ความรู้สึกไวต่อวัตถุเจือปนอาหารกรดซาลิไซลิกและเครื่องปรุง
วิถีกลไกของปฏิกิริยาภูมิไวเกินที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ วัตถุเจือปนอาหาร, กรดซาลิไซลิและสารแต่งกลิ่นไม่เข้าใจ พวกเขาคิดว่าจะขึ้นอยู่กับ nonIgE-mediated โรคภูมิแพ้ หรือเพื่อรองรับการยับยั้งเอนไซม์Jägerเชื่อว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการพัฒนาของ pseudoallergy:
- ตัวอย่างเช่นการปล่อยสารสื่อกลางหลังจากการย้อม azo tartrazine (E 102) และ gelborange S (E 110) สีย้อมอื่น ๆ ในยาที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้ ได้แก่ Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) และ Ponceau 4R (E 124) )!
- อิทธิพลของการเผาผลาญกรด arachidonic หลังอาหาร สีย้อม และเบนโซเอต
- การปล่อยสารสื่อประสาทเช่นหลัง สารเพิ่มรสชาติ กลูตาเมต.
- การกระตุ้นของผู้รับโดยตัวอย่างเช่น ซัลไฟต์ (มีอยู่ในไวน์และ ยาเสพติด) and กลูตาเมต.
บทบาทของ กลูตาเมต ส่วนใหญ่ยังไม่มีความชัดเจนและต้องมีการสอบสวนเพิ่มเติม
กลูตาเมตถูกเพิ่มเป็นกลูตาเมต สารเพิ่มรสชาติ ในอาหารเอเชียตะวันออกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งซีอิ๊วมีกรดอะมิโนนี้ในปริมาณมาก ปฏิกิริยาหลอกผู้แพ้หลังจากการบริโภคกลูตาเมตเรียกว่า“ Chinese restaurant syndrome” ผู้ที่ได้รับผลกระทบมักบ่นว่ามีอาการชา คอ, ความรู้สึกอ่อนแอ, ความเกลียดชัง และ อาการปวดหัว. อาการมักจะหายไปหลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง
ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์กลูตาเมตถูกตั้งชื่อซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าเป็นสาเหตุของการร้องเรียนหลอก อาการปวดหัวความรู้สึกกดดันใน คอฯลฯ ถูกอธิบายว่าเป็นอาการ เรียกว่า“ ภาพทางคลินิก” สาธารณรัฐประชาชนจีน ร้านอาหารซินโดรม. อย่างไรก็ตามการศึกษาแบบ double-blind ไม่สามารถยืนยันได้ว่า glutamate เป็นสาเหตุของการร้องเรียน (FAO / WHO expert Commission)
ความรู้สึกไวต่อวัตถุเจือปนอาหารกรดซาลิไซลิกและอุบัติการณ์ของรสชาติ
ภาวะภูมิไวเกินมักเกิดขึ้นบ่อยมากในผู้ป่วยเรื้อรัง ลมพิษ, angioedema กำเริบ (กำเริบ), จมูก ติ่ง (polyposis nasi) หรือ nonallergic โรคหอบหืดหลอดลม. จากการศึกษาผู้ป่วย 33 รายที่เป็นโรคเรื้อรัง ลมพิษ จากการศึกษาปฏิกิริยาภูมิไวเกินเกิดขึ้น 67% หลังจากรับประทานมะเขือเทศใน 44% หลังจากดื่มไวน์ขาวและ 47% หลังจากรับประทานสมุนไพร 50% ของผู้ป่วยมีปฏิกิริยาต่อสารเติมแต่งหลังจากการยั่วยุทางปาก ที่นี่วัตถุเจือปนอาหารจากคลาสการทำงานต่อไปนี้ถูกสงสัยว่าก่อให้เกิดปฏิกิริยาหลอก:
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- สารแต่งกลิ่น
- สีหรือสีย้อม azo
- สารก่อเจล
- สารปรุงแต่งกลิ่นรส
- สารกันบูด
- ก๊าช
- salicylates
ภายใต้ "วัตถุเจือปนอาหาร” คุณจะพบฐานข้อมูลที่มีกลุ่มสารทั้งหมด: วัตถุเจือปนอาหารที่มีโอกาสแพ้และ / หรือหลอกจะถูกทำเครื่องหมายไว้ที่นั่น
