สารเคมีตกค้างการปนเปื้อนจากแมลงมลพิษและสารปนเปื้อนเช่นเศษดินทำให้เราต้องทำความสะอาดอาหารอย่างทั่วถึงในระหว่างการแปรรูป ซักอย่างเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาบน้ำอาหาร น้ำ เป็นเวลานานทำให้สูญเสียสารสำคัญ (จุลธาตุ) สูง เป็นผลให้การชะล้างของ แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม และ น้ำ- ละลายน้ำได้ วิตามิน เกิดขึ้น หากอาหารถูกบดปอกเปลือกหรือนำชิ้นส่วนออกก่อนทำความสะอาดการสูญเสียการชะล้างจะมากกว่ามาก ส่วนใหญ่ของจุลธาตุ (สารสำคัญ) มักพบใน ผิวตัวถังหรือชั้นผิว หากปอกเปลือกหรือหั่นมันฝรั่งแล้วเก็บไว้ใน น้ำมันสูญเสียสัดส่วนมาก วิตามินซี แม้กระทั่งก่อน การปรุงอาหาร. ตามมาด้วยการลดคุณภาพลงอีกเนื่องจากความร้อนและ การปรุงอาหาร. หากอาหารที่สับเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือกล้วยไม่ได้รับประทานทันทีและปล่อยทิ้งไว้ให้คงอยู่แสงและบรรยากาศ ออกซิเจน มีพื้นที่ผิวกว้างในการโจมตีเนื่องจากพื้นผิวตัดที่ขยายใหญ่ขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน วิตามิน C และ A ถูกทำลาย ควรละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิห้องจะส่งเสริมการแพร่กระจายของสารอันตราย แบคทีเรีย และการย่อยสลายวิตามิน การสูญเสียเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากการหยดและการละลายเร็วเกินไป นำ ในการชะล้างและการสูญเสียสารสำคัญในอาหาร
