ปฏิกิริยาของกรดไขมันโอเมก้า 3 กับสารอาหารรองอื่น ๆ (สารสำคัญ):
กรดอัลฟาไลโนเลนิกและกรดไลโนเลอิก
กรดอัลฟาไลโนเลนิกและกรดไลโนเลอิกแข่งขันกัน เอนไซม์ ในการสังเคราะห์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญทางชีวภาพอื่น ๆ กรดไขมันเช่นกรดอาราคิโดนิก กรด eicosapentaenoic (EPA) และ กรด docosahexaenoic (ดีเอชเอ). ด้วยเหตุนี้จึงมีค่าสูง การบริหาร ของกรดไลโนเลอิกเทียบกับกรดอัลฟาไลโนเลนิกส่งผลให้กรดอะราคิโดนิกในระดับสูงเมื่อเทียบกับ EPA และ DHA ในเยื่อหุ้มเซลล์ ปฏิกิริยาระหว่างกรดไลโนเลอิกและกรดอัลฟาไลโนเลนิกน่าจะสำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่มีการบริโภค EPA และ DHA ต่ำเนื่องจาก EPA และ DHA จาก อาหาร รวมเข้ากับเยื่อหุ้มเซลล์อย่างรวดเร็ว
วิตามินอี
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะเหม็นหืนภายนอกร่างกายได้ง่ายกว่าไขมันอิ่มตัว สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันเช่น วิตามินอี - มีบทบาทสำคัญในการปกป้องไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน จากการเกิดออกซิเดชัน จากการศึกษาพบว่าปริมาณของ วิตามินอี จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ lipid peroxidation ในร่างกายเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน การบริโภคเพิ่มขึ้น DGE (German Nutrition Society) แนะนำให้บริโภคโทโคฟีรอลอย่างน้อย 0.4 มก. (เทียบเท่าอัลฟาโทโคฟีรอล 0.4 มก.) ต่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน XNUMX กรัม กรด เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ต่อกรดไขมันโอเมก้า 6
เนื่องจากกรดอัลฟาไลโนเลนิก (กรดไขมันโอเมก้า 3) และกรดไลโนเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า 6) แข่งขันกัน เอนไซม์ ในการสังเคราะห์ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรด กรด arachidonic (มาจากกรดไลโนเลอิก) และ EPA และ DHA (มาจากกรดอัลฟาไลโนเลนิก) อัตราส่วนที่สมดุลเชิงปริมาณของกรดไขมันต่อกันและกันมีความสำคัญต่อการตอบสนองภูมิคุ้มกันที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันโอเมก้า 3 สายยาว กรด EPA และ DHA มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (anti-inflammatory) ในขณะที่กรด arachidonic ของกรดไขมันโอเมก้า 6 มีฤทธิ์ในการกระตุ้นการอักเสบ (pro-inflammatory) DGE (สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน) แนะนำอัตราส่วนกรดไขมันใน อาหาร จาก 5 ส่วน กรดไขมัน Omega-6 เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ส่วนเดียวเพื่อวัตถุประสงค์ในการสร้างองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพในการป้องกัน
