ผลิตภัณฑ์
เจลาตินมีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านขายของชำและในร้านขายยาหรือร้านขายยา พบได้ในอาหารแปรรูปยาและขนมหวานรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
โครงสร้างและคุณสมบัติ
เจลาตินเป็นส่วนผสมที่บริสุทธิ์ของ โปรตีน ได้รับจากกรดบางส่วนอัลคาไลน์หรือไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ คอลลาเจน. การไฮโดรไลซิสส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเจลและไม่ก่อให้เกิดเจล เจลาตินประกอบด้วยต่างๆ กรดอะมิโน. ตัวแทนที่สำคัญ ได้แก่ โพรลีนไฮดรอกซีโพรลีนไกลซีน อะลานีน และกรดกลูตามิก อย่างไรก็ตามไม่มีสเปกตรัมทั้งหมด โพรไบโอตัวอย่างเช่นหายไป นอกจากนี้เจลาตินยังประกอบด้วย น้ำแร่ธาตุน้อย วิตามิน. 100 กรัมมีค่าความร้อนมากกว่า 330 กิโลแคลอรี คอลลาเจน- บรรจุวัสดุจากสัตว์เช่น ผิว, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และ กระดูก มีการใช้สุกรวัวสัตว์ปีกและปลาเป็นวัตถุดิบในการผลิต เจลาตินที่รับประทานได้ส่วนใหญ่ผลิตจากเปลือกหมู เจลาตินมีอยู่ในรูปของของแข็งสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอมเหลืองโดยปกติจะอยู่ในรูปของแผ่นโปร่งแสงเกล็ด เม็ด or ผง. ไม่มีกลิ่นและรสจืด
ผลกระทบ
เจลาตินมีคุณสมบัติในการทำให้เป็นเจลการทำให้เสถียรการทำให้ชัดเจนการทำให้หนาขึ้นการทำให้เป็นอิมัลชันการทำให้เกิดฟองและการยับยั้งการตกผลึก สารละลายได้ดีเมื่ออุ่น น้ำ และเปลี่ยนเป็นเจลแข็งมากขึ้นหรือน้อยลงเมื่อทำให้เย็นลง กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้ ใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ ละลายน้ำได้น้อยและพองตัว เจลาตินจะละลายที่อุณหภูมิร่างกายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ยาและอาหาร ตัวอย่างเช่นเหนียวหมีละลายช้าใน ปาก.
สาขาการใช้งาน (การเลือก)
- ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตอาหารแปรรูป (เช่นแอสปิกเยลลี่ผลิตภัณฑ์จากนมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) สำหรับแยมของหวานและขนมหวานเช่นกัมมี่แบร์เยลลี่ผลไม้หรือมาร์ชเมลโลว์
- เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรมและสำหรับการผลิตแข็งและอ่อน แคปซูล, แคปซูลทางทวารหนักและ ยาเหน็บช่องคลอด.
- ในฐานะตัวแทนห้ามเลือดตัวอย่างเช่นสำหรับ เลือดกำเดาไหล (ฟองน้ำเจลาติน).
- ในฐานะที่เป็น ปริมาณ เปลี่ยนระดับเสียง ช็อก.
- เป็นอาหาร เสริม สำหรับ ผิว, ผม, เล็บ และ กระดูกอ่อน.
- การใช้งานทางเทคนิคเช่นสำหรับฟิล์มถ่ายภาพและในอุตสาหกรรมกระดาษ
การเตรียมพร้อม
มักผสมเจลาตินที่กินได้ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำอนุญาตให้พองตัวและอุ่นจนละลายหมด หลังจากเย็นลงเล็กน้อยให้ดำเนินการต่อ
ผลกระทบ
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ถูกปฏิเสธโดยผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ สารทดแทน ได้แก่ เพคติน, วุ้น, แป้งมัน, หมากฝรั่งอาหรับ, คาราจีแนน, กระทิง หมากฝรั่งเซลลูโลสสาคูหรือ หมากฝรั่งตั๊กแตน. เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์จากผัก การบริโภคเจลาตินยังสามารถจ่ายได้ด้วยเหตุผลทางศาสนา (เช่นเจลาตินหมู) ความเสี่ยง BSE: ตามที่ผู้ผลิตในยุโรปเจลาตินไม่มีพรีออนและไม่ก่อให้เกิด BSE
