คาเทชิน: ความหมายการสังเคราะห์การดูดซึมการขนส่งและการแพร่กระจาย

คาเทชินเป็นของที่ไม่มีสี flavanolsซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของ flavonoids. เหล่านี้จัดเป็น สารประกอบพืชทุติยภูมิ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพ สุขภาพ- ผลการส่งเสริม) คาเทชินมีโครงสร้างฟลาโวนอยด์พื้นฐานซึ่งเรียกอีกอย่างว่าฟลาวาน ประกอบด้วยสอง เบนซิน วงแหวนตรงกลางซึ่งเป็นวงแหวนไพราน O-heterocyclic บนวงแหวนไพแรนวงที่สองและสาม คาร์บอน เชื่อมต่อด้วยพันธะเดี่ยว นอกจากนี้ยังมีกลุ่มไฮดรอกซีที่ 3 คาร์บอน. สูตรโมเลกุลคือ C15H14O6 Catechins เป็นส่วนประกอบของ monomeric building block สำหรับ proanthocyanidins สารขมที่ไม่มีสีเหล่านี้ยังเป็นของ flavanols.

catechins แต่งหน้า ประมาณ 17 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้งค่ะ ชาเขียว. ใน ชาดำตัวเลขนี้มีค่าสูงสุดสิบเปอร์เซ็นต์เนื่องจากมีความซับซ้อน โพลีฟีน เช่น theaflavins, theaflavic กรด, theaflagallins และ thearubigins เกิดขึ้นจากส่วนใหญ่ของ catechins ในระหว่างการเกิดออกซิเดชัน (การหมัก) นอกจากนี้คาเทชินยังพบในสีขาวเช่นเดียวกับ อูหลง ชาไวน์และผลไม้ต่างๆ

การสังเคราะห์

ในฐานะที่เป็นสารพืชรองคาเทชินถูกสังเคราะห์ (ผลิต) โดยพืชเท่านั้นและพบได้ที่นี่ในชั้นขอบและในใบด้านนอก ดังนั้นคาเทชินจึงพบได้ในอาหารจากพืชเป็นหลักและเนื้อหาของมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกอาหารฤดูกาลและความหลากหลายของอาหาร ชงสด 100 กรัม ชาเขียวสามารถพบคาเทชิน 4.47 มก. มืด ช็อคโกแลต มี 24.20 มก. ต่อ 100 ก. การอบ โกโก้ ผง มีปริมาณคาเทชินที่สำคัญที่สุดในแง่ของปริมาณ (64.33 มก. ต่อ 100 กรัม) ในสิ่งมีชีวิตของพืช flavonoids เช่นคาเทชินส่วนใหญ่เกิดขึ้นในรูปแบบที่ถูกผูกไว้เป็นไกลโคไซด์ (จับกับ กลูโคส) และในระดับที่น้อยกว่าในรูปแบบอิสระเป็น aglycone (ไม่มี น้ำตาล สารประกอบ).

การดูดซึม

คุณค่าทางโภชนาการ (อาหาร) ดูดซึมฟรีและไกลโคไซด์ที่ถูกผูกไว้ flavonoids ป้อน ลำไส้เล็ก. flavonoid aglycones ถูกดูดซึมเข้าสู่ enterocytes (เซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อบุผิว) ผ่านการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์บางส่วนถูกดูดซึม (ถ่ายขึ้น) ผ่านทาง โซเดียม/กลูโคส cotransporter-1 (SGLT-1) สิ่งนี้ขนส่ง โซเดียม ไอออนร่วมด้วย กลูโคส เข้าไปในเซลล์โดยใช้ symport (การขนส่งที่ถูกต้อง) ด้วยวิธีนี้ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ถึง เยื่อเมือก เยื่อบุผิว (ลำไส้ เยื่อเมือก) เหมือนเดิม ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ที่ไม่ถูกดูดซึมใน ลำไส้เล็ก จะถูกเปลี่ยนเป็นฟีนอลิกอิสระ กรด และฟลาโวนอยด์ aglycones โดยจุลินทรีย์ของ เครื่องหมายจุดคู่ (ลำไส้ใหญ่). ในขณะที่ฟลาโวนอยด์เหล่านี้บางส่วนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่อย่างอดทน เยื่อบุผิวส่วนอื่น ๆ ยังคงถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์และขับออกทางอุจจาระ (อุจจาระ) ฟลาโวนอยด์สามารถดูดซึมได้ดีที่> 15% กำลังชงอยู่ น้ำ สามารถส่งผลให้สูญเสียฟลาโวนอยด์ที่ละลายน้ำได้ 50% ในการชง ชาเขียว อุณหภูมิ 85 ° C เหมาะสมที่สุด ในการศึกษาพบว่าเนื้อหาของคาเทชินแกลโลคาเทชินและแกลโลคาเทชินแกลเลตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลาในการต้มเบียร์ เนื้อหาของ epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin และ epigallocatechin gallate เพิ่มขึ้นภายใน 3 ถึง 5 นาทีแรก หลังจากนั้นเนื้อหาในชาเขียวจะลดลง นอกจากนี้บนพื้นฐานของประสาทสัมผัสชาเขียวจะทำงานได้ดีที่สุดหลังจากเวลาในการต้ม 3 ถึง 5 นาที ยิ่งชงชาเขียวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น ลิ้มรส เช่นเดียวกับกลิ่นหอมจะกลายเป็น

ขนส่งและจำหน่ายในร่างกาย

ฟลาโวนอยด์ที่ดูดซึมจะถูกลำเลียงไปยัง ตับ ผ่านทางพอร์ทัล หลอดเลือดดำ. ที่นี่การผันคำกริยาหรือเมธิเลชันกับกรดกลูคูโรนิกหรือซัลเฟตเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาเฟส II ต่อจากนั้น การขจัด ผ่านทาง น้ำดี เกิดขึ้น