แม้ว่าจะมีขนาดและสีที่แตกต่างกันมาก แต่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกก็มีหลายอย่างที่เหมือนกัน เหนือสิ่งอื่นใด: พวกมันเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพ กล่าวกันว่าทั้งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่ม ระบบภูมิคุ้มกัน กับ วิตามินแต่ยังช่วยต่อสู้หลายประเภท โรคมะเร็ง และปรับปรุงการป้องกันรังสียูวีของ ผิว.
บรอกโคลีและกะหล่ำดอก - ส่วนผสมและแคลอรี่
บร็อคโคลีให้มากมาย วิตามิน C - มากเป็นสองเท่าของกะหล่ำดอกในความเป็นจริงซึ่งช่วยป้องกันโรคหวัดได้ นอกจากนี้การให้บริการโดยเฉลี่ยมีประมาณ 115 มก แคลเซียม - ปริมาณที่ค่อนข้างมากสำหรับผัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมบรอกโคลีจึงเป็นแหล่งที่มีคุณค่า แคลเซียม สำหรับหมิ่นประมาทและผู้ที่มี น้ำตาลนม การแพ้
นอกจากนี้ทั้งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกยังไม่มีส่วนผสมของ:
- เหล็ก
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
- กรดโฟลิก
- แคระติน
ในขณะเดียวกันบรอกโคลีและกะหล่ำดอกก็เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก ถ้านึ่งเบา ๆ ก็มีแค่ 25 แคลอรี่ ในผัก 100 กรัม อย่างไรก็ตามบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีไฟเบอร์และโครเมียมค่อนข้างสูงซึ่งทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการอดอาหาร
บรอกโคลีและกะหล่ำดอก - มีประโยชน์ต่อร่างกายและอุดมไปด้วยวิตามิน
เมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ โรคมะเร็ง- ป้องกันและแม้กระทั่งผลการยับยั้งมะเร็งของบรอกโคลี
ส่วนประกอบของซัลโฟราเฟนได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในหลาย ๆ การศึกษาเกี่ยวกับ:
- มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
- โรคมะเร็งเต้านม
- มะเร็งต่อมลูกหมาก
- มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
ทั้งนี้เชื่อกันว่าการบริโภคบรอกโคลีเป็นประจำจะช่วยป้องกันได้ โรคมะเร็ง และแม้กระทั่งยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกเมื่อมีโรค
นักวิจัยสงสัยว่ามีผลเช่นเดียวกันในผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ รวมทั้งกะหล่ำดอก เนื่องจากโครงสร้างที่หลวมและอ่อนโยนผักทั้งสองจึงย่อยและเคี้ยวได้ง่าย ดังนั้นบรอกโคลีและกะหล่ำดอกจึงเหมาะสำหรับให้อาหารคนป่วยและคนที่แพ้อาหาร
บร็อคโคลีและกะหล่ำดอก - เกือบจะดีเกินไปในการปรุงอาหาร
เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมที่มีคุณค่าทั้งหมดควรทำบรอกโคลีและกะหล่ำดอกอย่างเบามือ ในหลาย ๆ สูตรแนะนำให้ต้มผัก อย่างไรก็ตามการนึ่งบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเพียงเบา ๆ จะดีต่อสุขภาพกว่ามาก จากนั้นสามารถเตรียมสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นหม้อปรุงอาหารบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอกพร้อมเกล็ดขนมปังปิ้งต้ม ไข่ และแฮม
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารดิบสามารถเพลิดเพลินกับบร็อคโคลี่ดิบอย่างสมบูรณ์เช่นสลัดบรอกโคลีที่มีวินาเกรตบัลซามิก ในฤดูหนาวซุปครีมบรอกโคลีหรือกราแตงกะหล่ำร้อนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ถ้าผักสุกหรือต้มโดยรวม หัวก้านแข็งควรแต้มด้วยมีดก่อนเพื่อให้เสร็จพร้อมกันกับดอก
การซื้อการจัดเก็บและการแปรรูปกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกมาในพันธุ์สีขาวคลาสสิกเช่นเดียวกับสีเขียวและสีม่วง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่มีจุดด่างดำเพราะนี่บ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่เหมาะสม
ขอแนะนำให้ซื้อกะหล่ำดอกทั้งต้นที่มีใบสีเขียวขนาดใหญ่เพราะมันห่อหุ้มดอกย่อยและป้องกันไม่ให้กระแทกและทำให้แห้ง หากใบและก้านมีสีเขียวสดใสและ“ ดอก” เป็นสีขาวบริสุทธิ์แสดงว่ากะหล่ำดอกจะสดและดี
ควรดำเนินการภายในสองถึงสามวัน แต่ยังสามารถบรรจุกระป๋องได้ดีหรือในรูปแบบลวก - แช่แข็ง
บร็อคโคลี: สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อและเก็บไว้
บรอกโคลีสดสามารถรับรู้ได้จากใบสีเขียวกรอบและดอกไม้ปิด บร็อคโคลีที่เบ่งบานนั้นกินไม่ได้และไม่ควรขาย
บร็อคโคลีควรแปรรูปที่บ้านโดยเร็วที่สุด ก่อนหน้านั้นจะถูกเก็บไว้ในห่อพลาสติกในตู้เย็น ล้างให้สะอาดหั่นเป็นดอกเล็ก ๆ แล้วลวกบร็อคโคลีอาจแช่แข็งได้โดยไม่ลังเล
