การปนเปื้อนในอาหารเกิดจากภายนอก ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น โลหะหนักยาฆ่าแมลงหรือแม้แต่ตัวทำละลาย การปนเปื้อนเกิดขึ้นทางอากาศดินพืชหรือ น้ำ. นำ, แคดเมียม และ ปรอท มีความสำคัญเป็นพิเศษ โรงงานอุตสาหกรรมและการจราจรบนท้องถนนเป็นแหล่งที่มาของ นำ การปล่อย การเผาไหม้ของถ่านหินหรือเชื้อเพลิงที่มี นำ ผลิตสารประกอบตะกั่วที่เป็นก๊าซซึ่งกระจายอยู่ทั่วไปในอากาศ ในที่สุดสารตะกั่วจะเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารเนื่องจากการสะสมของอนุภาคฝุ่นที่มีตะกั่วบนชิ้นส่วนพืชเหนือพื้นดินหรือผ่านปุ๋ยแร่ธาตุที่มี โลหะหนัก ในดินและผ่านพืชเช่นเดียวกับน้ำใต้ดิน แนวทางที่สำคัญอื่น ๆ ในการป้อนสารตะกั่วลงในอาหาร ได้แก่ เห็ดป่าเครื่องในและ นม และผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าที่ปนเปื้อนสารตะกั่ว อาหารกระป๋องปิดผนึกด้วยตะกั่วหรือทำจาก ดีบุก- เคลือบ เหล็ก แผ่นงานและไฟล์ ดีบุก อาจมีสารตะกั่ว อาหารดังกล่าวมีประมาณ 20 ถึง 50 มก ดีบุก/กิโลกรัม. เมื่อเปิดกระป๋องปริมาณดีบุกจะเพิ่มขึ้นมาก กรด ของแฮร์ริ่งที่เป็นกรดหรือน้ำผลไม้จากอาหารกระป๋องทำให้ pH เป็นกรดและละลายดีบุกในระดับที่สูงกว่าเมื่อ pH ในกระป๋องเป็นกลางเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ โลหะหนักยังเข้าสู่เนื้อหากระป๋องผ่านตะเข็บกระป๋องที่ทำด้วยดีบุกตะกั่ว หากน้ำผลไม้ทำจากดีบุกที่มีสารตะกั่วโดยใช้เครื่องอัดก็สามารถปนเปื้อนสารตะกั่วได้เช่นกัน อาการเฉียบพลันและเรื้อรังที่เกิดจากสารตะกั่วส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารส่วนกลางและระบบอัตโนมัติ ระบบประสาทและไต
นอกจากตะกั่วแล้ว อลูมิเนียม ยังโพสต์ สุขภาพ เสี่ยงเพราะ อุ่นอาหาร in อลูมิเนียม หม้อหรืออลูมิเนียมฟอยล์จะเพิ่มปริมาณโลหะประมาณ 0.5-3 มก. / น้ำหนักแห้ง 100 กรัม โดยเฉพาะอาหารรสเค็มอาหารที่เป็นกรดเช่นเนื้อปลาผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและ ไข่หรืออาหารพื้นฐานหรืออัลคาไลน์เช่นผักและผลไม้สามารถละลายได้ อลูมิเนียม ไอออนเนื่องจากเกลือกรดหรือส่วนเกินพื้นฐานรวมทั้งค่า pH ที่สอดคล้องกันซึ่งจะกระจายไปในร่างกาย แคดเมียม เข้าสู่สิ่งแวดล้อมและห่วงโซ่อาหารของเราผ่านการปล่อยทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมและของเสียกล่าวคือเมื่อมีการเผาขยะสีและพลาสติกโลหะหนักจะถูกปล่อยออกมา ฟอสเฟต ปุ๋ยที่มี แคดเมียม ปนเปื้อนในดินและเป็นแหล่งอาหารของพืชของเรา ปริมาณแคดเมียมที่สูงขึ้นจะนำไปสู่ ไต ความผิดปกติเช่นเดียวกับ จังหวะการเต้นของหัวใจ, โรคกระดูกพรุน, โรคโลหิตจางความอ่อนแอต่อการติดเชื้อและ การเรียนรู้ ความพิการและความผิดปกติของการเจริญเติบโตในเด็ก
เนื่องจากขยะอุตสาหกรรม - คลอรีน การผลิต, เตาเผาขยะ, เครื่องวัดอุณหภูมิและบารอมิเตอร์เสีย - ยาฆ่าแมลง, แบตเตอรี่, เครื่องสำอางและยาในระดับสูง ปรอท ก่อมลพิษในอากาศดินและน้ำใต้ดิน อินพุตเป็น น้ำทะเล เพิ่มปลาและอาหารทะเลด้วย ปรอท. การอุดฟันด้วยอมัลกัมเป็นเหตุผลเพิ่มเติมสำหรับการสะสมของโลหะหนักนี้ในร่างกาย ปรอทจำนวนเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกจากวัสดุอุดฟันและกระจายไปทั่วร่างกาย การเคี้ยวหมากฝรั่งเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับสารปรอทเพิ่มขึ้น ทันตแพทย์และผู้ช่วยจึงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการสัมผัสสาร ผลที่ตามมาของการสัมผัสสารปรอทคือปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจภูมิคุ้มกันบกพร่องเพิ่มความเสี่ยง โรคมะเร็ง, ความบกพร่องที่เกิดและจิตใจ การหน่วงเหนี่ยว ของเด็กในช่วง การตั้งครรภ์. ส่วนกลาง ระบบประสาท มีความเสี่ยงอย่างมากซึ่ง สมอง ความเสียหายอาจส่งผล
