อาหารเป็นพิษหลังปลาทูน่า
ในหลายกรณีปลาทูน่าบรรจุเป็นปลากระป๋องและเก็บไว้ได้นานมาก อย่างไรก็ตามการบริโภคปลากระป๋องไม่ได้ไม่มีอันตราย เช่นเดียวกับปลาทูหรือปลาซาร์ดีนปลาทูน่ากระป๋องมีเปอร์เซ็นต์ที่อาจก่อให้เกิดโรคได้สูง แบคทีเรีย.
ในตอนแรกนี่ไม่ใช่เหตุผลที่น่ากังวลเช่นเดียวกับ พิษจากปลา โดยปลาทูน่านั้นหายากมาก อย่างไรก็ตามอาการเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากสารพิษหรือของเน่าเสีย แบคทีเรีย หลังรับประทานปลาทูน่า อาการทางระบบทางเดินอาหารโดยทั่วไปมักมีอยู่
อย่างไรก็ตามการรู้สึกเสียวซ่าที่แขนขาและการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติก็น่าจะทำให้คุณจุกได้เช่นกันเนื่องจากในบางกรณีอาจบ่งบอกว่าเป็นพิษ ความผิดในการแปรรูปปลากระป๋องมักจะมีการวางปลาทับ ข้อบ่งชี้ที่สำคัญของปลากระป๋องที่ปนเปื้อนคือเมื่อกระป๋องพองหรือด้วยเหตุผลที่อธิบายไม่ได้แล้วเปิดออกเล็กน้อย
อาหารเป็นพิษหลังซูชิ
ซูชิเป็นแหล่งทั่วไปของ พิษจากปลา. ซูชิหลายประเภทเป็นปลาดิบ ในประเทศเยอรมนีการบริโภคซูชิมักจะไม่เป็นอันตราย แต่การแปรรูปแบบดิบมักมีความเสี่ยงเพิ่มเติมในการปนเปื้อนเชื้อโรคจากแบคทีเรีย
ด้วยการให้ความร้อนแก่ปลาอย่างสมบูรณ์เท่านั้นการปนเปื้อนของแบคทีเรียสามารถป้องกันได้เท่าที่จะทำได้ เป็นมาตรการป้องกันเมื่อแปรรูปปลาดิบและปลาโดยทั่วไปต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ก่อนอื่นควรดูแลให้ปลาสดและบรรจุอย่างสะอาด
หากเปิดหีบห่อแล้วควรจัดการปลาด้วยความระมัดระวัง ควรระบายน้ำที่ควบแน่นออกจากบรรจุภัณฑ์และควรล้างปลาด้วยน้ำเย็น สิ่งสำคัญคืออย่าให้อาหารอื่นสัมผัสกับปลาดิบ
ซึ่งรวมถึงการล้างมีดและเขียงหลังจากเตรียมปลาและก่อนหั่นส่วนผสมอื่น ๆ อาการแรกของ พิษจากปลา ที่อาจเกี่ยวข้องกับการบริโภคซูชิควรปรึกษาแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องเด็กหรือผู้สูงอายุการเป็นพิษจากปลาสามารถนำไปสู่ความอ่อนแอและปัญหาการไหลเวียนโลหิตได้อย่างรวดเร็ว
รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษจากปลาเกิดจาก แบคทีเรียซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการเก็บรักษาปลาที่ไม่เหมาะสมหรือนานเกินไป รูปแบบนี้สามารถป้องกันได้โดยดูแลให้กินปลาสดเท่านั้น มีข้อบ่งชี้หลายประการที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าปลานั้นสดจริงหรือไม่: เพื่อความปลอดภัยไม่ควรรับประทานปลาปักเป้าเลย
ในประเทศเยอรมนีห้ามเตรียมปลาปักเป้าเพื่อบริโภค ในประเทศญี่ปุ่นจำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษในการจับปลาปักเป้าเพื่อแลกเปลี่ยนกับมันและเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเตรียมความพร้อม เชื้อโรค Ciguatera สามารถพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกในปลาที่จับได้หลังจากเกิดแผ่นดินไหว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิและหลังพายุและแผ่นดินไหวควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาในภูมิภาคที่ได้รับผลกระทบ โดยทั่วไปสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาในภูมิภาคเหล่านี้ สารพิษไม่ถูกทำลายแม้กระทั่งการให้ความร้อนกับปลา
โบทูลินั่มท็อกซินส่วนใหญ่พบในอาหารกระป๋องโดยจะอยู่ในห้องที่ไม่มีอากาศ ไม่ควรรับประทานกระป๋องที่มีรูปร่างผิดรูปและบวมไม่ว่าในกรณีใด ๆ การเตรียมที่ถูกสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเป็นพิษ
ก่อนอื่นควรเปิดบรรจุภัณฑ์ปลาและเทน้ำกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ ตอนนี้ควรล้างปลาใต้ วิ่ง น้ำแล้วแห้ง ควรทำความสะอาดท็อปครัวให้สะอาดทุกครั้งหลังการใช้งาน
เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียควรเตรียมปลาและผักไว้บนกระดานห้องครัวที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นและเก็บให้สั้นที่สุดจากนั้นควรอุ่นเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่เป็นไปได้
- ปลาควร กลิ่น เป็นกลางและไม่ "เหมือนปลา" กลิ่นจะรับรู้ได้ดีที่สุดในบริเวณเหงือก
- ผิวหนังของสัตว์ควรชุ่มชื้นและเงางาม
- ไม่ควรมีการเปลี่ยนสี
- เนื้อควรยืดหยุ่นและแน่นถ้าคุณกดในที่เดียวไม่ควรมีจุดกดทับ
- ดวงตาของปลาให้คำใบ้ที่สำคัญด้วยเช่นกันถ้ามันสดควรส่องแสงและโค้งออกไปด้านนอก
- เหงือกของปลาสดมีสีแดงและติดแน่น ถ้าเหนียวหรือค่อนข้างเทาแสดงว่าปลามีอายุมากแล้ว
