ปากชอย: แพ้ง่าย & ภูมิแพ้

Pak choi เป็นญาติของชาวจีน กะหล่ำปลี. มีลักษณะเป็นหัวหลวม ๆ มีใบขนาดกลางสีเขียวเข้มและมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่ก็เจริญเติบโตในยุโรปด้วย

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Pak Choi

Pak choi เป็นญาติของชาวจีน กะหล่ำปลี. มีลักษณะเป็นหัวหลวม ๆ มีใบสีเขียวเข้มขนาดกลาง pak choi มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียตามชื่อ กะหล่ำปลีซึ่งเกี่ยวข้องกับผักกาดขาวเจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในเขตอบอุ่นและชื้นของเอเชีย แต่ยังสามารถปลูกได้ดีในพื้นที่เขตอบอุ่นของยุโรป จากนั้นมันมักจะเติบโตในเรือนกระจก Pak choi มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า paksoi, bok choy หรือ pok choi และพบว่าเป็น baby pak choi ที่มีหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กและในชื่อ Shanghai pak choi ซึ่งมีสีเขียวแทนสีขาว ปากช้อยเติบโตจนถึงขนาดเก็บเกี่ยวได้ภายใน 6 ถึง 8 สัปดาห์จึงถือเป็นกะหล่ำปลีที่เติบโตเร็ว ในขณะที่ยังคงเติบโตอย่างมากตลอดทั้งปีในเอเชียตั้งแต่ปี 2004 เป็นต้นมามีพื้นที่ปลูกที่เกี่ยวข้องทางเศรษฐกิจในเนเธอร์แลนด์ซึ่งผลิตภัคชอยตลอดทั้งปี กะหล่ำปลีค่อนข้างหลวม หัว ก่อตัวเป็นใบไม้สีเขียวเข้มที่มีลักษณะคล้ายกับชาร์ท ไปทางรากจะเปลี่ยนเป็นสีขาว Pak choi เตรียมทั้งชิ้นหรือสับเป็นผักขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สามารถใช้คล้ายกับผักโขมกะหล่ำปลีซาวอยหรือกะหล่ำปลีและผักใบอื่น ๆ เป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในอาหารเอเชีย แต่ยังใช้ในพาสต้า ปากชอยประกอบด้วย วิตามิน และ แร่ธาตุ และ สารประกอบพืชทุติยภูมิ ดังนั้นจึงมักเตรียมอย่างเบามือที่สุดเพื่อถนอมส่วนผสมเหล่านี้

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ปักชอยได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะผักสีเขียวเนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่า ในปริมาณที่มากขึ้นประกอบด้วย โพแทสเซียม, แคลเซียม, วิตามินซี และหลาย B วิตามิน. นอกจากนี้แคโรทีนยังปรากฏในปริมาณที่เกี่ยวข้องในปากชอย สารประกอบพืชทุติยภูมิ ที่ปากชอยอุดมไปด้วย flavonoids, มัสตาร์ด น้ำมัน (กลูโคซินูเลต) และกรดฟีนอลิก สารประกอบพืชทุติยภูมิ มี สารต้านอนุมูลอิสระ ผลและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียฆ่าเชื้อโรค แต่ขณะนี้ยังอยู่ในระหว่างการวิจัย เช่นเดียวกับอาหารจากพืชเกือบทุกชนิดส่วนผสมส่วนใหญ่ของผักช้อยจะยังคงอยู่ในใบไม้หากมีการเตรียมอย่างเบามือที่สุด ผัดสั้นนึ่งและ การปรุงอาหาร จึงเป็นรูปแบบการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุด

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในฐานะที่เป็นพืชผักช้อยมีไขมันน้อยมาก แต่มีเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนบางชนิด อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนต่ำมากจนไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ที่ขาดหายไปในอาหารมังสวิรัติได้เช่น ปากชอยในเวลาเดียวกันก็ต่ำมาก แคลอรี่. โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม และ กรดโฟลิค มีอยู่ในปริมาณมากที่สุดที่ด้านข้างของ แร่ธาตุ. วิตามินซี เนื้อหาเกือบเพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการประจำวัน นอกจากนี้หลาย B วิตามิน, วิตามิน (carotene) ก็เช่นกัน วิตามิน K พบในปากชอย สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือสารประกอบพืชทุติยภูมิซึ่งทำหน้าที่ Pak Choi ในการป้องกันตามธรรมชาติจากสัตว์นักล่า แต่สำหรับมนุษย์นั้นเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ

การแพ้และการแพ้

Pak Choi ไม่ได้ถูกกินในประเทศนี้มานานเกินไป แต่ก็สามารถสร้างตัวเองเป็นอาหารได้แล้ว โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัย ถือว่าสามารถยอมรับได้ค่อนข้างดีและแทบไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา ถ้าไฟล์ ปฏิกิริยาการแพ้ pak choi เกิดขึ้นมักจะเกี่ยวข้องกับที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว โรคภูมิแพ้ ไปจนถึงกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ Pak choi มักใช้ในอาหารเด็กแทนผักโขม - ทารกอาจยังรู้สึกไวต่อมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักไม่ได้เกิดจากไฟล์ โรคภูมิแพ้แต่ด้วยความจริงที่ว่าผักเป็นของใหม่และยังไม่คุ้นเคยกับการเผาผลาญที่ยังไม่โต Pak choi สามารถให้ทารกได้อีกครั้งหลังจากนั้นสักครู่และอาจจะทนได้ดีขึ้นเนื่องจากการเผาผลาญของเด็กต้องคุ้นเคยก่อน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เนื่องจาก Pak Choi นำเข้าจากเอเชียหรือปลูกในโรงเรือนในประเทศนี้จึงแทบจะไม่มีฤดูกาลที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ผักชอยสามารถปลูกได้เกือบตลอดทั้งปีในเอเชียและในโรงเรือนก็สามารถเพาะปลูกได้ตลอดทั้งปี เมื่อซื้อให้มองหาใบไม้สีเขียวเข้มที่ไม่ได้รับบาดเจ็บซึ่งมีสีคล้ายกับอารูกูลาหรือผักขม ในทางกลับกันใบกะหล่ำปลีที่ห้อยเปลี่ยนสีหรือบางและเหี่ยวมากมักจะส่งสัญญาณว่าผักกาดไม่สดอีกต่อไป ส่วนใหญ่แล้วสิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหากับอาหารประเภทผัดเพราะมันจะเหี่ยวอยู่ดี อย่างไรก็ตาม Pak Choi น่าพอใจที่สุดเมื่อสด โดยปกติสามารถเก็บไว้ได้ XNUMX-XNUMX วันหลังการซื้อ แต่ควรบริโภคให้หมดเร็ว สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์โดยห่อด้วยผ้าชุบน้ำที่อุณหภูมิเย็น มันคุ้นเคยกับความชื้นนี้จากบ้านเกิดในเอเชียและจากนั้นก็คงความสดชื่นได้นานขึ้นอีกหน่อย อุณหภูมิห้องไม่รบกวน pak choi มากนัก แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากเป็นไปได้ว่าพัคชอยสัมผัสกับแมลง ขับไล่ ในระหว่างการเพาะปลูกควรล้างให้สะอาดก่อนใช้ทุกครั้ง นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรต่อต้านการลวก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมดิบหรือลวกรับประทานเป็นผักสลัด สามารถทิ้งไว้ทั้งใบหรือสับหยาบก็ได้ การสับไม่ทำให้เขารำคาญดังนั้นจึงสามารถเตรียมสลัดได้ดี ในบ้านเกิดของเอเชียมักใช้ผักช้อยเป็นอาหารประเภทผัด สับหยาบเพื่อจุดประสงค์นี้โดยสามารถใช้กะหล่ำปลีทั้งใบรวมทั้งส่วนประกอบสีขาวด้วย ผัดในกระทะเพียงไม่กี่นาที วิธีการเตรียมนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยผักช้อย ในอาหารตะวันตกกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เพื่อความหลากหลายแทนกะหล่ำปลีชนิดอื่นผักโขมอารูกูลาหรือผักใบเขียวที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมซอสพาสต้าซึ่งมักจะสร้างขึ้นใหม่ ไม่ว่าในกรณีใดให้เตรียมอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เช่นรับประทานดิบผัดสั้น ๆ หรือปรุงอย่างเบามือ ปากชอยจะเหี่ยวหลังจากสัมผัสกับความร้อนเพียงไม่กี่นาทีทำให้ส่วนสีขาวของกะหล่ำปลีอ่อนลง หัว และทำให้ใบมีรสชาติมากยิ่งขึ้น เมื่อทำอาหารของคุณเองคุณควรคำนึงถึงรสชาติที่เข้มข้นของผักช้อยซึ่งไม่ทำให้อ่อนลงด้วยความอ่อนโยน การปรุงอาหาร. เพื่อรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าไว้ให้มากที่สุดไม่ควรให้ความร้อน pak choi สูงเกินไป