มอลโตส

ผลิตภัณฑ์

มอลโตสใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในเภสัชภัณฑ์และในอาหารต่างๆ เป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่พบในพืชหลายชนิด

โครงสร้างและคุณสมบัติ

มอลโตส (C₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยสอง โมเลกุล of กลูโคส โควาเลนต์และα-1,4-glycosidically ยึดติดกัน มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ผง ด้วยความหวาน ลิ้มรส ที่ละลายได้ง่ายใน น้ำ. กำลังให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาล (ซูโครส) มอลโตสเกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์อะไมเลสไฮโดรไลซ์แป้งและเป็นส่วนประกอบของมอลต์ มอลโตสมีอยู่มากถึง 50% ใน สารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ ovomaltives ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์มอลเตสมอลโตสสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนได้ โมเลกุล of กลูโคส. ในระหว่างการผลิตเบียร์และในแป้งยีสต์จะถูกหมักด้วยแอลกอฮอล์และ คาร์บอน ไดออกไซด์. disaccharide isomaltose ยังประกอบด้วยสอง กลูโคส หน่วย แต่มีการเชื่อมโยงα-1,6-glycosidically

การใช้งาน

• ในร้านขายยาเป็นสารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน)
• ในเทคโนโลยีอาหารเป็นสารตั้งต้นของยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์
• สำหรับการผลิตสารให้ความหวาน มอลทิทอล โดยการลดมอลโตส