ฟอสฟอรัส เป็นแร่ธาตุสำคัญที่ถูกดูดซึมผ่าน อาหาร as ฟอสเฟต. ร่วมกับ แคลเซียมทำให้มั่นใจได้ว่า ความแข็งแรง of กระดูก และฟันมีบทบาทในการผลิตพลังงานในการสร้างผนังเซลล์และเป็นสารบัฟเฟอร์ใน เลือด. ฟอสฟอรัส มีหน้าที่มากมายในร่างกายมนุษย์และความสำคัญของมันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ฟอสฟอรัส มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในการสร้างแร่ธาตุของกระดูก นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญ - เป็นส่วนประกอบของผู้ให้บริการพลังงาน อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต - ในการจัดเก็บพลังงานและการจ่ายพลังงาน
ฟอสฟอรัส: การเกิดและการทำงานในร่างกาย
ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างผนังเซลล์และเป็นส่วนประกอบของ กรดนิวคลีอิก ในสารพันธุกรรม (DNA) มีส่วนรับผิดชอบต่อโครงสร้างของมัน อีกฟังก์ชันหนึ่งคือบัฟเฟอร์ในกรดเบส สมดุล - ช่วยปรับ pH ของ เลือด. ปริมาณฟอสฟอรัสในร่างกายประมาณ 600-700 กรัม ประมาณ 90% ของมันถูกผูกไว้ในไฟล์ กระดูก. โดยส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะน้อยกว่าในอุจจาระ ในกรณีที่ แคลเซียม การขาดใน เลือดที่ ต่อมพาราไทรอยด์ หลั่งฮอร์โมน (ฮอร์โมนพาราไทรอยด์) ที่ละลาย แคลเซียม จากกระดูกและฟอสฟอรัสจะถูกปล่อยออกมาในเวลาเดียวกัน
จัดหาฟอสฟอรัสผ่านอาหาร
ปริมาณฟอสฟอรัสที่แนะนำต่อวันคือ 700 มก. ปริมาณฟอสฟอรัสทุกวันนี้มีอยู่ในอาหารตัวอย่างเช่นในอาหารต่อไปนี้:
- รำข้าวสาลี 55 กรัม
- ถั่วเหลือง 120 กรัม
- เกาดา 120 ก. (ไขมัน 30%)
- ปลาซาร์ดีน 160 กรัม
- ถั่วฝักยาว 170 กรัม
- ถั่วขาว 180 กรัม
- ขนมปังผสม 350 กรัม
- หมูย่าง 390 กรัม
- 760 กรัม โยเกิร์ต (ไขมัน 3.5%)
- 1400 กรัม kohlrabi
ฟอสฟอรัสพบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด แหล่งที่ดีโดยเฉพาะของฟอสฟอรัสคือผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, ผักและผลไม้
อาการขาดฟอสฟอรัส
ฟอสฟอรัสมีอยู่ในอาหารแทบทุกชนิดดังนั้นอาการขาดสารอาหารจึงไม่น่าเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ที่มีความรู้สึกไว อาหาร และมักเกิดขึ้นกับอาหารเทียม สาเหตุอื่น ๆ ของการขาดฟอสฟอรัส ได้แก่ ไต ความผิดปกติ hyperparathyroidismและ วิตามิน D ขาด ถ้าเลือด ฟอสเฟต ระดับต่ำกว่าระดับหนึ่งอาจเกิดการอ่อนตัวของกระดูก (เรียกว่า โรคกระดูกอ่อน ในเด็ก)
ฟอสฟอรัสเกินขนาด
โดยปกติร่างกายจะขับฟอสฟอรัสส่วนเกินออกทางปัสสาวะ ภาวะไขมันในเลือดสูง กล่าวคือระดับที่สูงเกินไป ฟอสเฟต ในเลือดเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีของความผิดปกติของไตและ hypothyroidism. ความจริงที่ว่าการบริโภคฟอสฟอรัสที่สูงมากร่วมกับการบริโภคแคลเซียมในระดับต่ำทำให้เกิดความผิดปกติของการสร้างกระดูกในปัจจุบันค่อนข้างถูกปฏิเสธ เป็นไปได้ว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคฟอสฟอรัสที่มากเกินไปกับการสมาธิสั้นของเด็กหลายคน (สมาธิสั้น).
ฟอสเฟตในอาหาร
กรดฟอสฟอริก และฟอสเฟตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่น วัตถุเจือปนอาหาร ในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่นทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารเพิ่มประสิทธิภาพสารควบคุมความเป็นกรดและ สารกันบูด, เหนือสิ่งอื่นใด. ฟอสเฟตยังมีอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง โคล่า เครื่องดื่มน้ำอัดลมอาหารและขนมที่มีสีสันสดใสเช่นหมีเหนียว ร่วมกับ โซเดียม กล่าวกันว่าเบนโซเอตทำให้เด็กสมาธิสั้นเพิ่มขึ้น
