว - ซึ่งไม่เพียง แต่ดึงดูดสายตาน้อยลงเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อส่วนผสมด้วย: หลาย ๆ วิตามิน ทำลายลงอย่างรวดเร็วเมื่อพืชที่ถูกถอนออกไปสัมผัสกับอากาศอิสระ การไหลเวียน. แสงแดดยังสลายสารอาหารบางชนิดเช่น วิตามิน และเปลี่ยนแปลงพวกมันในระดับชีวเคมีซึ่งทำให้พวกมันถูกยับยั้งทางชีวภาพ ต่อจากนั้นพวกเขาไม่ได้ครอบครองสิ่งที่ต้องการอีกต่อไป สุขภาพ ผลกระทบสำหรับมนุษย์

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมเติมอาหารผักและข้าวเหมาะสำหรับทั้งการนึ่งและการผัด ในรูปแบบที่ทันสมัย การปรุงอาหารเตาอบไมโครเวฟเพียงพอสำหรับการนึ่งแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักโขมลงไป การปรุงอาหาร ถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยกับไมโครเวฟและอบไอน้ำสั้น ๆ ที่กำลังไฟต่ำ ในกระทะนึ่งผักโดยเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในหม้อแล้ววางผักโขมลงไปในกระชอนหรือ การปรุงอาหาร ตะกร้า. จากนั้นผักโขมจะต้องยืนประมาณหนึ่งนาทีและพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป อาหารจานเดียวกับผักโขมประกอบด้วยข้าวและผักโขมนึ่งปรุงรส (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคฤดูกาลและโอกาส) พร้อมเครื่องเทศตามต้องการ ช้อนชา น้ำมันงา ทำอาหารให้เสร็จ