maltitol

ผลิตภัณฑ์

Maltitol มีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านค้าเฉพาะทาง พบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปมากมาย

โครงสร้างและคุณสมบัติ

มัลทิทอล (C₁₂H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) เป็นโพลีออลและแอลกอฮอล์น้ำตาลที่ได้จากไดแซ็กคาไรด์ มอลโตสซึ่งได้มาจากแป้ง มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ผง ที่ละลายน้ำได้สูง น้ำ. Maltitol ประกอบด้วย กลูโคส และ ซอร์บิทอซึ่งมีพันธะโควาเลนต์ซึ่งกันและกัน นอกจากนี้ยังใช้น้ำเชื่อม Maltitol (สารละลาย maltitol PhEur, maltitolum liquidum) นี่คือส่วนผสมของมอลทิทอล ซอร์บิทอ และโอลิโกที่เติมไฮโดรเจนและ polysaccharides. น้ำเชื่อมมอลทิทอลมีลักษณะเป็นของเหลวใสไม่มีสีไม่มีกลิ่นและมีความหนืดสูงซึ่งละลายน้ำได้สูงเช่นกัน น้ำ.

ผลกระทบ

มัลทิทอลมีรสหวาน ลิ้มรส. มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย (ปัจจัย 0.7) และไม่เป็นสารก่อมะเร็ง ค่าแคลอรี่ต่ำกว่าซูโครส:

• ซูโครส: 4.0 กิโลแคลอรี / กรัม
• มอลทิทอล: 2.4 กิโลแคลอรี / กรัม

นอกจากนี้น้ำตาลยังดูดซึมได้ช้ากว่าในลำไส้ อย่างไรก็ตามมอลทิทอลไม่ได้ปราศจากแคลอรี่เหมือนสารให้ความหวานอื่น ๆ

ขอบเขตการใช้งาน

• เป็นสารให้ความหวานสำหรับอาหารเครื่องสำอางยาขนมและ ช็อคโกแลต. Maltitol มักมีอยู่ใน หมากฝรั่ง.
• ในฐานะที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้นโคลงและสารเพิ่มปริมาณ เป็นสารเพิ่มปริมาณยา

ปริมาณ

ไม่เหมือนสารให้ความหวานอื่น ๆ ก ปริมาณ ต้องเทียบเคียงกับน้ำตาล

ผลกระทบ

Maltitol ถือว่าทนได้ (GRAS) มันอาจมีไฟล์ ยาระบาย ผลกระทบในปริมาณสูง (แพ้อาหาร).