เหล็ก: การประเมินความปลอดภัย

กลุ่มผู้เชี่ยวชาญของสหราชอาณาจักรเมื่อวันที่ วิตามิน และ แร่ (EVM) ประเมินล่าสุด วิตามิน และแร่ธาตุเพื่อความปลอดภัยในปี 2003 และกำหนดสิ่งที่เรียกว่า Safe Upper Level (SUL) หรือ Guidance Level สำหรับแต่ละจุลธาตุโดยมีข้อมูลเพียงพอ SUL หรือระดับคำแนะนำนี้สะท้อนถึงปริมาณสารอาหารรองสูงสุดที่ปลอดภัยซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใด ๆ เมื่อรับประทานทุกวันจากทุกแหล่งตลอดชีวิต

ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันข้างต้นใช้กับ divalent เหล็ก และไม่ใช้อย่างชัดเจนกับบุคคลที่มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะเหล็กเกิน (เช่น hemochromatosis/ โรคเก็บเหล็ก).

ข้อมูลจาก NVS II (National Nutrition Survey II, 2008) เกี่ยวกับการบริโภคธาตุเหล็กในแต่ละวัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กล่าวให้ชัดเจนว่านอกจากปริมาณธาตุเหล็กที่ไม่เพียงพอในประชากรเยอรมันแล้ว (ดูภายใต้“ สถานการณ์อุปทาน”) ประชากรส่วนหนึ่ง (5 ถึง 10%) ยังบริโภคธาตุเหล็กในปริมาณ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เหนือคำแนะนำการบริโภคและปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวัน

อย่างน้อยก็เป็นปัญหาใหญ่ในประชากรเช่นกัน การขาดธาตุเหล็กเนื่องจากสถานะธาตุเหล็กของร่างกายสามารถควบคุมได้โดยการบริโภคเท่านั้นเนื่องจากไม่มีกลไกที่มีประสิทธิภาพในการขับธาตุเหล็กส่วนเกินออกไป

ในขณะเดียวกันการบริโภคธาตุเหล็กในปริมาณสูงผ่านทางโภชนาการแบบเดิมจะไม่เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจาก การดูดซึม อัตราในลำไส้ลดลงตามปริมาณที่เพิ่มขึ้น การบริโภคธาตุเหล็กสูงในรูปแบบของ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาจมีการควบคุมที่เข้มงวดน้อยกว่าและ นำ ให้สูงขึ้น การดูดซึม.

LOAEL (ระดับผลข้างเคียงที่สังเกตได้ต่ำที่สุด) - ต่ำสุด ปริมาณ ของสารที่ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เป็นเพียงการสังเกต - คือธาตุเหล็ก 70 มก. ต่อวันจากทุกแหล่ง LOAEL สำหรับเหล็กใน เสริม แบบฟอร์มคือ 60 มก. ต่อวัน การศึกษาความทนทานต่อจุดสิ้นสุดของผลกระทบทางเดินอาหารถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในที่นี้กล่าวคือ LOAEL นี้ไม่ได้คำนึงถึงผลกระทบในระยะยาวของการบริโภคธาตุเหล็กที่มากเกินไปอย่างถาวรเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคมะเร็ง.

ผลกระทบ การบริโภคธาตุเหล็กมากเกินไปได้รับการปฏิบัติตาม อาการท้องผูก, ความเกลียดชัง, โรคท้องร่วงและ อาเจียน. ในบางการศึกษา ผื่นผิวหนัง ก็เกิดขึ้น

ในกรณีเหล่านี้ความรุนแรงของอาการจะเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานธาตุเหล็กในปริมาณที่สูงขึ้น ผลข้างเคียงของระบบทางเดินอาหารเช่น อาการท้องผูก และ อาเจียน เกิดขึ้นในปริมาณเหล็กระหว่าง 50 ถึง 220 มก. ต่อวันโดยความถี่ของอาการจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีธาตุเหล็กในปริมาณมากขึ้น ครั้งแรกที่อ่อนโยนกว่า ผิว ปฏิกิริยาเกิดขึ้นหลังจาก การบริหาร ของเหล็ก 30 มก. ในขณะที่ปริมาณ 10 มก. ไม่ส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ใด ๆ

นอกเหนือจากการบริโภคธาตุเหล็กในปริมาณสูงอย่างเฉียบพลันแล้วร้านค้าที่มีธาตุเหล็กในร่างกายสูงยังก่อให้เกิดความเสี่ยงอีกด้วย ร้านค้าที่มีธาตุเหล็กสูงจะกล่าวถึงเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือด (หลอดเลือดแดงแข็ง), กล้ามเนื้อหัวใจตาย (หัวใจ โจมตี), มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก (เนื้องอกมะเร็งในลำไส้), โรคพาร์กินสันและประเภท II โรคเบาหวาน เบาหวาน

การยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากร้านค้าที่มีเหล็กสูงยังคงรอดำเนินการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าความสัมพันธ์ระหว่างร้านค้าที่มีธาตุเหล็กสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น