สีย้อม

สีใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียสีและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษาซึ่งอาจทำให้มีคุณภาพดีขึ้น พวกเขายังมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารทำให้พวกเขาดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค อาจมีการเติมสารสีลงในอาหารเพียงไม่กี่ชนิดและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น อาหารที่มีคุณสมบัติในการทำสี ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนมลูกกวาดผงขนมแยมลูกกวาดและขนมอบน้ำอัดลมและเครื่องดื่มร้อน อาหารพื้นฐาน - ธัญพืชมันฝรั่งพืชตระกูลถั่วปลาเนื้อสัตว์ นม และ ไข่ - อาจไม่มีการเติมสี สีของสิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้อาหารที่มีสีเช่น โกโก้ และไข่หรือเพิ่มลงในอาหารสัตว์ ตัวอย่างเช่น, นอยด์ และแซนโธฟิลล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์เพื่อให้เนื้อหรือไข่แดงมีสีที่ต้องการ สีที่พบมากที่สุดในอาหาร ได้แก่ สีแดงสีเหลืองสีส้มและสีดำ หากมีการใช้สีผสมอาหารถือว่าเป็นสารปรุงแต่งและภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปจะต้องระบุไว้ในรายการส่วนผสมตามชื่อหรือตามหมายเลข E (สี: E 100 - E 180) สีที่รับรองโดยทั่วไปสำหรับอาหาร ได้แก่ :

• อัลฟา -, เบต้า -, แกมมา - แคโรทีน (E 160a)
• ไรโบฟลาวิน (E 101)
• น้ำตาลคูเลอร์ (E 150)

สีผสมอาหารธรรมชาติ

สีบางสีเช่นß-carotene และคลอโรฟิลล์ (สีย้อมใบเขียว, E 140, E 141) มาจากพืชเช่นบีทรูทพริกองุ่น สีผสมอาหาร“ ธรรมชาติ” อื่น ๆ ที่ได้รับการรับรอง ได้แก่ :

• anthocyanins (สีย้อมเบอร์รี่, E 163a - E 163f)
• แคโรทีนอยด์ (E 160 - E 160f)
• cochineal ที่แท้จริง (สีแดง, E 120) - สีแดง; นี่คือสีย้อมจากสัตว์: เหาสายพันธุ์ Coccus cacti
• เคอร์คูมิน (E 100) - สีเหลือง เกิดขึ้นใน ขมิ้น.
• แซนโธฟิลล์ (E 161 - E 161g)

สังเคราะห์ (เทียม) ผลิตสีอาหาร

สีย้อมอาหารอื่น ๆ ถูกผลิตขึ้นโดยเทียม สีย้อมสังเคราะห์บางชนิดมีความขัดแย้งกันมาก สุขภาพ การประเมินเช่นสิ่งที่เรียกว่า สีย้อม azoซึ่งเป็นตัวเลขกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด นำมาจากวัตถุดิบที่เป็นสารก่อมะเร็งและส่วนใหญ่ใช้สำหรับย้อมสีไม้และกระดาษ มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ได้รับการรับรองสำหรับการใช้เป็นสีผสมอาหารเช่นเดียวกับ เครื่องสำอาง และสิ่งทอ สีย้อม Azo เข้าสู่ร่างกายของเราเป็นหลักผ่านขนมและเครื่องดื่มที่เน้นสี สีย้อมอาโซที่นิยมใช้ ได้แก่ :

• Allura สีแดง AC (E 129)
• บานไม่รู้โรย (E 123) - สีแดง
• Azorubin (E 122) - สีแดง
• น้ำตาล FK (E 154) - น้ำตาลดำ
• สีน้ำตาล HT (E 155)
• สีดำสดใส BN (E 151)
• ส้มเหลือง S (E 110)
• Ponceau 4R = cochineal red A (E 124) - สีแดง
• Ruby pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - สีแดง
• ทาร์ทราซีน (E 102) - สีเหลือง

สงสัยว่าจะทำให้เกิดสีย้อมเทียม โรคหอบหืดหลอดลม และถือเป็นสารก่อมะเร็ง (โรคมะเร็ง- สาเหตุ) นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังระบุว่าอาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาสีย้อมสังเคราะห์มานานหลายปี โรคสมาธิสั้น (สมาธิสั้น). การศึกษาทางคลินิกที่ดำเนินการในนามของ British Food Standards Agency (FSA) ในปี 2007 แสดงให้เห็นว่าเด็ก ๆ มีพฤติกรรมสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคสีย้อมเหล่านี้ ในสภาพพื้นหลังนี้สหภาพยุโรปได้ออกข้อบังคับว่าตั้งแต่วันที่ 20 กรกฎาคม 2010 ผู้ผลิตจะต้องพิมพ์คำเตือน "อาจทำให้กิจกรรมและความสนใจในเด็กลดลง" บนบรรจุภัณฑ์หากผลิตภัณฑ์มีสีย้อมที่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสีย้อมต่อไปนี้: allura red (E 129), azorubine (E 122), ควิโนลีนสีเหลือง (E 104), สีแดงโคชินีล (E 124), ส้มเหลือง S (E 110) และ ทาร์ทราซีน (จ 102). สีย้อมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือปฏิกิริยาหลอกได้โดยมีอาการใน ผิว หรือใน ทางเดินหายใจ ในคนที่มีนิสัยตรงกัน ผู้ที่มีไฟล์ โรคภูมิแพ้ ไปยัง กรดซาลิไซลิ (ตัวอย่างเช่นใน กรดอะซิทิลซาลิไซลิก/ ASS) และอนุพันธ์หรือถึง กรดเบนโซอิก (สารกันบูด, E 210) อาจพบปฏิกิริยาข้าม ต่อไปนี้เป็นภาพรวมแบบตารางของสีย้อมที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ (A) และ / หรือปฏิกิริยาหลอก (P)