ความรู้สึกของรสชาติ: หน้าที่งานบทบาทและโรค

ความรู้สึกของ ลิ้มรส เป็นความรู้สึกทางเคมีที่สามารถใช้เพื่อกำหนดลักษณะของสารที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอาหาร ในมนุษย์เซลล์ประสาทสัมผัสของ ลิ้มรส อยู่ใน ช่องปากส่วนใหญ่อยู่ที่ไฟล์ ลิ้นแต่ยังอยู่ในช่องปากและคอหอยด้วย เยื่อเมือก.

ความรู้สึกของรสชาติคืออะไร?

ความรู้สึกของ ลิ้มรส เป็นความรู้สึกทางเคมีที่สามารถใช้เพื่อกำหนดลักษณะของสารที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอาหาร ในมนุษย์เซลล์รับรสสัมผัสอยู่ใน ช่องปากโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ลิ้น. เช่นเดียวกับความรู้สึกของ กลิ่นความรู้สึกของรสชาติเป็นความรู้สึกทางเคมีที่ทำหน้าที่ดูดซับสิ่งเร้าทางเคมีจากสิ่งแวดล้อม ตรงกันข้ามกับความรู้สึกของ กลิ่นความรู้สึกของรสชาติเป็นความรู้สึกที่ใกล้ชิดเนื่องจากสามารถรับสิ่งเร้าจากสารเมื่อสัมผัสโดยตรงกับมันเท่านั้น สิ่งกระตุ้นนั้นรับรู้ผ่านส่วนประกอบทางเคมีเฉพาะของสารซึ่งแต่ละสิ่งกระตุ้นเซลล์รับรสที่ได้รับมอบหมายอย่างแม่นยำ จากนั้นสารกระตุ้นการรับรสจะถูกส่งไปยัง สมอง ผ่านการรับรสและประเมินที่นั่น สิ่งนี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับข้อมูลการดมกลิ่นที่รับรู้พร้อม ๆ กัน รสชาติสุดท้ายของสารจึงประกอบด้วยข้อมูลรสชาติทางเคมีและกลิ่นตลอดจนอุณหภูมิและการรับรู้สัมผัสจาก ช่องปาก. ในสถานะของวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันรสนิยมพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับคือหวานเปรี้ยวเค็มขมและอูมามิ (เผ็ด) ขณะนี้ยังมีการตรวจสอบรสชาติของไขมันและดูเหมือนว่าจะได้รับการยืนยัน นอกจากนี้การทดสอบยังเป็นการรับรู้เฉพาะรสนิยมของโลหะน้ำและด่าง

ฟังก์ชั่นและงาน

เซลล์รับรสในมนุษย์ตั้งอยู่ในส่วนรับรส แต่ละตามีเซลล์รับรสระหว่าง 50 ถึง 150 เซลล์ เจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของรสชาติถูกแจกจ่ายบน ลิ้น. ส่วนที่เหลือพบในเยื่อเมือกของช่องปากและคอหอยที่หลอดอาหารส่วนบน กล่องเสียง และ เพดานอ่อน. ทารกและเด็กเล็กไม่เพียง แต่มีปริมาณการรับรสมากกว่าผู้ใหญ่เท่านั้น นอกจากนี้ตายังกระจายอยู่ตรงกลางของลิ้นในเยื่อเมือกของริมฝีปากและแก้มและบนเพดานแข็ง จากนั้นเมื่ออายุมากขึ้นจำนวนและ การกระจาย ต่อมรับรสยังคงลดลง ที่ลิ้นรับรสจะมีการจัดเรียงต่อมรับรสที่มีรูปร่างแตกต่างกัน ประมาณครึ่งหนึ่งของรสชาติทั้งหมดใน ปาก อยู่ที่ด้านหลังที่สามของด้านหลังของลิ้น Wallpapillae ที่นี่มีรูรับรสหลายพันอันเรียงกันเป็นรูปตัววีใกล้โคนลิ้น นอกจากนี้ในส่วนหลังที่สามของลิ้นยังมี papillae ใบไม้ที่มีรูรับรสหลายร้อยที่ขอบลิ้น เชื้อรา papillae พบมากที่ลิ้นหน้าสองในสาม มีมากถึง 400 ชนิดแต่ละชิ้นมีสามถึงห้ารส เซลล์รับแต่ละเซลล์สามารถรับรู้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามเซลล์รับรสที่แตกต่างกันมักจะเรียงตัวกันในรูรับรสเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละส่วนของรสชาติสามารถตอบสนองต่อความแตกต่างของรสชาติที่เป็นไปได้ทั้งหมด การตอบสนองที่กว้างขวางนี้อธิบายได้จากความสำคัญอย่างยิ่งของความรู้สึกของรสชาติ: ช่วยให้มนุษย์สามารถทดสอบสารที่กินเข้าไปเพื่อหาองค์ประกอบของพวกมันก่อนที่จะถูกกินเข้าไปจริง รสเปรี้ยวหรือขมสามารถบ่งบอกถึงอาหารที่ไม่สุกหรือหมักหรือแม้แต่อาหารเป็นพิษ รสชาติหวานเค็มอูมามิและไขมันมักบ่งบอกถึงการมีส่วนประกอบที่สำคัญทางโภชนาการเช่น คาร์โบไฮเดรต, แร่ธาตุ, โปรตีน และไขมัน สิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการเลือกอาหารที่จำเป็นและการหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นอันตราย หากเซลล์รับรสถูกกระตุ้นโดยองค์ประกอบของสารที่กินเข้าไปข้อมูลนี้จะถูกส่งผ่านทางต่อมรับรส สิ่งเหล่านี้รวมกันเป็นกะโหลกศีรษะที่สำคัญทั้งหมดสามตัว เส้นประสาท: เส้นประสาทใบหน้า, เส้นประสาท glossopharyngeal และ เส้นประสาทเวกัส. สิ่งเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า VII, IX และ X และมีการรับรู้รสชาติต่อ สมอง.

โรคและความผิดปกติ

โรคของการรับรสมีชื่อทางการแพทย์ว่า dysgeusia เมื่อความรู้สึกของรสชาติมีความบกพร่องในเชิงปริมาณบุคคลอาจมีความไว (hypergeusia) หรือแสดงความไวลดลง (hypogeusia) การด้อยค่าเชิงคุณภาพปรากฏตัวในความรู้สึกรับรสโดยไม่มีสิ่งกระตุ้นกระตุ้น (phantogeusia) หรือในความรู้สึกรับรสที่เปลี่ยนแปลง (parageusia) ตัวอย่างเช่นหากความรู้สึกในการรับรสเปลี่ยนแปลงไปในลักษณะที่ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แพทย์จะพูดถึงคาโคเกียเซีย สาเหตุของความผิดปกติของการรับรสสามารถแบ่งออกเป็นสามด้าน:

ประการแรก dysgeusia อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเยื่อบุผิวทำลายต่อมรับรส สำหรับเรื่องนี้อาจทำให้รับรสเสียหายได้ ไข้หวัดใหญ่เหมือนการติดเชื้อหรือการฉายรังสี การรักษาด้วย ใน หัว พื้นที่เหนือสิ่งอื่นใด นอกจากนี้ยังสามารถรับรสเสียหายได้ด้วย โรคเบาหวาน เมลลิทัส ตับ และ ไต โรค hypothyroidism or แผลอักเสบ ของช่องปาก เยื่อเมือก หรือลิ้น ในทำนองเดียวกันการบริโภคสารออกฤทธิ์หลายชนิดอาจส่งผลต่อความรู้สึกของรสชาติ ซึ่งรวมถึงเพนิซิลลามีน คลอเฮกซิดีน, terbinafine และ cytostatic ยาเสพติด. กลุ่มอาการของ Cushing และSjögrenคือ สาเหตุที่เป็นไปได้อื่น ๆ ของ dysgeusia เช่นเดียวกับที่ไม่ดี สุขอนามัยช่องปาก. ความเสียหายต่อกะโหลก เส้นประสาท VII, IX หรือ X อาจเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการรบกวนรสชาติได้ การถ่ายทอดความรู้สึกทางรสชาติผ่านสิ่งเหล่านี้ เส้นประสาท อาจถูกรบกวนจากเนื้องอกหรือโรคเส้นประสาทอักเสบ การบาดเจ็บที่เส้นประสาทรับรสยังเป็นไปได้เนื่องจากก กะโหลกศีรษะ ฐาน กระดูกหัก หรือระหว่างการผ่าตัดฟันหูต่อมทอนซิลเพดานปากหรือปากมดลูก น้ำเหลือง โหนด ส่วนที่สามที่อาจส่งผลต่อการรับรู้รสนั้นเกี่ยวข้องกับสาเหตุทางประสาทส่วนกลาง มันเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า“ ทางเดินชิม” นั่นคือเส้นทางที่การส่งผ่านของสิ่งกระตุ้นการรับรสเกิดขึ้นในส่วนกลาง ระบบประสาท. การรบกวนที่นี่อาจเกิดจากการบาดเจ็บที่ สมอง ลำต้นหรือ เนื้องอกในสมอง. บางรูปแบบของ โรคลมบ้าหมู หรือโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่น อัลไซเม ยังสามารถส่งผลต่อความรู้สึกของรสชาติ ในทำนองเดียวกันพิษบางอย่างมีผลต่อความรู้สึกของรสชาติ การด้อยค่าทางอ้อมของความรู้สึกของรสชาติยังเกิดขึ้นจากการรบกวนความรู้สึก กลิ่น. แม้จะเรียบง่าย แผลอักเสบ ของ เยื่อบุจมูก (โรคไข้หวัด) จึงสามารถทำให้การรับรู้รสชาติเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด เหตุผลนี้คือการประมวลผลข้อมูลรสชาติและกลิ่นรวมกันเป็นภาพรสชาติที่ซับซ้อนในสมอง