ผลิตภัณฑ์
ไข่ไก่มีจำหน่ายโดยตรงในร้านขายของชำและฟาร์มรวมถึงที่อื่น ๆ
โครงสร้างและคุณสมบัติ
ไข่ไก่ประกอบด้วยเปลือกไข่สีขาวถึงน้ำตาลและมีรูพรุน (ทำจากมะนาวและ โปรตีน) ไข่ขาวและไข่แดง (ไข่แดง) ซึ่งมีสีเหลืองเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ ส่วนประกอบหลักของไข่ทั้งฟองที่ไม่มีเปลือก ได้แก่ :
- น้ำ (75%)
- โปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก (12%) พร้อมสิ่งจำเป็นทั้งหมด กรดอะมิโน.
- ไขมัน (10%) อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, ฟอสโฟลิปิด (เลซิติน), คอเลสเตอรอล, โคลีน.
- คาร์โบไฮเดรตน้อย (<1%)
- แร่ธาตุและธาตุเช่น แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, สังกะสี, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม.
- วิตามิน: วิตามิน, D วิตามิน, กรดโฟลิค, B วิตามิน, วิตามินอี.
- แคโรทีนอยด์ (แซนโธฟิลล์): ลูทีนและซีแซนทีน
ส่วนผสมหลายอย่างเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ไข่ขนาดกลางมีค่าความร้อนประมาณ 60 กิโลแคลอรี องค์ประกอบของไข่อาจได้รับอิทธิพลจาก อาหาร ของไก่ ตัวอย่างเช่นสัดส่วนของไม่อิ่มตัว กรดไขมัน สามารถเพิ่มขึ้นหรือกำหนดสีของไข่แดงได้
สาขาการใช้งาน (การเลือก)
- สำหรับการเตรียมไข่ดาวไข่ต้ม (ไข่ 3 นาทีไข่ 12 นาที) และไข่คน
- สำหรับการเตรียมขนมเช่น ช็อคโกแลต มูสและเมอแรงก์สำหรับขนมอบพาสต้าและไข่เจียว
- สำหรับเคลือบผมเปีย
- ไข่แดงมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันซึ่งใช้ในการเตรียมมายองเนส
ปฏิสัมพันธ์
อะวิดินที่มีอยู่ในไข่ขาวดิบอาจก่อตัวเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ใช้งานร่วมกับวิตามิน ไบโอติน. ไบโอติน จึงไม่ควรรับประทานพร้อมกันกับไข่ขาวดิบ
ผลกระทบ
ไข่ดิบสามารถถ่ายทอดโรคติดเชื้อแบคทีเรียเช่น ซัลโมเนลโลซิส. แบคทีเรีย และเชื้อราสามารถเข้าสู่ไข่ได้ทางรูขุมขนในเปลือกไข่เมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการเก็บรักษา ไข่สามารถทำให้เกิด โรคภูมิแพ้ ในทารกที่บอบบางและเด็กเล็ก คอเลสเตอรอล ปัจจุบันมีการประเมินเนื้อหาของไข่น้อยกว่าอย่างเคร่งครัด สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่อีกต่อไป สุดท้ายเมื่อซื้อควรดูแลให้แม่ไก่เลี้ยงในลักษณะที่เป็นมิตรกับสัตว์และเป็นมิตรต่อระบบนิเวศ