ผลิตภัณฑ์
Amylases มีอยู่ในรูปแบบของ แคปซูล ร่วมกับอื่น ๆ เอนไซม์ย่อยอาหาร. พวกเขามักจะผลิตในอุตสาหกรรม ขนมปัง และขนมอบ เอนไซม์'ชื่อมาจาก (แป้ง) ซึ่งเป็นสารตั้งต้น
โครงสร้างและคุณสมบัติ
อะไมเลสเป็นธรรมชาติ เอนไซม์ ที่แยกพันธะไกลโคซิดิกด้วยไฮโดรไลติก พวกเขาอยู่ในคลาสของไฮโดรเลส พบได้ในมนุษย์สัตว์พืช (เช่นในธัญพืช) และจุลินทรีย์ สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมมักได้รับจากเชื้อราเช่นหรือจาก แบคทีเรีย. อะไมเลสร่วมกับอื่น ๆ เอนไซม์ย่อยอาหารมีอยู่ใน ตับอ่อน (ตับอ่อน ผง) ซึ่งได้มาจากตับอ่อนของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสดหรือแช่แข็งเช่นจากหมูหรือวัว มนุษย์ผลิตอะไมเลสใน ต่อมน้ำลาย และในตับอ่อน ดังนั้นจึงมีการใช้งานในไฟล์ ปาก และ ลำไส้เล็ก.
ผลกระทบ
α-amylases จะแยกพันธะα-1,4-glycosidic ที่บริเวณสุ่มในแป้งและไกลโคเจน ส่งผลให้เดกซ์ทรินส์โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นไตรแซ็กคาไรด์มอลโตไตรโอสและไดแซ็กคาไรด์ มอลโตส. β-amylases ยังไฮโดรไลซ์พันธะα-1,4-glycosidic พวกเขาไม่ได้ตัดแบบสุ่ม แต่ถอดไดแซ็กคาไรด์ออก มอลโตส (กลูโคส- น้ำตาลกลูโคส). γ-Amylases แยกเดี่ยว กลูโคส โมเลกุล. ใช้อะไมเลสใน ขนมปัง ทำเพราะย่อยแป้งให้เล็กลง คาร์โบไฮเดรตซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับยีสต์ ยีสต์ก่อตัว คาร์บอน ไดออกไซด์และ เอทานอล จากน้ำตาล สิ่งนี้ทำให้แป้งขึ้น อะไมเลสมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำให้สุกของผลไม้ทำให้มีรสหวาน ลิ้มรส.
การใช้งาน
ผลิตภัณฑ์ยา:
- เป็นส่วนประกอบของ ตับอ่อนอะไมเลสได้รับการรับรองสำหรับการรักษาความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่นด้วย ท้องอืด และ ความมีลมและในหน้าที่ของตับอ่อน
อาหาร: