ธัญพืชโบราณเช่น emmer, einkorn และ spell ได้รับความนิยมมากขึ้นในอาหารออร์แกนิก การปรุงอาหาร และการทำฟาร์ม “ ความต้องการอาหารที่ปราศจากการปรุงแต่งและความหลากหลายทางชีวภาพทำให้ความต้องการธัญพืชโบราณเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Emmer ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีดูรัมมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงในการรับรู้นี้” Peter Jantsch วิศวกรการเกษตรผู้มีส่วนร่วมในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ einkorn และ emmer กล่าวตั้งแต่ปี 1992
Emmer: ประวัติศาสตร์
เมื่อ 10,000 ปีก่อน emmer ได้รับการปลูกฝังในตะวันออกกลางและเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คน “ เมื่อเวลาผ่านไปความเจริญรุ่งเรืองที่เพิ่มมากขึ้นได้เปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารจากโจ๊กและขนมปังแผ่นเรียบไปเป็นขนมอบที่ละเอียดกว่าซึ่งผลิตได้ง่ายกว่าด้วย ขนมปัง ข้าวสาลี. เพราะมัน การอบ คุณสมบัติ แต่เนื่องจากผลผลิตพืชต่ำการเพาะปลูกยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งในที่สุดเอเมอร์ก็หายไปจากทุ่งนาทั้งหมดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20” Jantsch กล่าว
ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของเมล็ดพืช
ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมาเมล็ดพืชโบราณได้รับประสบการณ์ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและได้รับการปลูกฝังอีกครั้งในระดับเล็ก ๆ โดยเฉพาะในเยอรมนีตอนใต้และสวิตเซอร์แลนด์เขากล่าว Emmer ซึ่งมีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาวโดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานและเหมาะสำหรับการทำเบียร์ ขนมปัง, ขนมอบธัญพืชและพาสต้า
เมล็ดข้าวโบราณยังมีอีกมากมายที่จะนำเสนอจากมุมมองทางโภชนาการเขากล่าว “ เอมเมอร์เป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วย แร่ธาตุ. เมื่อเทียบกับข้าวสาลีทั่วไป emmer มีค่อนข้างสูงกว่า เหล็ก และ แมกนีเซียม มูลค่าและสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ สังกะสี เนื้อหา” วิศวกรเกษตรรู้
เมล็ดข้าวมีศักยภาพไม่เพียง แต่ในแง่ของ โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เพื่อรักษาความหลากหลายทางชีวภาพและค้นหาพืชทางเลือกที่พร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเขากล่าวว่าอีเมอร์สีดำซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับความสำคัญในอนาคต เนื่องจากเม็ดสีของพืชสีน้ำเงินเข้ม (anthocyanins) ปกป้องเมล็ดข้าวจากรังสี UV ได้เป็นอย่างดี จนถึงตอนนี้มีเพียงร้านขายอาหารออร์แกนิกและ สุขภาพ ร้านขายอาหารบางครั้งมักจะนำเสนอ emmer และ einkorn
