ผลิตภัณฑ์
เพคตินมีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านค้าเฉพาะเช่นร้านขายยา นอกจากนี้ยังพบในอาหารแปรรูปหลายชนิดในน้ำตาลเจลและในเภสัชภัณฑ์
โครงสร้างและคุณสมบัติ
เพคตินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลสูง มวล ที่มี D-galacturonic ในสัดส่วนที่สูง กรด. เป็นสารธรรมชาติที่พบในผลไม้หลายชนิด โดยปกติจะได้รับจากเปลือกของผลไม้เช่นมะนาวหรือจากแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังพบในลูกเกดสีแดงที่มีความเข้มข้นสูง ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดเรียกว่าแอปเปิ้ลเพคตินหรือซิทรัสเพคตินเป็นต้น มีหลายประเภท (เพคติน) ที่มีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ที่แตกต่างกัน พวกเขามีอยู่ในรูปของผงไม่มีกลิ่นสีขาวสีเหลืองเล็กน้อยสีเทาเล็กน้อยหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ละลายได้ น้ำ. สารละลายมีคอลลอยด์และสีเหลือบและมีเมือก ลิ้มรส. ในทางตรงกันข้ามเพคตินไม่ละลายใน เอทานอล และตัวทำละลายอินทรีย์ เพคตินสามารถละลายได้ด้วยเพคติเนส เอนไซม์. ตัวอย่างเช่นเพคติเนสได้รับจากเชื้อราซึ่งต้องการให้พวกมันละลายสารอาหารจากวัสดุอินทรีย์
ผลกระทบ
เพคตินมีเจลดูดซับ น้ำ- คุณสมบัติการยึดเกาะการทำให้เสถียรและการเพิ่มความหนืด ไม่เหมือน เจลาตินซึ่งมาจากแหล่งสัตว์เพคตินมีต้นกำเนิดจากพืช
ขอบเขตการใช้งาน
- ในครัวเรือนเป็นสารก่อเจลสำหรับการผลิตแยม.
- การใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายในอุตสาหกรรมอาหาร
- เป็นยารักษาโรคอุจจาระร่วง (ยาสำเร็จรูป).
เพคติเนสละลายเพคตินและต่อต้านการเกิดเจลและการตกตะกอนของสารขุ่น ตัวอย่างเช่นพวกเขาจำเป็นในการผลิตน้ำเชื่อมลูกเกดเนื่องจากลูกเกดมีเพคตินจำนวนมากและติดอยู่ในขวดหลังจากบรรจุขวดและทำให้เย็น ในฐานะที่เป็นสารป้องกันการตกตะกอนและป้องกันความขุ่นเพคติเนสยังใช้ในการผลิตไวน์เหล้าและน้ำผลไม้
ปริมาณ
การใช้งานขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ เพคตินบางชนิดต้องการน้ำตาลและกรดเพื่อให้การเจลสำเร็จ
สิ่งที่ควรรู้
ข้อควรรู้เมื่อทำแยมและน้ำเชื่อม: เจลได้เป็นอย่างดี:
- แอปริคอต, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, ส้ม, พลัม, ควินเซส, แอปเปิ้ล, โช้คเบอร์รี่.
การเจลที่ดี:
- บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, พลัม, มิราเบลส์, พีช, กีวี
การเจลที่ไม่ดี:
- สตรอเบอร์รี่องุ่นเอลเดอร์เบอร์รี่กุหลาบสะโพกลูกแพร์เชอร์รี่หวาน
