พืชหลายชนิดมีสารที่ก่อให้เกิดพิษ (มีพิษ) ต่อมนุษย์และสัตว์โดยธรรมชาติ สำหรับพืชสารพิษ (สารพิษ) เหล่านี้ทำหน้าที่ต่างกัน สามารถป้องกันการให้อาหารหรือช่วยในการป้องกันจุลินทรีย์ สำหรับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สารเหล่านี้อาจมีผลอันตรายไม่มากก็น้อย สุขภาพ. อย่างไรก็ตามหากทราบถึงสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นและหลีกเลี่ยงแหล่งที่มาที่เป็นไปได้ สุขภาพ ความเสี่ยงต่ำมาก
Hemagglutinins ในพืชตระกูลถั่ว
Hemagglutinins คือ โปรตีน ที่ทำให้เกิดสีแดง เลือด เซลล์รวมตัวกันเป็นก้อนในร่างกาย สิ่งนี้อาจทำให้เกิดความรุนแรงในลำไส้ แผลอักเสบ และมีเลือดออก สันนิษฐานว่าแม้แต่การบริโภคถั่วเขียวดิบห้าถึงหกเม็ดก็สามารถก่อให้เกิดผลกระทบเหล่านี้ได้ อาการพิษเล็กน้อยมักเกิดขึ้นเช่นกัน กระเพาะอาหาร อารมณ์เสีย. Hemagglutinins เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วถั่วลันเตาและถั่วฝักยาว ถั่วทั่วไป (เรียกอีกอย่างว่าฟาซินที่นี่) และถั่วไฟมีความเข้มข้นสูงโดยเฉพาะ การต้มประมาณ 15 นาทีจะสลายสารเหล่านี้ พืชตระกูลถั่วจึงไม่ควรรับประทานดิบ ในระหว่างกระบวนการงอกของพืชตระกูลถั่วสารพิษจะถูกย่อยสลายไปแล้วบางส่วน ถั่วงอกพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเหลืองและถั่วฝักยาวจึงต้องลวกสั้น ๆ ก่อนบริโภค การลวกหมายถึง การปรุงอาหาร เป็นเวลาสั้น ๆ ในการต้มเดือด น้ำ.
โซลานีนในมันฝรั่งและมะเขือเทศ
มีความไม่แน่ใจเสมอว่าคุณสามารถกินมันฝรั่งและมะเขือเทศที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวได้หรือไม่ มันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ในสกุล nightshade ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของโซลานีนไกลโคอัลคาลอยด์มีอยู่ในบริเวณที่เป็นสีเขียวในถั่วงอกรอบดวงตาและใน ผิว ของพืชเหล่านี้ การรับประทานโซลานีนในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิด ความเกลียดชัง, อาเจียน, ปวดหัว, กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวดและแม้กระทั่งอาการหายใจลำบากชักและหมดสติ ปริมาณโซลานีนได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหลากหลายสภาพการเจริญเติบโตความสุกและการเก็บรักษา หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ:
- ปริมาณโซลานีนจะลดลงเมื่อมะเขือเทศสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดง ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุก
- สำหรับมันฝรั่งควรดูแลให้มีสภาพการเก็บรักษาที่ดี อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งคือ 10 ° C อุณหภูมิที่สูงเกินไปและต่ำเกินไปสามารถทำได้ นำ เพื่อเพิ่มปริมาณอัลคาลอยด์เช่นเดียวกับการเปิดรับแสงมากเกินไปและการเก็บรักษานานเกินไป
- หัวที่ได้รับบาดเจ็บมีไกลโคอัลคาลอยด์มากกว่ามันฝรั่งที่ไม่ได้รับบาดเจ็บอย่างมีนัยสำคัญ จุดที่บาดเจ็บและเขียวจึงดีที่สุด
- เนื่องจากโซลานีนนั้น น้ำ- ละลายน้ำได้ก็จะผ่านเข้าสู่ การปรุงอาหาร น้ำระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ควรใช้ต่อไป
กรดปรัสเซียนในอัลมอนด์ขม
กรด prussic ที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดสามารถ นำ เป็นพิษเฉียบพลันเนื่องจากกรดปรัสเซียขัดขวางการหายใจของเซลล์ จากนั้นเซลล์จะไม่ได้รับอีกต่อไป ออกซิเจน. หากบริโภคอาหารที่มีกรดปรัสติกสูงเป็นระยะ ๆ อาการล้มเหลวของ ระบบประสาท สามารถเกิดขึ้น. กรดปรัสเซียนมีอยู่ในอาหารต่างๆที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในเขตร้อนเช่นมันเทศมันเทศข้าวฟ่างหวานและไม้ไผ่ นอกจากนี้เมล็ดของผลไม้หลายชนิดยังมีกรดพรุนรวมถึงเมล็ดของมะนาวลูกพีชแอปริคอตเชอร์รี่แอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัม ในละติจูดของเราขม อัลมอนด์ มีความสำคัญเป็นพิเศษ ที่ขมขื่น น้ำมันอัลมอนด์ ที่ผลิตจากพวกมันอาจมีผลเป็นพิษเฉียบพลันในปริมาณที่มากขึ้น มีการอธิบายว่าในเด็ก 10 หยดอาจถึงแก่ชีวิตได้ ขม น้ำมันอัลมอนด์ ดังนั้นจึงไม่ควรทำเอง แต่หันไปใช้การปรุงรสอัลมอนด์ขม
กรดออกซาลิกไมริสติซินและอีลิซิน
กรดออกซาลิก พบได้ในพืชหลายชนิด ไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดพิษเฉียบพลันเนื่องจากสารนี้ กรดออกซาลิก มีผลกระทบที่ไม่พึงปรารถนาจากการผูกมัด แคลเซียม จากอาหารในลำไส้ ไม่ละลายน้ำ ยาดม จะถูกสร้างขึ้นซึ่งจะถูกขับออกทางอุจจาระ แคลเซียม จึงไม่สามารถใช้ได้กับร่างกายอีกต่อไป ในบางคนเพิ่มขึ้น สมาธิ of กรดออกซาลิก ยังสามารถส่งเสริมการก่อตัวของ ไต นิ่ว (เรียกว่าหินออกซาเลต) ผู้ที่มีความบกพร่องทางร่างกายและผู้ที่เป็นโรคลำไส้เรื้อรังจะได้รับผลกระทบ ผักโขมบีทรูทชาร์ทและ ผักชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยกรดออกซาลิกเป็นพิเศษ ระดับกรดออกซาลิกสามารถลดลงได้ การปรุงอาหาร ผักและเททิ้งปรุงอาหาร น้ำ. Myristicin เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำมันหอมระเหยของ ลูกจันทน์เทศ. นอกจากนี้สารนี้ยังมีอยู่ในเครื่องเทศอื่น ๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า ซึ่งรวมถึง ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก น้ำมันและ น้ำมันมะนาว. จันทน์เทศ นอกจากนี้ยังมีสารเอลิซินอีกชนิดหนึ่ง ในร่างกายสารเหล่านี้ทำหน้าที่เหมือนยา มอมเมาอาจเกิดการสวดมนต์และการรบกวนของสติ พิษอย่างรุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้แม้จะกินเข้าไปประมาณ 15 ก. การกลืนกินผงปริมาณมาก ลูกจันทน์เทศ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก
Glycyrrhicin ในชะเอมเทศ
ใครไม่ชอบ พืชชะเอ็มเหรอ? พวกเขาล่อลวงในรูปแบบของหอยทากลูกแมวและลูกอมเคี้ยวหนึบ พืชชะเอ็ม ได้มาจากรากของต้นชะเอมเทศ สารธรรมชาติของรากพืชนี้คือไกลซีร์ริซิน การศึกษาพบว่าการบริโภค glycyrrhicin เป็นประจำมากกว่า 100 มิลลิกรัมต่อวันสามารถทำได้ นำ เพื่อเพิ่มขึ้น เลือด ความดัน. ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทุกคนที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวานเช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์ไม่ควรกินมากเกินไป พืชชะเอ็ม.
รสธรรมชาติในเครื่องเทศและสมุนไพร
สารแต่งกลิ่นตามธรรมชาติพบได้ในเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ซึ่งรวมถึง estragole และ methyl eugenol เกิดขึ้นใน โป๊ยกั๊ก, เม็ดยี่หร่า, ทาร์รากอน, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศและตะไคร้เป็นต้น จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารทั้งสองชนิดมีสาเหตุ โรคมะเร็ง และทำลายสารพันธุกรรม อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าผลลัพธ์เหล่านี้สามารถถ่ายทอดสู่มนุษย์ได้หรือไม่ อย่างไรก็ตามเพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศและชาสมุนไพร ยาเสพติด ไม่ควรใช้อย่างถาวรและสม่ำเสมอในปริมาณที่สูงขึ้น ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งของความมั่นใจ: มีสารอะโรมาติกเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่การชงชา เม็ดยี่หร่า ชา. สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในการศึกษา
Coumarin ใน Woodruff
Coumarin เป็นสารให้กลิ่นหอมของ Woodruff. ในปริมาณที่เบา coumarin มีผลทำให้ดีอกดีใจเล็กน้อยและสามารถช่วยบรรเทาได้ อาการปวดหัว. แต่ในปริมาณที่สูงขึ้นสาเหตุของ coumarin อาการปวดหัว และ เวียนหัว. สารนี้ยังมีฤทธิ์ยับยั้ง เลือด การแข็งตัว หากมีการจัดหาเป็นประจำในปริมาณที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดความเสียหายได้ ตับ. เนื่องจากผลกระทบที่เป็นอันตรายจากปริมาณที่มากขึ้นจึงไม่สามารถใช้ coumarin เป็นสารแต่งกลิ่นในเยอรมนีได้ เพื่อนพั้นช์เตรียมมาด้วย Woodruff ไม่ควรใช้สมุนไพรเกินสามกรัมต่อหมัดหนึ่งลิตร
