ทรานส์ กรดไขมัน - คำที่ฟังดูไม่น่าสนใจสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลังส่วนผสมอาหารนี้: ทรานส์ กรดไขมัน เป็นสารที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะในอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่มีไขมันพืชชุบแข็ง พบได้ในไขมันชนิดแพร่กระจายได้เกือบทั้งหมด (โดยเฉพาะมาการีน) และน้ำมันทอดรวมทั้งอาหารสะดวกซื้อหรือ อาหารจานด่วน ผลิตภัณฑ์เช่นขนมอบและขนมซุปแบบแห้งเฟรนช์ฟรายพิซซ่าแช่แข็งอาหารเช้า ซีเรียล, สเปรดหวาน, สเปรย์ครีม, พัฟเพสตรี้และ มันฝรั่งทอดแผ่น.
เคล็ดลับการช็อปปิ้ง
เมื่อซื้อของให้ดูรายชื่อส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์เผยให้เห็นว่าทรานส์อยู่ที่ไหน กรดไขมัน ซ่อนตัวอยู่: แม้ว่าจะไม่ต้องประกาศในเยอรมนีภายใต้ชื่อหรือคำย่อว่า TFA ที่มาจากภาษาอังกฤษ (Trans Fatty Acids) แต่ก็ปรากฏภายใต้การถอดความ "ไขมันที่เติมไฮโดรเจน" หรือ "ไขมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วน"
นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังเกิดขึ้นบนเตาในประเทศในระหว่างการทอด (จาก 130 ° C) ด้วยน้ำมันพืชซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูง กรด. และตามธรรมชาติพบได้ในผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง (เนื้อวัวเนื้อแกะ) แม้ว่าผลของมันจะตรงกันข้ามกับ TFAs ที่สร้างขึ้นเทียม แต่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
ผลกระทบที่เป็นอันตราย
นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง กรด อาจเป็นอันตรายต่อไฟล์ สุขภาพ. พวกเขาเพิ่มจำนวน LDLหรือ "ไม่ดี" คอเลสเตอรอลและลดจำนวน HDLหรือป้องกันคอเลสเตอรอลใน เลือด - เพิ่มความเสี่ยงของ แข็งของหลอดเลือดแดง, หลอดเลือดหัวใจ หัวใจ โรค, หัวใจวาย และ ละโบม.
การอภิปราย แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์เป็นอิทธิพลเชิงลบต่อ น้ำตาล การเผาผลาญที่มีความเสี่ยง โรคเบาหวาน และการเพิ่มขึ้นของ เลือด ความดัน, โรคภูมิแพ้ และ โรคมะเร็ง ความเสี่ยง. การศึกษาเกี่ยวกับลิงในอเมริกาเป็นเวลา 6 ปีแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มขึ้น กรด ใน อาหาร ไม่เพียง แต่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก แต่ยังสะสมไขมันโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้อง
ส่งผลให้“ แอปเปิลชนิด” เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและความผิดปกติของระบบเผาผลาญ (โดยเฉพาะ โรคเบาหวาน) สูงเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังพบว่าสัตว์ทดลองมีระดับความสูง เลือด กลูโคส ระดับ แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่สามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้อย่างง่ายดาย แต่ก็เหมาะสมกับการศึกษาและการค้นพบอื่น ๆ ในหัวข้อนี้
หลีกเลี่ยงกรดไขมันทรานส์ในอาหาร
ขีด จำกัด สูงสุดของกรดไขมันทรานส์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 2-3 กรัม หน่วยงานผู้เชี่ยวชาญเช่น German Nutrition Society (DGE) แนะนำว่ากรดไขมันทรานส์ให้พลังงานอาหารน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณที่แน่นอนที่บริโภคเข้าไปนั้นยากที่จะระบุเคล็ดลับทั่วไปบางประการมีดังนี้
- เมื่อซื้อของให้ใส่ใจกับฉลากและอาหารที่มีไขมันเติมไฮโดรเจนควรทิ้งไว้บนชั้นวาง
- อย่าให้น้ำมันพืชร้อนเกินไป ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- บีบอัดน้ำมันพื้นเมืองที่ดีที่สุดไม่ได้เลย
- สำหรับการทอดแบบร้อนให้ใช้น้ำมันกลั่นที่มีความร้อนสูง (เช่น น้ำมันมะพร้าว).
- ในการแพร่กระจายให้ใช้ เนย หรือเนยเทียมคุณภาพสูง
- ของทอดอบด้วยไขมันและชุบเกล็ดขนมปังค่อนข้างไม่ค่อยกินเช่นเดียวกับ อาหารจานด่วน, อาหารสะดวกซื้อ, ขนมพัฟ, มันฝรั่งทอดและขนมที่เคลือบด้วยไขมัน
- การป้องกันที่ดีที่สุดมีหลากหลายอาหารทั้งสด
