กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว | โภชนบำบัด

กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

การกำหนดเหล่านี้หมายถึงโครงสร้างทางเคมีของไขมัน ในไขมันอิ่มตัวคาร์บอนทั้งหมดจะจับคู่กับไฮโดรเจน (อิ่มตัว) ในขณะที่ในไขมันไม่อิ่มตัวอะตอมไฮโดรเจนบางส่วนจะขาดหายไป ไขมันสัตว์จากน้ำมันหมูเนยเนื้อสัตว์ไส้กรอกไข่และนมและผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว

ไขมันพืชและน้ำมันเช่นดอกทานตะวันหรือ ข้าวโพด น้ำมันจมูกข้าวน้ำมันมะกอกหรือไขมันจากเมล็ดพืชและถั่วส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมากเกินไปใน อาหาร สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้น เลือด ค่าไขมันในระยะยาวและความเสี่ยงของ เส้นเลือดอุดตัน, หัวใจ โจมตีหรือ ละโบม เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ก อาหาร อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยง โรคมะเร็ง.

ไขมันแข็ง

ไขมันที่แข็งตัวผลิตและใช้โดยอุตสาหกรรมอาหาร ในระหว่างการชุบแข็งไขมันไขมันจะถูกดัดแปลงทางเคมีเพื่อให้แพร่กระจายได้ยากและติดทนนาน ผลิตภัณฑ์ขนมอบเนยเทียมไขมันทอดและอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีไขมันที่แข็งตัวทางเคมีในปริมาณมาก

ไขมันเหล่านี้ถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุ เส้นเลือดอุดตัน และ โรคมะเร็ง. ในรายการส่วนผสมของอาหารไขมันที่แข็งตัวทางเคมีจะถูกประกาศว่าเป็นน้ำมันพืชและไขมันบางส่วนก็แข็งตัวควรหลีกเลี่ยงการจัดหาไขมันเหล่านี้หรือ จำกัด อย่างมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเหล่านี้จากอาหารผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเรา สุขภาพ.

จำเป็นต่อการรักษาผนังเซลล์ให้แข็งแรงและตัวควบคุมเซลล์ที่สำคัญ ไขมันเหล่านี้ยังประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็นกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้และเพื่อป้องกันอาการขาดอาหารพวกเขาต้องได้รับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่

• น้ำมันดอกคำฝอย
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันถั่วเหลือง
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันข้าวโพดและ
• น้ำมันจมูกข้าวสาลี.

กรดไขมันโอเมก้า 3, EPS (กรด eicosapentaenoic) และ DHS (กรด docosahexaenoic)

ไขมันเหล่านี้มีความจำเป็นต่อชีวิตเช่นกันและพบได้ในปริมาณมากในปลา (ปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนปลาคอดและปลาเฮอริ่ง) จากน่านน้ำทางตอนเหนือที่เย็น เนื้อเกมเช่นเดียวกับถั่วเหลืองและน้ำมันวอลนัทมีปริมาณปานกลาง กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดแนวโน้มของ เลือด เพื่อจับตัวเป็นก้อนจึงลดความเสี่ยง ละโบม และ หัวใจ โจมตี.

พวกเขาต่ำกว่า เลือด ความดันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขอแนะนำให้กินปลาหรือเล่นเกมเป็นประจำ (2 xa สัปดาห์) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันเรพซีดนั้นมีผลเช่นเดียวกัน

ที่นี่คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับไขมันและความเครียดจากการเล่นกีฬาคอเลสเตอรอลยังเป็นสารที่ร่างกายสร้างขึ้นเองซึ่งเป็นส่วนประกอบของเซลล์ทุกชนิด ตับ และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต จำเป็นต้องสร้างโครงสร้างเซลล์เพื่อ สมดุล เพศ ฮอร์โมน, D วิตามิน และไขมันที่ผิวหนัง เพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอล ระดับในเลือดนำไปสู่ เส้นเลือดอุดตัน.

คอเลสเตอรอล เป็นสารที่มีไขมันและเกิดขึ้นในไขมันสัตว์เท่านั้น อาหารที่อุดมไปด้วย คอเลสเตอรอล ได้แก่ เครื่องในไข่เนยชีสไขมันไส้กรอก ฯลฯ อาหารประเภทผักปราศจากคอเลสเตอรอล

LDL และ HDL คลอเรสเตอรอลเป็นสารที่มีไขมันและไม่ละลายในน้ำ เพื่อที่จะได้รับการขนส่งคอเลสเตอรอลจะผูกมัดตัวเองกับการขนส่ง โปรตีน. สิ่งเหล่านี้มีความหนาแน่นต่ำ โปรตีน (LDL หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) หรือความหนาแน่นสูง โปรตีน (HDL หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง)

LDL มีคอเลสเตอรอลส่วนเกินซึ่งมักจะกลายเป็นเงินฝากในเลือด เรือ. HDL ปลดปล่อยกระแสเลือดจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ดังนั้นระดับ HDL ควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (> 40mg%) และ LDL ระดับต่ำที่สุด (> 200 มก.%)

ซึ่งสามารถทำได้ด้วยไขมันต่ำ อาหาร (โดยเฉพาะไขมันสัตว์ที่ จำกัด ) และการออกกำลังกายที่เพียงพอ โดยสรุปต้องควบคุมและปรับปริมาณไขมันให้เหมาะสม ชาวเยอรมันทุกคนรับไขมันเฉลี่ย 120 กรัมต่อวัน

ตามที่ DGE (German Society for Nutrition) การบริโภคต่อวันควรมีไขมันรวมประมาณ 60 กรัม ในจำนวนนี้ประกอบด้วยไขมันปรุงอาหารไขมันแพร่กระจายและไขมันที่ซ่อนอยู่ในอาหาร ควรลดการบริโภคสัตว์ไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ไส้กรอกนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ไขมันเหล่านี้มักเกิดขึ้นในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ เช่นเดียวกับไขมันที่แข็งตัวทางเคมี ปริมาณไขมันพืชและน้ำมันคุณภาพสูงในแต่ละวันเช่นดอกทานตะวัน ข้าวโพด จมูกข้าวและน้ำมันมะกอกและกรดไขมันโอเมก้า 3 ควรได้รับการปรับให้เหมาะสม

ไขมันเหล่านี้ต้องได้รับทุกวันและในปริมาณที่เพียงพอ คาร์โบไฮเดรต เป็นซัพพลายเออร์ด้านพลังงานที่สำคัญที่สุด เป็นสารประกอบง่ายๆของคาร์บอนไดออกไซด์ไฮโดรเจนและออกซิเจน

สร้างความแตกต่าง: ความซับซ้อน คาร์โบไฮเดรต จากผลิตภัณฑ์ธัญพืชและผัก ฯลฯ จะถูกย่อยช้าและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดเท่านั้น ความอิ่มตัวสูงขึ้นและยาวนานขึ้นไม่ น้ำตาลในเลือด จุดสูงสุดเกิดขึ้นและการควบคุมตัวนับช้าลง

นอกจากนี้ไม่เหมือนการกลั่น คาร์โบไฮเดรตอาหารเหล่านี้มีส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ เช่น วิตามิน, แร่ธาตุ, ธาตุและเส้นใย คาร์โบไฮเดรตยังใช้ในกีฬาเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. นี่คือแนวคิดของการเพิ่มประสิทธิภาพในระหว่างการออกแรงทางกายภาพนั้นเกิดจากการจัดหาคาร์โบไฮเดรตในอุดมคติ

• น้ำตาลอย่างง่ายหรือโมโนแซ็กคาไรด์ (เดกซ์โทรสฟรุกโตส)
• Disaccharides หรือ disaccharides (ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและหนึ่งโมเลกุลของ ฟรักโทส).
• โพลีแซ็กคาไรด์หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสายยาว) มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชผักมันฝรั่ง
• น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นสูงเช่นแป้งขาวหรือบะหมี่ขาวจะถูกแปรรูปอย่างรวดเร็วและปล่อยออกสู่เลือดเป็นน้ำตาล น้ำตาลในเลือด ระดับเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วลดลงอีกครั้งอย่างรวดเร็วเนื่องจากการควบคุมตัวนับ (การผลิต อินซูลิน ตามร่างกายของเรา). ความรู้สึกหิวจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว