เพสโต้ทำสดใหม่จาก โหระพา, ต้นสน ถั่ว, พาร์เมซานชีส, กระเทียม และ น้ำมันมะกอก อาหารอิตาเลียนสูตรคลาสสิก เพสโต้มีรสชาติอร่อยและรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม ในระหว่างนี้ทั้งเพสโต้คลาสสิกและรูปแบบต่างๆเช่น Pesto Rosso หรือ Pesto Bärlauchได้พิชิตครัวเยอรมัน ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าเนื้อสัตว์ หน่อไม้ฝรั่ง หรือแม้แต่มันฝรั่งเพสโต้ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของซอส
Pesto: ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์
Pesto แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "to บด" และ "to pound" ดังนั้นชื่อของความพิเศษนี้จึงได้มาจากการเตรียมแบบดั้งเดิมด้วยการบดด้วยครก แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องปั่นแทนครกได้ แต่การเพิ่มก้อนน้ำแข็งในการเตรียมเพสโต้อาจเป็นประโยชน์ ก้อนน้ำแข็งสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเพิ่มอุณหภูมิผ่านเครื่องปั่น นี้เป็นเพราะ โหระพา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจสูญเสียรสชาติดั้งเดิมเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
ประโยชน์ต่อสุขภาพจากน้ำมันมะกอก
แม้ว่าการบดด้วยปูนจะใช้แรงงานมากกว่าเครื่องปั่น แต่ก็คุ้มค่า เพราะนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าและรสชาติของวัตถุดิบ เนื่องจากเพสโต้ไม่ได้เป็นเพียงการรักษาเพดานปากเท่านั้น แต่ร่างกายทั้งหมดจะได้รับประโยชน์จากส่วนผสม เนื่องจาก น้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับ ต้นสน ถั่วเพสโต้มีหลายชนิดที่ไม่อิ่มตัว กรดไขมันซึ่งสามารถเสริมสร้าง ระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งอาจลดความเสี่ยงของการเกิด หัวใจ โจมตี.
ทำเพสโต้ด้วยตัวคุณเอง
สำหรับสูตรเพสโต้คลาสสิกจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้นอยู่กับความชอบและ ลิ้มรส เพื่อรวมสัมผัสของแต่ละบุคคล
- ใบโหระพา 4-5 พวง
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ถั่วไพน์ 100 กรัม
- ชีส 100 กรัม (ซึ่ง 50 กรัม Parmesan, 50 กรัม Pecorino)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 180 มล
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
ก่อนอื่นให้ขูดชีสผสมทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ในชามใบเล็ก ล้าง โหระพาและสับให้แห้งเบา ๆ สับ กระเทียม กานพลู. ทอด ต้นสน ถั่ว ในกระทะจนเหลือง บดใบโหระพาและ กระเทียม ด้วยปูน เติมน้ำมันเป็นส่วน ๆ ซีซันถึง ลิ้มรส ด้วยเกลือ เคล็ดลับสำหรับสูตรเมื่อเสิร์ฟเพสโต้กับพาสต้า: รวบรวมพาสต้าจำนวนเล็กน้อย น้ำผสมกับพาสต้าและเพสโต้พร้อมเสิร์ฟ
Pesto: พาสต้า alla genovese
สูตรเพสโต้คลาสสิกเรียกอีกอย่างว่าพาสต้าอัลลาเจโนเวสเพราะมีต้นกำเนิดในเจนัว ใกล้เจนัวรอบหมู่บ้านชาวประมง Camogli เพสโต้อัลลาเจโนเวสส่วนใหญ่มักจะมีถั่วและมันฝรั่งหลากหลายชนิด สำหรับสิ่งนี้จะใช้สูตรพื้นฐานสำหรับเพสโต้และนอกจากนี้ถั่วและมันฝรั่งจะปรุงจนสุก ประเภทของพาสต้าที่คุณเลือกคืออัลเดนเต้ที่เตรียมไว้และวางไว้ในจานหม้อปรุงอาหารที่ทนต่อเตาอบพร้อมพาสต้าและถั่วที่ปรุงสุกแล้วผสมเพสโต้ที่ปรุงสดใหม่หม้อปรุงอาหารอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150 ถึง 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 ถึง 20 นาที
เพสโต้จึงมีรสชาติที่อร่อยมาช้านาน
เพื่อให้สามารถเสิร์ฟเพสโต้โฮมเมดได้หลายมื้อควรทาน้ำมันให้เพียงพอ เพสโต้สามารถเก็บสดได้นานถึงสี่สัปดาห์ในขวดที่ปิดสนิทซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น ทันทีที่นำเพสโต้ออกจากโถเพสโต้ควรเติมน้ำมันอีกครั้งเพื่อยืดอายุการเก็บ เพื่อป้องกันไม่ให้เพสโต้ได้รับความขม ลิ้มรสขอแนะนำให้ใช้แบบอ่อนและบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก. หากน้ำมันมะกอกมีรสขมเพสโต้ทั้งหมดจะมีรสขม ที่ดีที่สุดคือใช้ใบโหระพาขนาดใหญ่ในการเตรียมเพสโต้เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่าใบโหระพาขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามเพสโต้โฮมเมดก็เป็นของขวัญที่ดีเช่นกัน
Pesto มีความหลากหลาย: Pesto Rosso
สามารถเตรียมเพสโต้ได้หลายรูปแบบ นอกจากรูปแบบคลาสสิกแล้ว Pesto Rosso ยังเป็นที่นิยมอย่างมาก เพสโต้สีแดงนี้ทำจากมะเขือเทศแห้งกระเทียมพาร์เมซานเปโคริโนน้ำมันมะกอกและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเพสโต้มังสวิรัติได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้งดชีสแทนการเพิ่มถั่วไพน์จำนวนมากเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ โดยทั่วไปไม่มีข้อ จำกัด สำหรับจินตนาการในการเตรียมเพสโต้คุณสามารถใช้สมุนไพรในท้องถิ่นได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลดังนั้นในเยอรมนี กระเทียมป่า ได้กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเพสโต้
เพสโต้กระเทียมป่า: สูตรที่มีควันข้าวบาร์เลย์
นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับเพสโต้แล้วยังมีสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่สร้างสรรค์อีกด้วย บ่อยครั้งและยินดีด้วย กระเทียมป่า. เป็นตัวอย่างของสูตรเพสโต้เหล่านี้ด้วย กระเทียมป่า คือ Tagliatelle กับเพสโต้กระเทียมป่าสำหรับสี่ท่าน จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- กระเทียมป่า 250 กรัม
- ผักชีฝรั่งและใบโหระพา
- 2 กานพลูของกระเทียม
- พาร์เมซานขูด 250 กรัมและ / หรือพีโคริโนชีส
- ถั่วไพน์ 300 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 450 มล
- 3 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล
- tagliatelle 500 กรัม
- ไก่งวง 250 กรัม
เตรียมเพสโต้กระเทียมป่าจากกระเทียมป่า ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กระเทียม, ชีสและน้ำมันมะกอก (ดูสูตรเพสโต้คลาสสิก) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ในขณะเดียวกันให้ปรุงพาสต้าจนสุกสะเด็ดน้ำ ทอดแถบไก่งวงใส่ tagliatelle พร้อมกับเพสโต้ ทานให้อร่อย!
